對(duì)宴會(huì)廚房進(jìn)行徹底清洗，清理接近保質(zhì)期的食品和食品原料……2022年1月4日，記者隨大連市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員來(lái)到今年兩會(huì)接待酒店再次檢查時(shí)看到，前期檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患已逐一整改，各酒店有條不紊地進(jìn)行著各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。據(jù)了解，市市場(chǎng)監(jiān)管局將以此次食品安全監(jiān)督保障工作為契機(jī)，建立重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督保障制度。

會(huì)前自查評(píng)估和督導(dǎo)檢查多管齊下

2021年12月，市市場(chǎng)監(jiān)管局接到今年兩會(huì)食品安全保障任務(wù)后，立即成立食品安全監(jiān)督保障組，對(duì)所有涉及會(huì)議的食品進(jìn)行安全監(jiān)督檢查，針對(duì)會(huì)議期間會(huì)場(chǎng)飲食、代表委員駐地食品安全全程監(jiān)管等工作制定方案和事故處置應(yīng)急預(yù)案。

市區(qū)兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門還組成食品安全監(jiān)督保障組，一方面督促9家餐飲服務(wù)接待單位開(kāi)展全面清理自查，制定保障方案、應(yīng)急預(yù)案，配備專兼職人員負(fù)責(zé)食品安全保障工作，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。嚴(yán)格審查供貨商資質(zhì)，索取并留存所有采購(gòu)的食品、酒水、飲料的產(chǎn)品合格證明，并做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。另一方面由市局領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，餐飲服務(wù)接待單位所在地中山區(qū)、西崗區(qū)、沙河口區(qū)局的市場(chǎng)監(jiān)管人員共同做好食品安全督導(dǎo)和監(jiān)督檢查工作，并對(duì)餐飲服務(wù)接待單位進(jìn)行食品安全保障評(píng)估。同時(shí)，嚴(yán)格審查為今年兩會(huì)供應(yīng)所有食品的供應(yīng)商相關(guān)資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，審查會(huì)議期間供餐菜譜。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并下達(dá)行政指導(dǎo)意見(jiàn)書(shū)，實(shí)行閉環(huán)監(jiān)管，確保會(huì)前整改落實(shí)到位。

目前，市、區(qū)兩級(jí)共出動(dòng)執(zhí)法人員40人次，對(duì)9家餐飲服務(wù)接待單位原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作的工藝流程、專間管理、餐具清洗消毒和備餐供餐等全環(huán)節(jié)進(jìn)行持續(xù)檢查，發(fā)現(xiàn)的餐飲食品安全隱患已全部實(shí)行整改。其中，星海假日酒店對(duì)接待兩會(huì)使用的宴會(huì)廚房進(jìn)行徹底清掃消毒，保證庫(kù)房、餐用具等會(huì)議期間專用。海關(guān)總署大連培訓(xùn)中心整理食品原料庫(kù)房，清理接近保質(zhì)期食品和食品原料，加強(qiáng)兩會(huì)期間后廚食品從業(yè)人員培訓(xùn)，對(duì)重大活動(dòng)期間保障要求進(jìn)行講解學(xué)習(xí)。其他接待單位均按要求深入落實(shí)食品安全主體責(zé)任和重大活動(dòng)食品安全保障工作責(zé)任。

會(huì)議期間派駐14名駐點(diǎn)監(jiān)管人員

會(huì)議召開(kāi)期間，市市場(chǎng)監(jiān)管局將對(duì)餐飲服務(wù)接待單位進(jìn)行全程監(jiān)管，派駐14名駐點(diǎn)監(jiān)管人員，加強(qiáng)駐點(diǎn)保障和巡查，嚴(yán)防會(huì)議期間食品安全事故發(fā)生。

重點(diǎn)監(jiān)督保障每次集體用餐食品安全，在會(huì)議期間監(jiān)督每個(gè)餐次的食品加工制作、用具清洗消毒、人員健康衛(wèi)生、食品留樣等全過(guò)程。食品留樣要滿足留樣重量為125克，并分別盛裝在專用密閉留樣盒內(nèi)冷藏48小時(shí)以上，所有食品均需留樣。通過(guò)會(huì)議前期的監(jiān)督檢查工作，在食品安全監(jiān)督保障組對(duì)供餐菜譜進(jìn)行審核后，于會(huì)議期間根據(jù)所使用的食品原材料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)。

會(huì)議期間還將審查為少數(shù)民族與會(huì)者提供餐飲服務(wù)的臨時(shí)外聘廚師及食品從業(yè)人員的健康合格證明，并對(duì)為少數(shù)民族與會(huì)者供餐的菜譜進(jìn)行審查。

為會(huì)議提供飲品服務(wù)，要提前提供該批號(hào)產(chǎn)品的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單和生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證明，同時(shí)駐點(diǎn)保障組將根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行審查或檢測(cè)。（陳雨萌）