中國食品安全網(wǎng)訊（徐紅偉 王再明）日前，呼和浩特市市場監(jiān)管局為總結(jié)推廣前一階段餐飲質(zhì)量安全提升工作實踐，固化有效工作機制，推進餐飲服務(wù)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，確保人民群眾身體健康和飲食安全，制定《呼和浩特市餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》，明確要以“智慧管理”為突破，“分類監(jiān)管”為先導(dǎo)，堅持問題導(dǎo)向、科學(xué)監(jiān)管、務(wù)實管用，完善長效制度機制，著力破解餐飲服務(wù)食品安全重點、難點問題，順應(yīng)疫情防控常態(tài)化前提下消費者安全、健康的餐飲消費需求。

《行動方案》主要以以下六種類別為重點監(jiān)管領(lǐng)域，分別為以人員培訓(xùn)為重點，強化檢查和抽考，著力解決從業(yè)人員規(guī)范操作、食品安全管理員能力提升問題；以餐飲后廚為重點，突出重點區(qū)域檢查，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題；以進貨查驗為重點，督促餐飲單位履行進貨查驗記錄義務(wù)，著力解決食品安全責(zé)任追溯問題；以餐飲具清洗消毒為重點，強化監(jiān)督檢查、檢測和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行問題；以推動“明廚亮灶”、鼓勵舉報為重點，強化社會共治，落實獎勵措施，提高舉報投訴處理效率，著力解決主體責(zé)任不落實問題；以加強農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管為重點，著力解決農(nóng)村集體聚餐管理不到位問題。

《行動方案》明確“智慧管理”方式，實現(xiàn)對餐飲企業(yè)的精細化管控，破解履職難題。分為四個方面：加快推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)步伐，打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”社會共治智慧監(jiān)管平臺，即將現(xiàn)場操作過程、企業(yè)證照信息、從業(yè)人員健康狀況、食品安全風(fēng)險等級、食品原料追溯、監(jiān)管信息等內(nèi)容通過互聯(lián)網(wǎng)集中進行展示，利用互聯(lián)網(wǎng)+、手機APP等形式，實時向社會公眾展示，實現(xiàn)監(jiān)管部門和群眾在線監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理。在餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任落實方面，加強對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺的審查登記管理，加強手機APP等移動端入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的審查，利用平臺技術(shù)優(yōu)勢，建立入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營許可證數(shù)據(jù)庫，推行許可證到期前提醒、許可證超期下線，同時，鼓勵餐飲服務(wù)提供者探索建立食品安全自查智慧管理體系，積極運用大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈、5G等技術(shù)，解決管理中的重點難點問題，確保食品安全主體責(zé)任落實到位。

優(yōu)化規(guī)范指導(dǎo)和監(jiān)督檢查方面，逐步實施智慧監(jiān)管，依托風(fēng)險防控平臺、風(fēng)險分級管理平臺、陽光餐飲等平臺，逐步建立集監(jiān)管信息實時錄入、專項檢查分配、名單篩選、統(tǒng)計數(shù)據(jù)自動分析、執(zhí)法文書現(xiàn)場打印、簡易處罰等功能于一體的移動執(zhí)法系統(tǒng)，推動現(xiàn)場檢查工作規(guī)范化、標準化、信息化，針對農(nóng)村餐飲食品安全的保障，探索建立由企業(yè)主導(dǎo)，集城鄉(xiāng)流動宴席互聯(lián)網(wǎng)平臺、流動廚師資源管理平臺、鄉(xiāng)村信息多媒體平臺為一體的服務(wù)平臺，實現(xiàn)農(nóng)村集體聚餐相對集中的公司化運營，針對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺的備案管理和線上監(jiān)測，運用信息化手段對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺上公示的證照、地址等信息開展監(jiān)測，重點篩查未公示食品經(jīng)營許可證、公示的食品經(jīng)營許可證超過有效期、未公示菜品主要原料、超范圍經(jīng)營等問題；研究建立線上監(jiān)測信息通報、推送機制，及時將監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的違法行為線索推送至入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者屬地市場監(jiān)管部門，進行核查，對涉及的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺，要同步查處。強化餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)方面，充分利用自治區(qū)市場監(jiān)管局建立的一套題庫、一套學(xué)習(xí)課程或資料庫、一個培訓(xùn)考核系統(tǒng)或平臺（以下簡稱“兩庫一平臺”）開展培訓(xùn)。在“兩庫一平臺”中，針對餐飲服務(wù)不同崗位設(shè)定培訓(xùn)考核內(nèi)容，實行分類培訓(xùn)考核，提高培訓(xùn)考核的精準度。全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員管理能力，解決從業(yè)人員“不懂法、難整改”等突出問題。

呼和浩特市市場監(jiān)管局將不斷加大“智慧管理”運用范圍和監(jiān)管效果，著力保障餐飲服務(wù)質(zhì)量提檔升級，營造首府地區(qū)良好消費環(huán)境，確保消費者“舌尖上的安全”。