中國食品安全網(wǎng)訊（鞍山市市場監(jiān)督管理局 寧海庚）?“明廚亮灶”是餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的重要形式，是餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的義務(wù)。作為國家高度重視的民生工程，鞍山市市場監(jiān)管局將其作為頭等大事，全力推進(jìn)此項工作。早在2016年，鞍山市便在遼寧省率先實現(xiàn)了學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)“明廚亮灶”率100%。2020年，為令餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)的食品安全操作環(huán)節(jié)可視化、監(jiān)管方式信息化，實現(xiàn)通過視頻監(jiān)控式的“明廚亮灶”，使“后廚”可視、可感、可知，鞍山市市場監(jiān)管局在原有工作成果基礎(chǔ)上，在全市范圍內(nèi)深入開展了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”升級改造工程。

此次升級改造工程，鞍山市市場監(jiān)督管理局與通信運營商（國企）創(chuàng)新合作，由通信運營商（國企）免費為全地區(qū)市、縣兩級市場監(jiān)管部門搭建具有地圖搜索、網(wǎng)上巡檢、語音指令、錄像回放等多功能“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”現(xiàn)代監(jiān)管平臺。利用設(shè)置市、縣區(qū)兩級市場監(jiān)管部門指揮中心平臺，通過在餐飲服務(wù)單位的后廚安裝若干個高清攝像頭設(shè)備，對后廚和就餐環(huán)境實現(xiàn)實時轉(zhuǎn)播、錄像檢索回放、云鏡控制、視頻截圖等監(jiān)管功能，可直觀地看到廚房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生狀況和各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作狀況，并可與工作人員實時對講。同時，餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人通過APP形式能夠?qū)崿F(xiàn)對后廚的遠(yuǎn)程實時管理，督促工作人員自覺遵守疫情防控、食品安全等有關(guān)規(guī)定，切實履行食品安全主體責(zé)任。

為加快推進(jìn)此項工作，各級市場監(jiān)管部門利用多種宣傳形式，實行監(jiān)管人員“包片負(fù)責(zé)制”，逐家逐戶進(jìn)行溝通、宣傳、引導(dǎo)，以嘮家常的方式，站在經(jīng)營者的角度，將實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的重大意義、對經(jīng)營者的潛在效益等進(jìn)行逐項講解，引導(dǎo)餐飲經(jīng)營者從初步了解認(rèn)知到實現(xiàn)認(rèn)同，再到積極主動地參與“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，讓餐飲服務(wù)單位的“后廚”變?yōu)椤瓣柟鈴N房”。同時，鞍山市市場監(jiān)管局利用創(chuàng)建省級餐飲質(zhì)量安全示范店工作的有利契機(jī)，將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”納入評定標(biāo)準(zhǔn)之中，以示范店為標(biāo)桿，通過引導(dǎo)一批、規(guī)范一批、帶動一批的方式，輻射全市餐飲業(yè)，促進(jìn)食品安全質(zhì)量提升，用“小改變”撬動“大監(jiān)管”。

鞍山海城市在此項工作中走在了前列。該局通過打造 “三位一體”的政企互動平臺，實現(xiàn)“監(jiān)管部門-經(jīng)營主體-消費者”信息互通、監(jiān)管互動、資源共享。目前已建成市、所兩級的智能監(jiān)管中心；完成包括全部學(xué)校食堂在內(nèi)的2731家餐飲單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)和信號接入工作，視頻監(jiān)控安裝率和接入率達(dá)70%。

為加快工作進(jìn)度、學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗，10月22日，鞍山市市場監(jiān)管局在海城召開了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”現(xiàn)場推進(jìn)會。與會人員參觀了海城市市場監(jiān)管局監(jiān)管指揮中心，海城市市場監(jiān)管局做了工作經(jīng)驗介紹。會上，市市場監(jiān)管局領(lǐng)導(dǎo)高度肯定了海城市市場監(jiān)管局的工作成績，要求各級市場監(jiān)管部門要突出工作重點，有力有序推進(jìn)全市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)；主動對照建設(shè)要求，全面抓好任務(wù)落地落實；主要領(lǐng)導(dǎo)要親自過問，把責(zé)任落實到專人。市場監(jiān)管部門要和教育部門、電信運營商加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，統(tǒng)一建設(shè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

2020年12月底前，鞍山市學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”改造率將達(dá)到100%，全市500平方米以上社會餐飲服務(wù)單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”改造率將達(dá)到90%。這是記者22日從鞍山市市場監(jiān)管局“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”現(xiàn)場推進(jìn)會上獲悉的。截至10月下旬，在不到三個月的推進(jìn)時間內(nèi)，鞍山市市場監(jiān)督管理局將現(xiàn)有的194家學(xué)校食堂和986家托幼機(jī)構(gòu)中，654家進(jìn)行了升級改造，改造率達(dá)55.4%；社會餐飲服務(wù)單位升級改造率達(dá)到30%。