近日，隨著大連現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)投入運(yùn)營(yíng)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園同時(shí)開(kāi)工建設(shè)。這標(biāo)志著大連的“中國(guó)海鮮預(yù)制菜之都”建設(shè)已正式“鳴槍”。未來(lái)，依托大連現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心交通區(qū)位、土地空間、產(chǎn)業(yè)聚集、原材料資源豐富等優(yōu)勢(shì)，東北最大的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群將在金普新區(qū)崛起。

打造東北最大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群

大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園總規(guī)劃面積約1.5平方公里，引入預(yù)制菜研發(fā)、加工、包裝等相關(guān)企業(yè)，預(yù)設(shè)預(yù)制菜加工、冷鏈物流、預(yù)制菜綜合服務(wù)及文化體驗(yàn)、科研及金融服務(wù)、檢驗(yàn)檢測(cè)、美食體驗(yàn)等功能，引導(dǎo)大連快速切入未來(lái)萬(wàn)億市場(chǎng)新賽道。產(chǎn)業(yè)園共建設(shè)14個(gè)智能產(chǎn)制加工車(chē)間及三大中心，即預(yù)制菜研發(fā)中心、檢測(cè)中心、預(yù)制菜O2O展示中心，設(shè)立基礎(chǔ)配套、央廚加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流、研發(fā)檢測(cè)、辦公場(chǎng)所五大共享模塊。建成后將采用租賃模式，承接有預(yù)制菜加工需求的企業(yè)入駐。同時(shí)謀劃依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心，提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化智能化水平，打造集商流、信息流、物流、資金流為閉環(huán)的食品供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)園。

由本地龍頭企業(yè)玖福團(tuán)膳與上市企業(yè)佳沃集團(tuán)共同開(kāi)展建設(shè)的大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目，是大連現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心首期落地項(xiàng)目。項(xiàng)目分兩期建設(shè)，一期預(yù)計(jì)總投資約2億元，建設(shè)3萬(wàn)平方米預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，預(yù)計(jì)明年7月竣工投入使用；一期竣工后，二期10萬(wàn)平方米建設(shè)啟動(dòng)。

玖福團(tuán)膳餐飲管理（大連）有限公司董事長(zhǎng)李松濤表示，大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園計(jì)劃到2025年，增加5個(gè)以上品類(lèi)龍頭企業(yè)，培育2個(gè)上市公司，力爭(zhēng)生產(chǎn)總值突破300億元，初步建立質(zhì)量效益好、規(guī)模總量大、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)、符合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的全產(chǎn)業(yè)鏈預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系。

搶占未來(lái)產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)從2018年的8000家激增到2022年超7.6萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模從2017年約1000億元增長(zhǎng)到2021年超過(guò)3000億元。

大連在國(guó)內(nèi)率先提出以海產(chǎn)品為突破口，建設(shè)“中國(guó)海鮮預(yù)制菜之都”，源于大連發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。海參、鮑魚(yú)、裙帶菜等地理標(biāo)志品牌，在上游原材料領(lǐng)域優(yōu)勢(shì)明顯，還擁有冷鏈加工類(lèi)企業(yè)1300余家，年加工量超過(guò)320萬(wàn)噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，是中國(guó)北方重要的海（農(nóng)）產(chǎn)品加工集散地。因此，在大連打造“中國(guó)海鮮預(yù)制菜之都”的背景下，金普新區(qū)結(jié)合大連現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心“中國(guó)（大連）國(guó)際現(xiàn)代食品城”的總體定位，以“東北預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)核心示范區(qū)、東北預(yù)制菜流通集散地、全國(guó)預(yù)制菜企業(yè)布局東北亞的首選地”為建設(shè)目標(biāo)，在大連現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，積極打造東北最大、國(guó)內(nèi)一流的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)為引領(lǐng)遼寧預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈路和全渠道高質(zhì)量高效益發(fā)展，專(zhuān)門(mén)成立了預(yù)制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，并將其辦公室落戶(hù)大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，充分說(shuō)明遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)大連發(fā)展預(yù)制菜看好。未來(lái)，協(xié)會(huì)將與產(chǎn)業(yè)園一起，通過(guò)凝聚行業(yè)各方力量，為會(huì)員單位提供通過(guò)展銷(xiāo)對(duì)接、預(yù)制菜美食節(jié)、新品發(fā)布等主題活動(dòng)。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手發(fā)力市場(chǎng)新賽道

玖福團(tuán)膳成立于1997年，是一家集營(yíng)養(yǎng)餐加工生產(chǎn)、團(tuán)餐托管經(jīng)營(yíng)、團(tuán)餐從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化食材研發(fā)及生產(chǎn)、冷儲(chǔ)配送于一體的團(tuán)餐服務(wù)運(yùn)營(yíng)商。公司業(yè)務(wù)覆蓋蘇、魯、豫、皖等9個(gè)省,36個(gè)城市，每天為52萬(wàn)人提供餐飲服務(wù)，日就餐60萬(wàn)人次，榮獲“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)供餐好案例”“遼寧省創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新標(biāo)兵”“中國(guó)團(tuán)餐特色服務(wù)獎(jiǎng)”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。2017年6月，玖福團(tuán)膳作為唯一的校餐團(tuán)餐企業(yè)，代表遼寧省參加全國(guó)食品安全“雙安雙創(chuàng)”成果展。其創(chuàng)立的“中央廚房進(jìn)校園”和“雙廚房”新模式，被選入綜述區(qū)域進(jìn)行全方位立體展示。

近年來(lái)，玖福團(tuán)膳進(jìn)軍電商平臺(tái)、冷鏈物流、國(guó)際貿(mào)易等多個(gè)板塊，一方面堅(jiān)持傳統(tǒng)團(tuán)餐規(guī)范、優(yōu)化、突破、創(chuàng)新的轉(zhuǎn)型發(fā)展，強(qiáng)化各現(xiàn)場(chǎng)的智能管理和先進(jìn)技術(shù)配套等服務(wù)功能；一方面利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，打造線(xiàn)上線(xiàn)下一體化的A2C模式，以東北亞為重點(diǎn)區(qū)域大力開(kāi)展跨境電商、國(guó)際貿(mào)易等綜合業(yè)務(wù)。

與本土企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手打造大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的佳沃集團(tuán)，立足“全球資源+國(guó)民營(yíng)養(yǎng)”的戰(zhàn)略模式，憑借全球化全產(chǎn)業(yè)鏈上下游優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了多產(chǎn)業(yè)高速增長(zhǎng)。旗下成員企業(yè)平安云廚集團(tuán)在科技團(tuán)餐、現(xiàn)代食品領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)全國(guó)業(yè)務(wù)布局的同時(shí)，還與國(guó)際知名企業(yè)韓國(guó)SK控股、英國(guó)MEATLESS FARMD等機(jī)構(gòu)合作，建立未來(lái)食品（亞洲）實(shí)驗(yàn)室，打造全球領(lǐng)先的中國(guó)“食品芯片”，為預(yù)制菜、現(xiàn)代食品賦能。

玖福集團(tuán)供應(yīng)鏈采購(gòu)總監(jiān)及運(yùn)營(yíng)總監(jiān)何海燕表示，未來(lái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園將依托佳沃和玖福在全國(guó)的營(yíng)銷(xiāo)渠道，甄選大連海產(chǎn)、兩菜（海菜、裙帶菜）和未來(lái)食品落戶(hù)園區(qū)，通過(guò)開(kāi)展以東北三省各城市“一縣一品”為主的預(yù)制菜品牌展覽、預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)、線(xiàn)上交易等主題活動(dòng)，精準(zhǔn)對(duì)接國(guó)內(nèi)優(yōu)秀預(yù)制菜企業(yè)，構(gòu)建一站式數(shù)智化預(yù)制菜供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)。同時(shí)，為入駐企業(yè)提供集采定制、城市共配、研發(fā)分銷(xiāo)、供應(yīng)鏈金融等配套服務(wù)，賦能優(yōu)秀品牌，培育預(yù)制菜龍頭企業(yè)，打造東北最大、國(guó)內(nèi)一流的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。（徐若彤）