香甜濃郁的大紅棗扣肉、金黃酥脆的乾隆貢酥、香味四溢的劉大烤鵝……在宿遷，一批接著一批美食受到人們的喜愛，繼而逐漸發(fā)展成為地方傳統(tǒng)特色飲食。

宿城區(qū)王家熏肉熟食加工作坊、宿豫區(qū)新莊鎮(zhèn)袁家村趙家小磨香油坊……2021年11月底在江蘇省市場監(jiān)管局公示的《2021年度江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊評(píng)定結(jié)果》中，宿遷市共有28家食品小作坊榜上有名。

近年來，宿遷市市場監(jiān)督管理局把開展食品小作坊示范點(diǎn)創(chuàng)建納入為民辦實(shí)事項(xiàng)目，開展食品小作坊三年整治提優(yōu)工程，進(jìn)一步加強(qiáng)全市食品小作坊監(jiān)管，提升小作坊食品質(zhì)量安全水平，推動(dòng)食品小作坊發(fā)展創(chuàng)優(yōu)。

1月12日，筆者還未走進(jìn)宿城區(qū)王家熏肉熟食加工作坊，就能聞到一股淡淡的肉香，越往里走，香氣也越發(fā)濃郁。在王家熏肉熟食加工作坊鹵肉間內(nèi)，師傅正在挑選已經(jīng)鹵制好的肉，轉(zhuǎn)手便將其放置冷卻間內(nèi)放涼。

“鹵肉間與冷卻間之間，只隔著一扇透明門，能有效地避免熟肉在放涼過程中受到其他污染?！苯衲?7歲的潘力芹說，數(shù)年前，采納宿遷市市場監(jiān)督管理局提出的整改意見對作坊進(jìn)行改造，將原來同時(shí)用于鹵肉和冷卻肉的一間小房間，改造成擁有標(biāo)準(zhǔn)化隔間的工藝廠房，并專門擴(kuò)建了原料間、清洗間、腌制間、熏制間等標(biāo)準(zhǔn)化廠房；將原來使用的鐵制工具全部改為不銹鋼材料；在保持著人員著裝干凈的前提下，生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備等同樣干凈整潔。

在宿豫區(qū)新莊鎮(zhèn)袁家村趙家小磨香油坊，筆者只見一顆顆炒制后的芝麻被送進(jìn)石墨中磨漿，緊接著就是兌水、攪拌、沉淀、震蕩取油等數(shù)十道工序。在這耗時(shí)近20個(gè)小時(shí)的生產(chǎn)工藝后，一瓶瓶香氣沁人、味道鮮美的小磨麻油應(yīng)運(yùn)而生，銷往全國各地。

“我們受邀入駐到袁家村，比起以前更加注重食品安全，原先使用的是鐵鍋，產(chǎn)生的油垢污垢特別多且清理困難。而現(xiàn)在香油生產(chǎn)全是標(biāo)準(zhǔn)化操作，將鐵鍋及其他鐵制工具全部更換成不銹鋼材料，不僅能保證食品生產(chǎn)質(zhì)量，還更加容易清洗，香油坊在整體環(huán)境上有了很大提升。”宿遷市趙家小磨香油有限公司負(fù)責(zé)人趙家田介紹道。

宿豫區(qū)新莊鎮(zhèn)袁家村趙家小磨香油坊是宿遷市今年上榜的食品小作坊之一。其創(chuàng)始人趙家田制作香油已經(jīng)有30多年的歷史，從傳統(tǒng)的食品小作坊到如今“名特優(yōu)”食品小作坊轉(zhuǎn)變，趙家田是有力的見證者和實(shí)踐者“。在宿遷市市場監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，我們發(fā)現(xiàn)不少需要提升的地方并著手改造，最終趙家小磨香油坊榮獲省級(jí)‘名特優(yōu)’食品小作坊，這項(xiàng)榮譽(yù)給予我們莫大的鼓勵(lì)。今后，我們將繼續(xù)把食品做好、做強(qiáng)、做大，讓老百姓吃上放心綠色的食品?！苯衲?6歲的趙家田信心滿滿地說。

培育“名特優(yōu)”食品小作坊，挖掘地方傳統(tǒng)飲食文化，打造宿遷品牌。為了適應(yīng)和滿足人們多樣化飲食消費(fèi)需求，這些食物原本家庭式小作坊逐漸被摒棄，最終轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)的食品小作坊。

不少人在家里或是其他地方臨時(shí)搭建食品小作坊，其特點(diǎn)是成本低、人工少、生產(chǎn)條件簡陋、食品安全問題嚴(yán)重、風(fēng)險(xiǎn)隱患較多。諸如此類的食品小作坊一直是食品生產(chǎn)安全監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

對此，宿遷市市場監(jiān)督管理局認(rèn)真貫徹落實(shí)《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》，堅(jiān)持“四個(gè)最嚴(yán)”要求，著力提高食品小作坊規(guī)范管理和質(zhì)量安全水平，弘揚(yáng)地方傳統(tǒng)特色飲食文化，先后開展“排查登記、整治提優(yōu)、示范創(chuàng)建、名特優(yōu)培育、特色街區(qū)建設(shè)”五大行動(dòng)，并取得實(shí)效。

“沒有小作坊質(zhì)量安全的大提升，就沒有全市食品安全水平的整體提升?！彼捱w市市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處處長、四級(jí)調(diào)研員張齊賢如是說。在過去的一年里，該局緊緊圍繞省政府培育小作坊民生實(shí)事項(xiàng)目以及市政府與省市場監(jiān)督管理局關(guān)于加強(qiáng)食品作坊街區(qū)建設(shè)的戰(zhàn)略合作協(xié)議項(xiàng)目為抓手，大力開展食品小作坊提檔升級(jí)工程，以此推動(dòng)全市食品安全上臺(tái)階上水平。“在新的一年里，我們將重點(diǎn)圍繞小作坊提檔升級(jí)、小作坊示范點(diǎn)的創(chuàng)建工作以及食品作坊街區(qū)的創(chuàng)建工作，從而實(shí)現(xiàn)‘三個(gè)確保’，即確保工作再突破，確保成績再提升，確保安全再堅(jiān)守?！睆堼R賢說。（臧子青）