汾酒——“酒魂”永續(xù)，歷久常“新”

中華文明三千年，無(wú)數(shù)金玉器皿、雕梁畫(huà)棟，成為留存于世的古代文化的見(jiàn)證，而融匯匠人匠心、承載文化精神的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，更是成為活態(tài)演繹文明進(jìn)化歷程的珍寶。

器物文明、非遺文化，是傳承中華文明的重要元素。

“不同于器物文明，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重在技法和內(nèi)在精神的傳承，因而可以歷久彌新、永煥生機(jī)。”有專(zhuān)家表示，正如同上古時(shí)代的青銅器傳承到今卻常有缺損、銹蝕，舉世聞名的兵馬俑也難免因?yàn)槁L(zhǎng)歲月的風(fēng)化和人為有意無(wú)意地破壞，而導(dǎo)致沒(méi)有百分百保留原有的面貌。

但是，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不同于此——譬如從古至今的美酒，可以因?yàn)楣そ硞兇挚谙鄠鞫鱾髦两?，也因?yàn)楣そ硞兙媲缶你@研精神而品質(zhì)精進(jìn)，從古代的“濁酒”，發(fā)展到后來(lái)的“白酒”。

汾酒也同樣如此，千百年來(lái)的釀造源流，使其積淀了深厚的根基，而60年前的技術(shù)試點(diǎn)，則是其從手工化到工業(yè)化的轉(zhuǎn)變，也是從經(jīng)驗(yàn)化到標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)變，更借著技術(shù)的梳理而實(shí)現(xiàn)在各個(gè)節(jié)點(diǎn)上的精益求精，一躍成為彼時(shí)中國(guó)白酒工業(yè)化、現(xiàn)代化的優(yōu)質(zhì)范本，帶動(dòng)、哺育了無(wú)數(shù)地方酒企走向現(xiàn)代化。

定標(biāo)產(chǎn)業(yè)化航道，汾酒試點(diǎn)影響深遠(yuǎn)

日前，以“澎湃六十載，蓬勃新時(shí)代”為主題的紀(jì)念“汾酒試點(diǎn)”六十周年暨中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新大會(huì)在北京召開(kāi)。群賢畢至、專(zhuān)家云集，共賀這一個(gè)對(duì)中國(guó)酒業(yè)工業(yè)化、現(xiàn)代化影響至深的事件。

1963年，正值中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)初步實(shí)現(xiàn)工業(yè)化之際，為進(jìn)一步提升汾酒品質(zhì)，汾酒廠向輕工部提出了總結(jié)其生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的要求。時(shí)任部長(zhǎng)李燭塵批示，提議由輕工部發(fā)酵研究所秦含章所長(zhǎng)任組長(zhǎng)，組建“總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)試點(diǎn)工作組”，帶隊(duì)深入汾酒廠蹲點(diǎn)，汾酒試點(diǎn)工作由此展開(kāi)。

這項(xiàng)試點(diǎn)，是國(guó)家層面組織專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，通過(guò)系統(tǒng)總結(jié)名酒經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)解析釀造原理的一次大型科研活動(dòng)。從國(guó)家級(jí)科研機(jī)構(gòu)、山西省科研院所、部屬大學(xué)抽調(diào)專(zhuān)業(yè)人員，組成了56人的專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍，從分析、工藝、微生物到試驗(yàn)、成品，分為5個(gè)專(zhuān)題組，展開(kāi)深入的試點(diǎn)研究。如此高規(guī)格、高水準(zhǔn)、高技術(shù)人才薈萃的白酒試點(diǎn)，在歷屆行業(yè)試點(diǎn)中首屈一指！

“汾酒試點(diǎn)”從1964年3月開(kāi)始至1965年5月結(jié)束，共開(kāi)展了200多個(gè)項(xiàng)目的研究，進(jìn)行了3000多次試驗(yàn)，取得了2萬(wàn)多個(gè)試驗(yàn)數(shù)據(jù)，用當(dāng)代科學(xué)技術(shù)，將歷代的傳統(tǒng)操作經(jīng)驗(yàn)科學(xué)化、系統(tǒng)化、完善化。通過(guò)總結(jié)試點(diǎn)，揭開(kāi)了汾酒質(zhì)量之謎，提高了質(zhì)量和產(chǎn)量，同時(shí)提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低了生產(chǎn)成本，使汾酒的生產(chǎn)技術(shù)達(dá)到一個(gè)新的水平，并以此成果，進(jìn)一步向全行業(yè)推廣，影響了中國(guó)白酒工業(yè)的工業(yè)化、現(xiàn)代化進(jìn)程。

也正因此，“汾酒試點(diǎn)”成果1978年代表全行業(yè)榮獲全國(guó)科學(xué)大會(huì)重大成果獎(jiǎng)。如此殊榮，歷屆白酒試點(diǎn)前所未有。

業(yè)界有識(shí)之士這樣評(píng)價(jià)：1964年的“汾酒試點(diǎn)”，在中國(guó)酒業(yè)歷史上、在白酒試點(diǎn)和創(chuàng)新史上，都有著劃時(shí)代的品質(zhì)意義、科技創(chuàng)新意義、文化意義，它開(kāi)啟了中國(guó)酒業(yè)那個(gè)時(shí)代的“新質(zhì)生產(chǎn)力”。

時(shí)至今日，“汾酒試點(diǎn)”的理論與實(shí)踐影響深遠(yuǎn)，依然具有重要的啟示意義和引領(lǐng)價(jià)值。

回顧往昔，汾酒集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)袁清茂表示，1964年“汾酒試點(diǎn)”，有力助推了汾酒的發(fā)展，影響了中國(guó)酒業(yè)的進(jìn)程，是汾酒發(fā)展史、中國(guó)酒業(yè)發(fā)展史上具有劃時(shí)代、里程碑意義的重要事件。汾酒集團(tuán)作為試點(diǎn)的落地執(zhí)行者、最大受益者，對(duì)“汾酒試點(diǎn)”充滿(mǎn)了感恩之情。

變無(wú)止境，常變常新

“中國(guó)酒業(yè)的高質(zhì)量創(chuàng)新，不是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，而是圍繞需求側(cè)去創(chuàng)新，這就需要認(rèn)真研究需求側(cè)的‘變’與‘不變'。”在提及中國(guó)酒業(yè)的傳承與革新之時(shí)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉如是表示。

在他看來(lái)，昔日的汾酒試點(diǎn)，是一次承上啟下的傳承和變革。其中，既有對(duì)古往今來(lái)釀酒經(jīng)驗(yàn)的大總結(jié)，也有在承襲古法的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代工業(yè)特點(diǎn)的產(chǎn)業(yè)革新。到了今天，白酒工業(yè)更應(yīng)該求新求變。

宋書(shū)玉認(rèn)為，如今，酒業(yè)已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，行業(yè)需要與時(shí)俱進(jìn)，“變”的是產(chǎn)業(yè)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)賦能?，F(xiàn)在名為“智慧產(chǎn)業(yè)”的“第四產(chǎn)業(yè)”已經(jīng)誕生，它為傳統(tǒng)的一、二、三產(chǎn)業(yè)提供了升級(jí)和賦能。

實(shí)際上，汾酒同樣在求“變”，以“智慧化”來(lái)帶動(dòng)新的變革。

汾酒“十四五”規(guī)劃明確了建設(shè)“智慧汾酒”的目標(biāo)方向，并積極與業(yè)內(nèi)具備強(qiáng)大影響力的科技企業(yè)合作，推進(jìn)“智慧化”。

從2021年至今，汾酒先后與山西省屬?lài)?guó)企云時(shí)代技術(shù)公司、華為技術(shù)有限公司簽署合作協(xié)議，借助對(duì)方在云計(jì)算、數(shù)智化方面的優(yōu)勢(shì)，全面推進(jìn)“智慧汾酒”建設(shè)。

2022年初，汾酒發(fā)布了復(fù)興目標(biāo)任務(wù)，其中一項(xiàng)就是加快推進(jìn)“數(shù)智化汾酒”建設(shè)，用數(shù)智化手段賦能汾酒，全方位推動(dòng)汾酒高質(zhì)量發(fā)展。

袁清茂多次在公開(kāi)場(chǎng)合強(qiáng)調(diào)加快推進(jìn)“數(shù)智化汾酒”建設(shè)，要求加大科技賦能，高度重視數(shù)智化轉(zhuǎn)型，用數(shù)智化手段賦能汾酒，為全方位推動(dòng)汾酒高質(zhì)量發(fā)展做貢獻(xiàn)。

據(jù)了解，目前，汾酒已經(jīng)在管理、營(yíng)銷(xiāo)、生產(chǎn)等多個(gè)層面推進(jìn)“數(shù)智化”。如在釀酒環(huán)節(jié)，汾酒引入了物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過(guò)傳感器和無(wú)線(xiàn)通信技術(shù)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)釀酒過(guò)程中的溫度、濕度和酒液濃度等各項(xiàng)參數(shù)，這種智能化的監(jiān)測(cè)手段大大提高了生產(chǎn)效率，不僅減少了人力成本，還降低了因人為疏忽帶來(lái)的質(zhì)量波動(dòng)。

汾酒相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，人工智能技術(shù)注重?cái)?shù)據(jù)的采集與分析，為酒廠提供了科學(xué)決策依據(jù)，幫助釀酒師更好地掌控整個(gè)釀酒過(guò)程。通過(guò)機(jī)器算法和大數(shù)據(jù)分析，酒廠可以更準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求和消費(fèi)者口味趨勢(shì)，這使得汾酒能夠更加精細(xì)地調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并開(kāi)發(fā)出更多符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。

同時(shí)，人工智能技術(shù)還應(yīng)用在酒廠的智能倉(cāng)儲(chǔ)管理、自動(dòng)化設(shè)備協(xié)作、渠道管理等方面，實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)端、管理端、銷(xiāo)售端的全過(guò)程、全鏈路智慧化，實(shí)現(xiàn)了科技對(duì)酒業(yè)的全程賦能。

國(guó)家制造強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略建設(shè)咨詢(xún)委員會(huì)委員、原國(guó)家質(zhì)檢總局黨組成員，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)主任紀(jì)正昆在受邀出席“汾酒試點(diǎn)”六十周年大會(huì)時(shí)表示，以智能釀造為主要表現(xiàn)的新質(zhì)生產(chǎn)力，將成為“2024汾酒試點(diǎn)”乃至中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展的主要航向。希望中國(guó)酒業(yè)在繼承傳統(tǒng)釀造工藝與技術(shù)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用數(shù)字化、信息化、網(wǎng)絡(luò)化以及5G等先進(jìn)技術(shù)，以及機(jī)械化、自動(dòng)化設(shè)備智能化，實(shí)現(xiàn)智能與綠色生產(chǎn)、控制與管理，推動(dòng)整個(gè)釀酒產(chǎn)業(yè)鏈的高級(jí)化和供應(yīng)鏈的現(xiàn)代化。

酒魂不變，精益求精

對(duì)于汾酒而言，發(fā)展的過(guò)程中有“變”，也同樣有“不變”。

袁清茂指出：傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)、現(xiàn)代的更現(xiàn)代，是“汾酒試點(diǎn)”帶給我們的重要啟示。更好地實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代相得益彰，將是我們對(duì)“汾酒試點(diǎn)”最好的繼承和創(chuàng)新。

也就是說(shuō)，汾酒內(nèi)核之中傳統(tǒng)的部分，是屬于“不變”的部分，也即傳承千年的杏花村汾酒文化、活態(tài)的釀酒技藝、精益求精的工匠精神，這是“酒魂”所在。

原文化部副部長(zhǎng)周和平在研究“汾酒試點(diǎn)”后總結(jié)，敬仰傳統(tǒng)是汾酒能夠成功的重要原因，“汾酒試點(diǎn)”已成為我國(guó)酒文化發(fā)展史上的“重要文化遺產(chǎn)”。他提出，既要敬仰先賢，加大對(duì)酒典的揭示和利用，汲取古人智慧，推動(dòng)酒業(yè)的高質(zhì)量創(chuàng)新，也要將科研與典籍挖掘緊密結(jié)合，借助最新科研成果，恢復(fù)絕技，傳承文脈，造福人類(lèi)。

中國(guó)輕工聯(lián)合會(huì)原副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)咨詢(xún)委員會(huì)副主任錢(qián)桂敬認(rèn)為，傳統(tǒng)工匠精神是汾酒試點(diǎn)之所以能夠取得成功的三大法寶之一，因?yàn)榛厮莸?0年前，當(dāng)時(shí)汾酒的一線(xiàn)工人，受教育程度較低，但正是他們把口傳心授的“怎么做”變成了有章可循的操作規(guī)程。所以說(shuō)，傳統(tǒng)工匠精神是源、是本、是根。

事實(shí)上，不光是業(yè)內(nèi)、業(yè)外的專(zhuān)家認(rèn)識(shí)到繼承汾酒活態(tài)文化的重要性，汾酒人對(duì)此同樣有著清晰的體認(rèn)。

2021年汾酒全球經(jīng)銷(xiāo)商大會(huì)上，袁清茂明確提出“堅(jiān)持中國(guó)酒魂戰(zhàn)略定位”和“堅(jiān)定扛起汾酒品牌文化傳播大旗”。

在袁清茂看來(lái)，今天的汾酒“由高增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向高質(zhì)量”是打天下，“實(shí)時(shí)全方位經(jīng)營(yíng)管理”是守天下，“堅(jiān)持中國(guó)酒魂”是定天下，三者缺一不可。也就是說(shuō)，“堅(jiān)持中國(guó)酒魂”這一不變的承諾，已經(jīng)被汾酒人上升到了事關(guān)汾酒，乃至事關(guān)整個(gè)中國(guó)白酒業(yè)前途和命運(yùn)的戰(zhàn)略高度，他認(rèn)為：“汾酒，中國(guó)酒魂”濃縮了以往汾酒發(fā)展各個(gè)階段的精華，作為中國(guó)名酒的最高定位，對(duì)于實(shí)現(xiàn)汾酒復(fù)興、實(shí)現(xiàn)“三分天下有其一”，有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。“中國(guó)酒魂”定位，以及由此衍生出的文化體系，是“汾酒復(fù)興綱領(lǐng)”的重要組成部分，為汾酒事業(yè)守正創(chuàng)新，為中國(guó)酒業(yè)強(qiáng)根鑄魂，是汾酒人責(zé)無(wú)旁貸的使命與擔(dān)當(dāng)。