鞍山市全面推進“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程

中國食品安全網訊（鞍山市市場監(jiān)督管理局 寧海庚）?“明廚亮灶”是餐飲服務提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的重要形式，是餐飲服務提供者應當承擔的義務。作為國家高度重視的民生工程，鞍山市市場監(jiān)管局將其作為頭等大事，全力推進此項工作。早在2016年，鞍山市便在遼寧省率先實現了學校、托幼機構“明廚亮灶”率100%。2020年，為令餐飲企業(yè)、學校食堂、托幼機構的食品安全操作環(huán)節(jié)可視化、監(jiān)管方式信息化，實現通過視頻監(jiān)控式的“明廚亮灶”，使“后廚”可視、可感、可知，鞍山市市場監(jiān)管局在原有工作成果基礎上，在全市范圍內深入開展了“互聯(lián)網+明廚亮灶”升級改造工程。

此次升級改造工程，鞍山市市場監(jiān)督管理局與通信運營商（國企）創(chuàng)新合作，由通信運營商（國企）免費為全地區(qū)市、縣兩級市場監(jiān)管部門搭建具有地圖搜索、網上巡檢、語音指令、錄像回放等多功能“互聯(lián)網+明廚亮灶”現代監(jiān)管平臺。利用設置市、縣區(qū)兩級市場監(jiān)管部門指揮中心平臺，通過在餐飲服務單位的后廚安裝若干個高清攝像頭設備，對后廚和就餐環(huán)境實現實時轉播、錄像檢索回放、云鏡控制、視頻截圖等監(jiān)管功能，可直觀地看到廚房內環(huán)境衛(wèi)生狀況和各個關鍵環(huán)節(jié)的操作狀況，并可與工作人員實時對講。同時，餐飲服務單位負責人通過APP形式能夠實現對后廚的遠程實時管理，督促工作人員自覺遵守疫情防控、食品安全等有關規(guī)定，切實履行食品安全主體責任。

為加快推進此項工作，各級市場監(jiān)管部門利用多種宣傳形式，實行監(jiān)管人員“包片負責制”，逐家逐戶進行溝通、宣傳、引導，以嘮家常的方式，站在經營者的角度，將實施“互聯(lián)網+明廚亮灶”的重大意義、對經營者的潛在效益等進行逐項講解，引導餐飲經營者從初步了解認知到實現認同，再到積極主動地參與“互聯(lián)網+明廚亮灶”，讓餐飲服務單位的“后廚”變?yōu)椤瓣柟鈴N房”。同時，鞍山市市場監(jiān)管局利用創(chuàng)建省級餐飲質量安全示范店工作的有利契機，將“互聯(lián)網+明廚亮灶”納入評定標準之中，以示范店為標桿，通過引導一批、規(guī)范一批、帶動一批的方式，輻射全市餐飲業(yè)，促進食品安全質量提升，用“小改變”撬動“大監(jiān)管”。

鞍山海城市在此項工作中走在了前列。該局通過打造 “三位一體”的政企互動平臺，實現“監(jiān)管部門-經營主體-消費者”信息互通、監(jiān)管互動、資源共享。目前已建成市、所兩級的智能監(jiān)管中心；完成包括全部學校食堂在內的2731家餐飲單位“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設和信號接入工作，視頻監(jiān)控安裝率和接入率達70%。

為加快工作進度、學習先進經驗，10月22日，鞍山市市場監(jiān)管局在海城召開了“互聯(lián)網+明廚亮灶”現場推進會。與會人員參觀了海城市市場監(jiān)管局監(jiān)管指揮中心，海城市市場監(jiān)管局做了工作經驗介紹。會上，市市場監(jiān)管局領導高度肯定了海城市市場監(jiān)管局的工作成績，要求各級市場監(jiān)管部門要突出工作重點，有力有序推進全市“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設；主動對照建設要求，全面抓好任務落地落實；主要領導要親自過問，把責任落實到專人。市場監(jiān)管部門要和教育部門、電信運營商加強溝通協(xié)調，統(tǒng)一建設規(guī)范和標準。

2020年12月底前，鞍山市學校（托幼機構）“互聯(lián)網+明廚亮灶”改造率將達到100%，全市500平方米以上社會餐飲服務單位“互聯(lián)網+明廚亮灶”改造率將達到90%。這是記者22日從鞍山市市場監(jiān)管局“互聯(lián)網+明廚亮灶”現場推進會上獲悉的。截至10月下旬，在不到三個月的推進時間內，鞍山市市場監(jiān)督管理局將現有的194家學校食堂和986家托幼機構中，654家進行了升級改造，改造率達55.4%；社會餐飲服務單位升級改造率達到30%。