中國食品安全網訊（陳玉烊 記者李衛(wèi)東）在大連經濟技術開發(fā)區(qū)第十高級中學食堂，人臉在電子屏幕前一刷，人名和菜名都顯示在屏幕上，學生端走按自己需求量定制的餐食即可。

據悉，該學生餐廳已經實現(xiàn)了智能化管理，每個孩子都可以吃到自己單點的菜。負責運營該餐廳的玖福團膳餐飲管理（大連）有限公司楊志國表示，公司一直厲行食品節(jié)約理念，從蔬菜加工源頭、加工過程到學校食堂以及社區(qū)食堂的經營，倡導消費者吃多少點多少，在避免食品浪費方面取得了一定成效。近日，大連市市場監(jiān)管局工作人員來到部分學校、社區(qū)食堂以及集體配餐單位，看他們如何利用科技手段從源頭上避免食品浪費。

工作人員對蔬菜進行質量檢測  圖片來源：大連市市場監(jiān)管局

蔬菜在摘菜的過程中難免會造成浪費，比如根部，比如有瑕疵的葉子，往往直接扔掉。但玖福團膳餐飲管理（大連）有限公司卻通過推行凈菜，找到了避免餐飲浪費的方法。該公司每天從凌晨開始加工二十多種凈菜，這些凈菜在打包好后會進入學校、社區(qū)食堂以及居民家中?！皟舨说暮锰幰粋€是能夠讓食堂等大宗采購單位減少用工成本，節(jié)省加工時間，二是能夠提高蔬菜出材率，我們把蔬菜能吃的部分加工成絲、片等，不吃的部位送到我們的養(yǎng)殖場，給豬啊雞啊這樣的畜禽加工成飼料吃?！本粮F膳餐飲管理（大連）有限公司中央廚房經理譚罡說。

玖福團膳餐飲管理（大連）有限公司車間自動化清洗機 圖片來源：大連市市場監(jiān)管局

大連市市場監(jiān)管局工作人員在位于金普新區(qū)的城市中央廚房看到了凈菜加工全過程，只見蔬菜在經過人工初步篩選后，放到含鹽水的自動化清洗機上，二十八個水龍頭同時對這些蔬菜進行噴淋清洗，然后工人對清洗后的一些蔬菜進行去根去皮等處理，再放入切菜機內切成需要的形狀。“從田間收購蔬菜時，我們就會進行一輪篩選，遇到腐爛的有問題的蔬菜會當場拒收，在清洗的時候還會進行一次篩選，以保障蔬菜的品質?！弊T罡說。

玖福團膳餐飲管理（大連）有限公司開發(fā)的智能訂單系統(tǒng) 圖片來源：大連市市場監(jiān)管局

為了避免學校食堂“一刀切式浪費”，大連經濟技術開發(fā)區(qū)第十高級中學食堂使用了玖福團膳餐飲管理（大連）有限公司開發(fā)的智能訂單系統(tǒng)。一般的學校食堂都是統(tǒng)一做好學生餐后分成等量供學生食用，一旦遇到學生不愛吃的菜品，或是飯量較小的學生，就會造成食品浪費?！拔覀兊挠唵蜗到y(tǒng)會顯示我們給學生提供的豐富的餐飯品種，基本可以覆蓋孩子的各種口味需求。學生家長可以提前一周為學生選餐訂餐，選好后在一定時間內可以修改，徹底選好后，我們會根據學生訂餐準備食材?！睏钪緡f。

學生使用智能訂單系統(tǒng)訂餐 圖片來源：大連市市場監(jiān)管局

中午吃飯時分，在該學校不同的食品分別擺放在不同區(qū)域，香味撲鼻。學生只要在不同區(qū)域的取餐口的屏幕進行人臉識別，機器上就會顯示出該學生訂的午餐信息，學生直接拿走自己那份即可。最大程度避免了“一刀切”式的供應，從而避免浪費。