中國食品安全網(wǎng)訊（袁子涵 記者王再明）隨著新學(xué)期的臨近，為強(qiáng)化校園食品安全主體責(zé)任落實(shí)，全面提升學(xué)校食堂餐飲管理水平，巴彥淖爾市市場監(jiān)管局于2月20日至21日分別在臨河區(qū)、烏拉特后旗開展了校園食品安全專題培訓(xùn)會。全市中小學(xué)、幼兒園學(xué)校負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全管理員共計(jì)240余人參加培訓(xùn)，通過“理論指導(dǎo)+案例警示”的方式，為即將到來的春季開學(xué)季校園食品安全工作筑牢防線。

培訓(xùn)內(nèi)容圍繞《中華人民共和國食品安全法》展開，同時(shí)結(jié)合《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》和《中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理工作指引》等相關(guān)規(guī)定，系統(tǒng)解讀學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制、從業(yè)人員健康管理、食材原料進(jìn)貨查驗(yàn)、病媒生物防制等法定義務(wù)。通過展示近年來校園食品安全典型案例，培訓(xùn)特別強(qiáng)調(diào)了"處罰到人"的追責(zé)機(jī)制，以此強(qiáng)化"第一責(zé)任人"法律意識。

在培訓(xùn)會上，針對前期"校園餐"專項(xiàng)整治中發(fā)現(xiàn)的共性問題，授課老師深入剖析了三大風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：在食材管控環(huán)節(jié)，現(xiàn)場演示食材分類貯存方法，明確冷藏冷凍溫度標(biāo)準(zhǔn)，并特別強(qiáng)調(diào)了發(fā)芽土豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食材禁止進(jìn)入校園；在加工操作環(huán)節(jié)，通過模擬操作展示了生熟交叉污染、餐具消毒不徹底等12項(xiàng)常見操作失誤，規(guī)范了食材解凍、烹飪中心溫度等關(guān)鍵控制點(diǎn)；在過程管理環(huán)節(jié)，引入"HACCP"管理理念，指導(dǎo)建立從原料采購到供餐的全鏈條追溯制度，全面推行4D、五化先進(jìn)管理模式。

此次培訓(xùn)使參訓(xùn)人員進(jìn)一步明確了校園食品安全管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點(diǎn)，增強(qiáng)了法律意識和責(zé)任意識，提升了風(fēng)險(xiǎn)防控能力和應(yīng)急處置水平。參訓(xùn)人員紛紛表示，將把培訓(xùn)所學(xué)內(nèi)容落實(shí)到日常管理中，嚴(yán)格規(guī)范操作流程，確保校園餐飲安全。（巴彥淖爾市市場監(jiān)管局）