中國食品安全網(wǎng)訊（曹曉悅）白蒲茶干，作為江蘇如皋地區(qū)的傳統(tǒng)民俗小吃，既可用作葷素燴炒的優(yōu)質配料，也可成為宴席上的冷盤佳品，是逢年過節(jié)家家戶戶必備的一道菜肴。
如皋市白蒲地區(qū)現(xiàn)有持證茶干小作坊10家，受傳統(tǒng)制作工藝的影響，普遍存在規(guī)模小、條件較簡陋的問題，食品安全存在一定隱患。為保障中秋、國慶期間食品安全，近日，如皋市市場監(jiān)管局白蒲分局對茶干生產(chǎn)加工單位開展“三嚴三查三創(chuàng)”整治提升行動。
“三嚴”督促落實食品安全主體責任
嚴格執(zhí)行從業(yè)人員衛(wèi)生與健康管理制度，茶干銷售形式多為散裝且可以直接入口食用，從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗作業(yè)，規(guī)范更衣后方能進入相應操作區(qū)域；嚴格落實原輔料進貨查驗管理制度，建立穩(wěn)定的供貨渠道，采用優(yōu)質黃豆作為茶干生產(chǎn)原料，把好食品生產(chǎn)安全第一關；嚴格關鍵環(huán)節(jié)控制，根據(jù)茶干工藝特點，對照操作規(guī)范加強對煮漿、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)的把控。
一查豆制品生產(chǎn)單位證照是否齊全，是否在有效期內，堅決取締無證無照的“黑作坊”；二查豆制品生產(chǎn)單位是否超范圍、超限量使用食品添加劑，尤其是要將以往抽檢存在不合格情況的小作坊列為重點監(jiān)管和抽檢對象；三查豆制品經(jīng)營單位，以市場、商超重點，督促相關經(jīng)營主體嚴格落實進貨查驗義務，嚴防不合格茶干流向餐桌。
“三創(chuàng)”推動豆制品加工行業(yè)全面提升
創(chuàng)新食品安全管理方式，鼓勵有條件的企業(yè)引入HACCP、ISO22000等先進管理模式，進一步提升食品安全管理水平；創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)，引導小作坊向中華老字號企業(yè)“三香齋”學習，開發(fā)茶干新品種、新品類，讓“白蒲茶干”這一非物質文化遺產(chǎn)煥發(fā)新的生機；創(chuàng)新行業(yè)發(fā)展模式，幫助“茶干村”聚集的大量小作坊，走上分工合作、規(guī)模生產(chǎn)之路，降低成本、增加產(chǎn)量、提高質量，全面提升產(chǎn)品市場競爭力。(作者系如皋市市場監(jiān)督局白蒲分局)
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