中國食品安全網(wǎng)訊（徐紅偉?王再明）近日，《中國食品安全報》應市委宣傳部的邀請，對烏蘭察布馬鈴薯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進行為期三天的采訪調(diào)研。

內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市有著悠久的馬鈴薯種植歷史，種植面積及鮮薯年產(chǎn)量在全國地級市位居首位。2009年3月，被中國食品工業(yè)協(xié)會命名為“中國馬鈴薯之都”。

目前，全市馬鈴薯播種面積穩(wěn)定在400萬畝，總產(chǎn)量40億公斤，種植面積和產(chǎn)量均占全區(qū)的50%，占全國馬鈴薯總播種面積的6%，已成為全國重要的馬鈴薯種薯、商品薯生產(chǎn)和鮮薯加工基地。

烏蘭察布馬鈴薯種植的歷史和規(guī)模，為第二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

本次采訪調(diào)研，我們看到，內(nèi)蒙古中加農(nóng)業(yè)生物科技有限公司擁有一個研發(fā)中心和五個功能型區(qū)域組成，擁有種質(zhì)資源500多份，獲批自主專利11項，成為種薯育種和科技創(chuàng)新基地；內(nèi)蒙古民豐種業(yè)有限公司是一家集馬鈴薯、燕麥研發(fā)、種子生產(chǎn)、分級加工、物流倉儲、推廣銷售于一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)企業(yè)；內(nèi)蒙古希森馬鈴薯種業(yè)有限公司是一家專注馬鈴薯新品種選育、種薯繁育、全粉生產(chǎn)等業(yè)務的高科技農(nóng)業(yè)、馬鈴薯育繁推一體化企業(yè)，2007年國際科技部批準建立的“國家馬鈴薯工程技術(shù)研究中心”依托公司運行；內(nèi)蒙古薯都凱達食品有限公司2018年在國內(nèi)果蔬脆片行業(yè)銷售額排名第一；內(nèi)蒙古娃姐食品有限公司研發(fā)了薯、麥、奶為原料的各種產(chǎn)品，有馬鈴薯酸奶餅系列、馬鈴薯月餅系列、馬鈴薯酥餅系列、有各種水果味餡的雪絨酥系列，馬鈴薯饅頭系列等幾大系列主食和烘培產(chǎn)品；內(nèi)蒙古溢源醋業(yè)有限公司以優(yōu)質(zhì)馬鈴薯為原料，運用獨特的釀造技術(shù)及配套設備，精制而成的高品質(zhì)醋，填補了市場空白；商都縣科都薯業(yè)有限責任公司建成擁有世界先進工藝馬鈴薯無廢料淀粉自動化加工生產(chǎn)線，建有馬鈴薯細纖維、蛋白脫取車間，做到了下游產(chǎn)品開發(fā)和工藝水治理的有機結(jié)合，既提取了副產(chǎn)品，又為污水治理減輕了壓力；內(nèi)蒙古壹蒙壹牧電子商務有限公司全年銷售額達到803萬元，全年快遞發(fā)貨量達到13.8萬件，有力地帶動“后旗紅”馬鈴薯的品牌的推廣。

內(nèi)蒙古希森馬鈴薯種業(yè)有限公司原種氣調(diào)庫張鷹/攝

烏蘭察布市已經(jīng)形成人才集聚、功能齊全，體系完備，資本青睞、產(chǎn)品豐富，規(guī)模龐大、保障有序的馬鈴薯一二三產(chǎn)業(yè)融合市場體系。

烏蘭察布市政府副市長王國相在回答《中國食品安全報》提問時表示，政府從實施脫毒種薯補貼、改善良繁體系建設、申報并獲批自治區(qū)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園、提升加工能力、堅強品牌建設五個方面確保馬鈴薯主糧化推動進程。

內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長郎立興在接受《中國食品安全報》獨家采訪時表示，烏蘭察布的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造了從田頭到舌頭，從一產(chǎn)到二產(chǎn)到三產(chǎn)，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，走上了結(jié)構(gòu)優(yōu)化，高素質(zhì)增值，綠色發(fā)展的正確軌道。

郎立興說，從第一產(chǎn)業(yè)講烏蘭察布馬鈴薯土豆的面積大，產(chǎn)量高。目前第二產(chǎn)業(yè)，也就是加工業(yè)蓬勃興起，展示了土豆加工增值的廣闊前景，在原來粉，片，條的基礎(chǔ)上，現(xiàn)在用馬鈴薯做的食品，像馬鈴薯酸奶餅，馬鈴薯饅頭，馬鈴薯條，馬鈴薯酒，馬鈴薯醋等等已經(jīng)進入工廠化的道路。特別讓人欣喜的是，經(jīng)過三年的美食節(jié)的推動，作為三產(chǎn)的飲食服務業(yè)，舌尖上的馬鈴薯開始煥發(fā)生機，展示了強大的生命力。

據(jù)初步據(jù)統(tǒng)計，三年來共制作展示馬鈴薯菜品2000多道，制作宴席50多桌，有1000多人次參加了美食節(jié)的馬鈴薯轉(zhuǎn)化的活動。從菜品的內(nèi)容看，有涼菜，有熱菜，有面點。2019年在第7屆中俄蒙美食文化節(jié)暨第3屆烏蘭察布美食街上，我們與中國飯店協(xié)會共同舉辦了首屆世界馬鈴薯烹飪大賽。國外有20名選手，國內(nèi)各省也有20名選手，加上烏蘭察布的60名選手，總計100名選手參與了這次大賽，制作展示出200多道菜品。成為國內(nèi)馬鈴薯專項賽事的最高水平。

烏蘭察布市馬鈴薯菜品的興起，豐富了內(nèi)蒙古餐飲的內(nèi)容，讓內(nèi)蒙古味道中的馬鈴薯味道別具一格，對烏蘭察布的發(fā)展有“六大促進”作用：

拉動了馬鈴薯一二三產(chǎn)業(yè)的融合，形成了從田頭到舌頭的高素質(zhì)增長的產(chǎn)業(yè)鏈，為大規(guī)模的馬鈴薯轉(zhuǎn)化升值，為高素質(zhì)發(fā)展創(chuàng)造了經(jīng)驗、開辟了道路。

為農(nóng)村脫貧致富，真正促進農(nóng)村經(jīng)濟的振興。奠定了堅實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。在一些區(qū)縣和村鎮(zhèn)，農(nóng)民用自家的馬鈴薯，辦農(nóng)家樂，辦餐廳，培養(yǎng)自己的馬鈴薯廚師，從一產(chǎn)跨越到三產(chǎn)，靠技術(shù)和智慧走向了脫貧致富、產(chǎn)業(yè)振興的道路。

讓馬鈴薯之都更加名副其實。以農(nóng)畜產(chǎn)品命名的各種之都、之鄉(xiāng)來說，這些農(nóng)產(chǎn)品必須變成加工品，最終走上餐桌，走向舌尖，實現(xiàn)完整的產(chǎn)業(yè)，走上加工增值的道路。才是名副其實的馬鈴薯之都。按這個標準來衡量烏蘭察布是夠格的。

促進了馬鈴薯從主糧到食品的精細化發(fā)展。馬鈴薯已經(jīng)成為中國的主糧之一，必須把它變成加工品，變成菜品、食品，才能顯示它的主糧作用。烏蘭察布在這個方面進行了有效的探索，取得了明顯的成效。馬鈴薯的形態(tài)已經(jīng)從比較原始的片、條、塊而進化到可入口的的食品，像馬鈴薯餅、饅頭、花卷，還做成了馬鈴暑醋，馬鈴薯酒等等。更可喜的是這里利用傳統(tǒng)的經(jīng)驗和智慧，把馬鈴薯做成了豐富多彩，五花八門的上千種菜品，成為國內(nèi)馬鈴薯菜品轉(zhuǎn)化的領(lǐng)頭羊。在國際上也可以稱雄。

馬鈴薯舌尖的轉(zhuǎn)化成果，豐富了消費者的餐飲消費內(nèi)容，促進了人民的幸福感、滿足感的提高。這兩年來，烏蘭察布市和所屬的旗縣區(qū)的酒店餐館，依托馬鈴薯的原料優(yōu)勢，挖掘弘揚傳統(tǒng)的馬鈴薯菜品，學習國內(nèi)外制作馬鈴薯菜肴的經(jīng)驗，大力開展馬鈴薯菜品的創(chuàng)新活動，絕大多數(shù)的菜館都增加了馬鈴薯的菜品，而且出現(xiàn)了專營馬鈴薯菜品的餐館。讓舌尖上的馬鈴薯菜品豐富多彩，大快朵頤。

是促進了蒙餐的體系化建設，豐富了內(nèi)蒙古味道的特色，形成了獨具特色的馬鈴薯菜品系列，也豐富了中國餐飲的味道和內(nèi)容。