內蒙古科右前旗巴日嘎斯臺市場監(jiān)管所：構建學校餐飲安全監(jiān)管“三大格局” 保障師生飲食安全

中國食品安全網訊（科右前旗市場監(jiān)督管理局 白雪峰 辛敏敏） 內蒙古科右前旗巴日嘎斯臺市場監(jiān)管所構建學校餐飲安全監(jiān)管“三大格局”，堅持監(jiān)管舉措不離手，加大食品安全工作力度，保障師生用餐安全和身體健康，切實把控好校園食品安全紅線，為教育教學保駕護航，推進學校治理體系和治理能力現代化。

靠實責任鑄牢餐飲安全“壓艙石”

堅決貫徹落實食品安全“四個最嚴”要求，強化食品安全責任意識，壓實各方責任。由鄉(xiāng)里主要領導包保聯(lián)系各中小學、幼兒園，切實加強領導，落實黨委、政府屬地責任。成立了由校領導及各位班主任參加的食品安全管理組織機構，不折不扣落實主體責任，進一步促進學校食品衛(wèi)生安全管理科學化、規(guī)范化，防范化解涉校食品安全風險，堅決杜絕師生食物中毒事件的發(fā)生，切實保障師生的飲食安全。巴日嘎斯臺中學實行了陪餐制度，記錄主副食，明確陪餐領導、陪餐教師。市場監(jiān)管所工作人員落實監(jiān)管責任，開展學校食品安全“護苗行動”，敢于“真刀真槍”，按照高頻次的工作要求，強調源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控。堅持問題導向，緊盯短板弱項，全面深入排查學校食堂食品安全隱患，針對存在的問題一管到底，督促全面整改，嚴格要求從業(yè)人員，從嚴監(jiān)管加工操作過程，嚴厲查處違法違規(guī)行為。

規(guī)范布局畫好餐飲安全“施工圖”

食堂布局從學校許可管理、信息公開、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、設施設備、加工制作、從業(yè)人員健康管理、餐飲具清洗消毒設備、食品留樣設備、食品原材料存放等為重點，要不斷改善學校食堂軟硬件設施，促進食堂管理服務提檔升級，堅持全方位、全要素、全覆蓋，努力提升學校食品安全水平，構筑校園餐飲安全防線。建立了餐飲服務食品安全監(jiān)督信息公示欄，建立了學生伙食周食譜、價格公示欄等，給師生一個明白。張貼了反對浪費標語，向師生開展宣傳教育。設立了更衣間、儲存室、粗加工間、烹飪間、面案間、備餐間、售飯間、消毒間等，為餐飲安全提供基礎保障。促進菜品多樣化，巴日嘎斯臺中學明示了營養(yǎng)分析報告。

建章立制執(zhí)行餐飲安全“指示令”

建立食品經營單位主要負責人職責制度，使其對食品安全工作全面負責，建立并落實食品安全主體責任的長效機制。支持和保障食品安全總監(jiān)和食品安全員依法開展食品安全管理工作，充分保障其依法履行職責等。建立食品安全總監(jiān)職責制度，督促落實食品安全責任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進貨查驗、生產經營過程控制、追溯體系建設、投訴舉報處理等食品安全方面的責任要求,制定具體改進措施；組織擬定食品安全事故處置方案。組織開展應急演練、落實食品安全事故報告義務，采取措施防止事故擴大；接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實提供有關情況等。建立食品安全員職責制度，具體從事食品安全管理具體工作，督促落實食品生產經營過程控制要求，檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況、管理，維護食品安全生產經營過程記錄材料等。建立“日管控、周排查、月調度”工作機制，食品安全員每日根據食品安全風險管控清單進行檢查，嚴把食品進貨查驗和產品質量關，規(guī)范食品采購貯存、加工制作、清洗消毒、留樣備餐等關鍵環(huán)節(jié)；每周至少組織1次風險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》；單位主要負責人每月至少聽取1次食品安全工作情況匯報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作作出調度安排，形成《每月食品安全調度會議紀要》。

下一步，巴日嘎斯臺市場監(jiān)管所將持續(xù)落實“三大格局”，開展執(zhí)法行動，進一步提升學校食堂的管理水平，為廣大師生提供更加安全、健康的飲食保障。