中國食品安全網(wǎng)訊（裴曉煒 黃慧）今年10月，黑龍江省雞西市雞東縣一戶家庭9人食用酸湯子后陸續(xù)出現(xiàn)身體不適，并送往醫(yī)院進(jìn)行治療。最終，9名中毒者經(jīng)搶救無效先后離世。當(dāng)?shù)丶部夭块T采樣檢測后，將此事件初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

椰毒假單胞菌是我國學(xué)者于1977年發(fā)現(xiàn)的一種高致死性的食源性致病菌，該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴(yán)重的食物中毒和死亡的主要原因。這類中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因天氣炎熱潮濕及貯存不當(dāng)而變質(zhì)，引起中毒的食品主要為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品。

食源性疾病，尤其是食源性致病微生物引起的食物中毒事件會(huì)嚴(yán)重侵害公眾的健康，甚至危及生命。因此，預(yù)防食源性疾病顯得尤為重要。近日，蘇州工業(yè)園區(qū)市場監(jiān)管局陽澄湖旅游度假區(qū)分局的食品安全監(jiān)管人員走進(jìn)蘇州工業(yè)園區(qū)唯亭三之三幼兒園，與老師、食堂工作人員共同學(xué)習(xí)探討校園食堂的食品安全監(jiān)管與食源性致病微生物的防治。監(jiān)管人員就食源性致病微生物的定義及危害、近年來發(fā)生的食品安全事件實(shí)例、如何防范食源性致病微生物污染等，結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行了細(xì)致的講解。監(jiān)管人員指出，我國近幾年發(fā)生的食物中毒大部分與某些地方特色食品有關(guān)，北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主，這些食品的制作有一個(gè)共同特點(diǎn)，即都需要經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵或浸泡；一旦食品被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒。預(yù)防椰毒假單胞菌食物中毒，要選擇正規(guī)渠道購買相關(guān)原料，確認(rèn)產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期符合要求；要注意制備發(fā)酵面米食品時(shí)勤換水、保持衛(wèi)生，食物出現(xiàn)霉斑即不能食用；要注意貯存方式并及時(shí)食用，貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵。

通過面對面的指導(dǎo)、交流和探討，度假區(qū)分局進(jìn)一步提升了幼兒園工作人員對食源性致病微生物危害的認(rèn)識(shí)，督促其主動(dòng)規(guī)范食品操作流程、正確預(yù)防致病微生物污染，切實(shí)保障幼兒園師生 “舌尖上的安全”。