中國食品安全網(wǎng)（記者 李黎）農(nóng)村集體聚餐工作一直是食品安全工作的重點(diǎn)難點(diǎn)問題，徐州市銅山區(qū)通過創(chuàng)新思路，探索農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管新方法，進(jìn)一步規(guī)范農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，督促指導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者履行食品安全主體責(zé)任，及時消除食品安全風(fēng)險，有效防控食物中毒等食源性疾病的發(fā)生。

監(jiān)管方式網(wǎng)格化。各鎮(zhèn)（街道）人民政府成立食安辦機(jī)構(gòu)，成立專項(xiàng)領(lǐng)導(dǎo)小組，構(gòu)建農(nóng)家宴監(jiān)管區(qū)、鎮(zhèn)（街道）、村、組四級網(wǎng)絡(luò)，制定食品安全工作實(shí)施細(xì)則，鎮(zhèn)村設(shè)立食品安全協(xié)管員、信息員，依托村紅白理事會，建立相對穩(wěn)定的食品安全監(jiān)管隊(duì)伍，搭建網(wǎng)格監(jiān)管平臺。對從事農(nóng)家宴監(jiān)管成績突出的協(xié)管員和信息員，給予一定金額的經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助，充分調(diào)動其工作積極性。

監(jiān)管人員專業(yè)化。充分發(fā)揮食安辦綜合協(xié)調(diào)作用，有效協(xié)調(diào)市場監(jiān)管分局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)、村衛(wèi)生室、派出所等各部門有效履職；區(qū)食安辦對各鎮(zhèn)（街道）食安辦人員、食品安全協(xié)管員、信息員加強(qiáng)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平，監(jiān)管技能，從而達(dá)到監(jiān)管人員專業(yè)化。

備案指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化。制定出臺《銅山區(qū)加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全工作的意見》和《銅山區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控指導(dǎo)手冊》，嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)村集體聚餐備案指導(dǎo)辦法。一次性聚餐人數(shù)100人以上的農(nóng)村宴席舉辦者應(yīng)當(dāng)在宴席舉辦前3日（喪事家宴及時報備）向村（社區(qū)）食品安全信息員報告，并填寫《銅山區(qū)農(nóng)村集體聚餐登記備案表》。食品安全信息員及時將申報登記信息報告轄區(qū)村居組織和鎮(zhèn)（街道）食品安全辦。對一次聚餐人數(shù)在100人以上300人以下的農(nóng)村家庭宴席由各村食品安全信息員上門實(shí)地察看，檢查指導(dǎo)；對一次性聚餐人數(shù)在300人以上500人以下由各鎮(zhèn)（街道）食品安全協(xié)管員負(fù)責(zé)審查指導(dǎo)；一次性聚餐人數(shù)500人以上，鎮(zhèn)（街道）食安辦通知市場監(jiān)管分局進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。食品安全信息員可以接受食品安全協(xié)管員和市場監(jiān)管部門的委托開展指導(dǎo)工作。

廚師管理規(guī)范化。凡從事農(nóng)村家宴的廚師，必須到所在鎮(zhèn)（街道）食安辦登記備案，每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，以增強(qiáng)食品安全法律法規(guī)意識，培訓(xùn)合格后方可上崗。將散亂的、各自為戰(zhàn)的廚師進(jìn)行班組管理，采用公司化運(yùn)作模式統(tǒng)一調(diào)配，集中管理。

農(nóng)村集體聚餐場所固定化。鼓勵有條件的鎮(zhèn)、街道在每個行政村內(nèi)選取一個固定的場所，這個固定場所農(nóng)村集體聚餐食品加工過程控制要求、禁用和慎用食品類別（品種）名單等制度上墻，宴席區(qū)和后廚區(qū)各自獨(dú)立，有條件的行政村廚房里配備干凈、整潔的廚具，消毒好的碗筷，留樣冰箱和分類清洗池，村民有需要時可申請使用。

監(jiān)管督查常態(tài)化。對全區(qū)305個村（社區(qū)）農(nóng)家宴監(jiān)管工作采取拉網(wǎng)式督導(dǎo)、飛行檢查等方式進(jìn)行督導(dǎo)，做到村村行。重點(diǎn)檢查農(nóng)家宴監(jiān)管政策宣傳貫徹落實(shí)是否到位，自辦宴席是否及時登記備案、舉辦者和承辦流動廚師是否簽訂食品安全承諾書、農(nóng)村流動廚師是否持證上崗（培訓(xùn)證、健康證）等，目前，銅山區(qū)已建成公共農(nóng)村聚餐場所近百個，登記的農(nóng)村廚師50余個，開展農(nóng)村廚師食品安全培訓(xùn)100余次,參培人員600余人次，農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)管工作再上新臺階。

應(yīng)急處置程序化。在監(jiān)管人員、餐飲服務(wù)人業(yè)人員有效管理的基礎(chǔ)上，規(guī)范食材的購進(jìn)與儲存，落實(shí)各項(xiàng)食品安全制度，定期在設(shè)立的農(nóng)村宴席聚餐點(diǎn)開展應(yīng)急演練。

食品安全保障化。將食品安全責(zé)任險作為保障農(nóng)村集體聚餐食品安全工作的一個重要手段，按照常住人口數(shù)量購買食品安全責(zé)任險，為預(yù)防和及時處置食品安全突發(fā)事件再上一道保險。