中國食品安全網(wǎng)訊（侯瑞強 李雨橋） 小餐桌、大民生。能不能吃得安全，吃得放心，與群眾的幸福感息息相關。鄂爾多斯市準格爾旗作為食品安全示范縣城和文明城市創(chuàng)建示范旗區(qū)，為全面落實健康中國戰(zhàn)略和食品安全戰(zhàn)略，按照《內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲業(yè)質量安全提升計劃（2018-2020）》的要求，以量化分級管理、“明廚亮灶”建設、餐飲質量安全示范街創(chuàng)建為載體，以四化管理、餐飲單位4D、五常、6T等管理模式為抓手，聚焦餐飲后廚重點領域，在全旗域內(nèi)啟動實施了“8Z8H陽光廚房新革命”（“8Z8H”即“八整八化”）三年行動計劃，制定了“8Z8H”陽光廚房新革命建設標準。為鄂爾多斯市破解餐飲后廚問題提供了可復制、可推廣的“準格爾模式”。

整擺物件習慣化

從業(yè)人員要養(yǎng)成經(jīng)常整理擺放物品和物品歸原位的習慣，加工經(jīng)營場所內(nèi)要存放需要的物品、使用的物品，將與加工經(jīng)營活動無關的物品全部清理出去，滕出足夠的空間進行餐飲服務操作，同時，縮短尋找物品的時間，提高工作效率。

整體色標分區(qū)化

加工經(jīng)營場所整體色標化，用紅、藍、綠、黃、白色等5種顏色分別標示各功能區(qū)（間）位置，工用具也要用統(tǒng)一顏色標示，紅色標示處理肉類，藍色標示處理水產(chǎn)類，綠色標示處理蔬菜水果類，黃色標示處理雞鴨魚鵝兔等，白色標示處理熟食及乳制品。從業(yè)人員按照色標標示合理操作，避免交叉污染。

整合管理精準化

加工經(jīng)營場所物品要求“三定”，即定名、定位、定量。所有物品保持隨時可取用的狀態(tài)，庫房物品堅持先進先出原則，食品處理區(qū)物品堅持左進右出原則，全面整合加工經(jīng)營場所，實現(xiàn)管理精準化。

整潔干凈日常化

加工經(jīng)營場所堅持日?；鍜弑崳涣羲澜?，保持加工經(jīng)營場所無垃圾、無污垢、無褪色、無脫落、無油漬、無生銹，堅持做到窗明幾凈，物見本色的干凈狀態(tài)。

整治規(guī)范制度化

建立從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理，食品安全知識培訓、食品采購驗收、餐飲具清洗消毒保潔、食品粗加工、冷葷食品制售、食品留樣、關鍵環(huán)節(jié)操作、激勵與考核等各項規(guī)范化制度。

整頓檢查常態(tài)化

餐飲服務單位要對本單位的加工經(jīng)營場所及餐飲服務活動進行常態(tài)化定期自查，檢查各項制度落實情況、檢查各功能區(qū)環(huán)境衛(wèi)生情況，檢查各功能區(qū)（間）責任人職責落實情況，并針對存在問題要立行立改。保持加工經(jīng)營場所井井有條，使每名從業(yè)人員養(yǎng)成自覺遵守各項規(guī)章制度的好習慣。

整改推進責任化

在色標分區(qū)化的基礎上明確更衣間、切配區(qū)、烹飪區(qū)、洗消區(qū)，粗加工區(qū)、涼菜間、面點間、調(diào)味架、庫房等各功能區(qū)（間）的責任人及具體職責，保證責任落實到位，堅持整改推進正常化、日?；⒘晳T化、自然化、真實化、責任化。

整治臺帳規(guī)范化

建立食品采購驗收記錄、晨檢記錄、餐飲具洗消記錄、食品留樣記錄、食品添加劑使用記錄、除四害記錄、每日自查記錄、從業(yè)人員健康衛(wèi)生與食品安全知識培訓記錄、投訴處理記錄、設備設施維修記錄等規(guī)范化臺帳。

根據(jù)“8Z8H陽光廚房”建設標準，準格爾旗從2018年開始先后在全旗各類餐飲單位進行試點。目前，全旗已成功打造“8Z8H陽光廚房”20家，到2019年底，全旗特大型餐館、大型餐館、中型餐館、學校食堂、旅游景區(qū)食堂、80%的職工食堂均要求達到“8Z8H”陽光廚房新革命建設標準。