中國食品安全網(wǎng)訊（方瑩）近日，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局組織開展食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)“食安員大講堂”系列培訓(xùn)活動(dòng)。通過直播方式，面向企業(yè)食品安全管理人員和食品生產(chǎn)監(jiān)管人員，解讀最新法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)。“食安員大講堂”第二講特邀專家講解食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全和品質(zhì)的系統(tǒng)性管理，累計(jì)3150人次觀看。

直播回顧

課程詳細(xì)講解了生物、化學(xué)、物理危害，食品存在狀況和過敏源五種食品安全危害，并例舉了食品生產(chǎn)企業(yè)常見的危害實(shí)例。針對(duì)微生物危害，結(jié)合新冠病毒疫情，通過對(duì)傳染源、傳播途徑和易感人群的識(shí)別，制定相應(yīng)的防控措施。

授課老師總結(jié)了食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全和品質(zhì)管理七大原理，并以糕點(diǎn)行業(yè)舉例，講解七大原理在食品生產(chǎn)企業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用。企業(yè)可以通過國抽、省抽、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)信息等渠道對(duì)涉及的食品安全危害進(jìn)行收集并分析，識(shí)別相應(yīng)的生物、物理、化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)，判斷風(fēng)險(xiǎn)的來源和影響因素，制定對(duì)應(yīng)的措施。針對(duì)糕點(diǎn)行業(yè)，詳細(xì)講解了糕點(diǎn)的酸價(jià)、過氧化值的控制和霉菌的控制。

該局針對(duì)本次課程設(shè)計(jì)問卷調(diào)查，根據(jù)反饋意見和建議，將進(jìn)一步推動(dòng)“食安員大講堂”活動(dòng)，切實(shí)提升食品生產(chǎn)企業(yè)履行主體責(zé)任能力。