中華文明三千年，無數(shù)金玉器皿、雕梁畫棟，成為留存于世的古代文化的見證，而融匯匠人匠心、承載文化精神的“非物質文化遺產(chǎn)”，更是成為活態(tài)演繹文明進化歷程的珍寶。

器物文明、非遺文化，是傳承中華文明的重要元素。

“不同于器物文明，非物質文化遺產(chǎn)重在技法和內(nèi)在精神的傳承，因而可以歷久彌新、永煥生機?！庇袑＜冶硎?，正如同上古時代的青銅器傳承到今卻常有缺損、銹蝕，舉世聞名的兵馬俑也難免因為漫長歲月的風化和人為有意無意地破壞，而導致沒有百分百保留原有的面貌。

但是，非物質文化遺產(chǎn)不同于此——譬如從古至今的美酒，可以因為工匠們代代手口相傳而流傳至今，也因為工匠們精益求精的鉆研精神而品質精進，從古代的“濁酒”，發(fā)展到后來的“白酒”。

汾酒也同樣如此，千百年來的釀造源流，使其積淀了深厚的根基，而60年前的技術試點，則是其從手工化到工業(yè)化的轉變，也是從經(jīng)驗化到標準化的轉變，更借著技術的梳理而實現(xiàn)在各個節(jié)點上的精益求精，一躍成為彼時中國白酒工業(yè)化、現(xiàn)代化的優(yōu)質范本，帶動、哺育了無數(shù)地方酒企走向現(xiàn)代化。

定標產(chǎn)業(yè)化航道，汾酒試點影響深遠

日前，以“澎湃六十載，蓬勃新時代”為主題的紀念“汾酒試點”六十周年暨中國酒業(yè)高質量創(chuàng)新大會在北京召開。群賢畢至、專家云集，共賀這一個對中國酒業(yè)工業(yè)化、現(xiàn)代化影響至深的事件。

1963年，正值中國白酒產(chǎn)業(yè)初步實現(xiàn)工業(yè)化之際，為進一步提升汾酒品質，汾酒廠向輕工部提出了總結其生產(chǎn)技術經(jīng)驗的要求。時任部長李燭塵批示，提議由輕工部發(fā)酵研究所秦含章所長任組長，組建“總結提高汾酒生產(chǎn)經(jīng)驗試點工作組”，帶隊深入汾酒廠蹲點，汾酒試點工作由此展開。

這項試點，是國家層面組織專家團隊，通過系統(tǒng)總結名酒經(jīng)驗、科學解析釀造原理的一次大型科研活動。從國家級科研機構、山西省科研院所、部屬大學抽調(diào)專業(yè)人員，組成了56人的專業(yè)隊伍，從分析、工藝、微生物到試驗、成品，分為5個專題組，展開深入的試點研究。如此高規(guī)格、高水準、高技術人才薈萃的白酒試點，在歷屆行業(yè)試點中首屈一指！

“汾酒試點”從1964年3月開始至1965年5月結束，共開展了200多個項目的研究，進行了3000多次試驗，取得了2萬多個試驗數(shù)據(jù)，用當代科學技術，將歷代的傳統(tǒng)操作經(jīng)驗科學化、系統(tǒng)化、完善化。通過總結試點，揭開了汾酒質量之謎，提高了質量和產(chǎn)量，同時提高了勞動生產(chǎn)率，降低了生產(chǎn)成本，使汾酒的生產(chǎn)技術達到一個新的水平，并以此成果，進一步向全行業(yè)推廣，影響了中國白酒工業(yè)的工業(yè)化、現(xiàn)代化進程。

也正因此，“汾酒試點”成果1978年代表全行業(yè)榮獲全國科學大會重大成果獎。如此殊榮，歷屆白酒試點前所未有。

業(yè)界有識之士這樣評價：1964年的“汾酒試點”，在中國酒業(yè)歷史上、在白酒試點和創(chuàng)新史上，都有著劃時代的品質意義、科技創(chuàng)新意義、文化意義，它開啟了中國酒業(yè)那個時代的“新質生產(chǎn)力”。

時至今日，“汾酒試點”的理論與實踐影響深遠，依然具有重要的啟示意義和引領價值。

回顧往昔，汾酒集團黨委書記、董事長袁清茂表示，1964年“汾酒試點”，有力助推了汾酒的發(fā)展，影響了中國酒業(yè)的進程，是汾酒發(fā)展史、中國酒業(yè)發(fā)展史上具有劃時代、里程碑意義的重要事件。汾酒集團作為試點的落地執(zhí)行者、最大受益者，對“汾酒試點”充滿了感恩之情。

變無止境，常變常新

“中國酒業(yè)的高質量創(chuàng)新，不是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，而是圍繞需求側去創(chuàng)新，這就需要認真研究需求側的‘變’與‘不變'?！痹谔峒爸袊茦I(yè)的傳承與革新之時，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉如是表示。

在他看來，昔日的汾酒試點，是一次承上啟下的傳承和變革。其中，既有對古往今來釀酒經(jīng)驗的大總結，也有在承襲古法的基礎上，結合現(xiàn)代工業(yè)特點的產(chǎn)業(yè)革新。到了今天，白酒工業(yè)更應該求新求變。

宋書玉認為，如今，酒業(yè)已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，行業(yè)需要與時俱進，“變”的是產(chǎn)業(yè)升級和產(chǎn)業(yè)賦能?，F(xiàn)在名為“智慧產(chǎn)業(yè)”的“第四產(chǎn)業(yè)”已經(jīng)誕生，它為傳統(tǒng)的一、二、三產(chǎn)業(yè)提供了升級和賦能。

實際上，汾酒同樣在求“變”，以“智慧化”來帶動新的變革。

汾酒“十四五”規(guī)劃明確了建設“智慧汾酒”的目標方向，并積極與業(yè)內(nèi)具備強大影響力的科技企業(yè)合作，推進“智慧化”。

從2021年至今，汾酒先后與山西省屬國企云時代技術公司、華為技術有限公司簽署合作協(xié)議，借助對方在云計算、數(shù)智化方面的優(yōu)勢，全面推進“智慧汾酒”建設。

2022年初，汾酒發(fā)布了復興目標任務，其中一項就是加快推進“數(shù)智化汾酒”建設，用數(shù)智化手段賦能汾酒，全方位推動汾酒高質量發(fā)展。

袁清茂多次在公開場合強調(diào)加快推進“數(shù)智化汾酒”建設，要求加大科技賦能，高度重視數(shù)智化轉型，用數(shù)智化手段賦能汾酒，為全方位推動汾酒高質量發(fā)展做貢獻。

據(jù)了解，目前，汾酒已經(jīng)在管理、營銷、生產(chǎn)等多個層面推進“數(shù)智化”。如在釀酒環(huán)節(jié)，汾酒引入了物聯(lián)網(wǎng)技術，通過傳感器和無線通信技術，實時監(jiān)測釀酒過程中的溫度、濕度和酒液濃度等各項參數(shù)，這種智能化的監(jiān)測手段大大提高了生產(chǎn)效率，不僅減少了人力成本，還降低了因人為疏忽帶來的質量波動。

汾酒相關負責人表示，人工智能技術注重數(shù)據(jù)的采集與分析，為酒廠提供了科學決策依據(jù)，幫助釀酒師更好地掌控整個釀酒過程。通過機器算法和大數(shù)據(jù)分析，酒廠可以更準確地預測市場需求和消費者口味趨勢，這使得汾酒能夠更加精細地調(diào)整產(chǎn)品結構，并開發(fā)出更多符合市場需求的產(chǎn)品。

同時，人工智能技術還應用在酒廠的智能倉儲管理、自動化設備協(xié)作、渠道管理等方面，實現(xiàn)了從生產(chǎn)端、管理端、銷售端的全過程、全鏈路智慧化，實現(xiàn)了科技對酒業(yè)的全程賦能。

國家制造強國戰(zhàn)略建設咨詢委員會委員、原國家質檢總局黨組成員，國家標準化管理委員會主任紀正昆在受邀出席“汾酒試點”六十周年大會時表示，以智能釀造為主要表現(xiàn)的新質生產(chǎn)力，將成為“2024汾酒試點”乃至中國酒業(yè)高質量創(chuàng)新發(fā)展的主要航向。希望中國酒業(yè)在繼承傳統(tǒng)釀造工藝與技術的基礎上，運用數(shù)字化、信息化、網(wǎng)絡化以及5G等先進技術，以及機械化、自動化設備智能化，實現(xiàn)智能與綠色生產(chǎn)、控制與管理，推動整個釀酒產(chǎn)業(yè)鏈的高級化和供應鏈的現(xiàn)代化。

酒魂不變，精益求精

對于汾酒而言，發(fā)展的過程中有“變”，也同樣有“不變”。

袁清茂指出：傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)、現(xiàn)代的更現(xiàn)代，是“汾酒試點”帶給我們的重要啟示。更好地實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代相得益彰，將是我們對“汾酒試點”最好的繼承和創(chuàng)新。

也就是說，汾酒內(nèi)核之中傳統(tǒng)的部分，是屬于“不變”的部分，也即傳承千年的杏花村汾酒文化、活態(tài)的釀酒技藝、精益求精的工匠精神，這是“酒魂”所在。

原文化部副部長周和平在研究“汾酒試點”后總結，敬仰傳統(tǒng)是汾酒能夠成功的重要原因，“汾酒試點”已成為我國酒文化發(fā)展史上的“重要文化遺產(chǎn)”。他提出，既要敬仰先賢，加大對酒典的揭示和利用，汲取古人智慧，推動酒業(yè)的高質量創(chuàng)新，也要將科研與典籍挖掘緊密結合，借助最新科研成果，恢復絕技，傳承文脈，造福人類。

中國輕工聯(lián)合會原副會長、中國輕工業(yè)聯(lián)合會咨詢委員會副主任錢桂敬認為，傳統(tǒng)工匠精神是汾酒試點之所以能夠取得成功的三大法寶之一，因為回溯到60年前，當時汾酒的一線工人，受教育程度較低，但正是他們把口傳心授的“怎么做”變成了有章可循的操作規(guī)程。所以說，傳統(tǒng)工匠精神是源、是本、是根。

事實上，不光是業(yè)內(nèi)、業(yè)外的專家認識到繼承汾酒活態(tài)文化的重要性，汾酒人對此同樣有著清晰的體認。

2021年汾酒全球經(jīng)銷商大會上，袁清茂明確提出“堅持中國酒魂戰(zhàn)略定位”和“堅定扛起汾酒品牌文化傳播大旗”。

在袁清茂看來，今天的汾酒“由高增長轉向高質量”是打天下，“實時全方位經(jīng)營管理”是守天下，“堅持中國酒魂”是定天下，三者缺一不可。也就是說，“堅持中國酒魂”這一不變的承諾，已經(jīng)被汾酒人上升到了事關汾酒，乃至事關整個中國白酒業(yè)前途和命運的戰(zhàn)略高度，他認為：“汾酒，中國酒魂”濃縮了以往汾酒發(fā)展各個階段的精華，作為中國名酒的最高定位，對于實現(xiàn)汾酒復興、實現(xiàn)“三分天下有其一”，有著重要的現(xiàn)實意義?！爸袊苹辍倍ㄎ唬约坝纱搜苌龅奈幕w系，是“汾酒復興綱領”的重要組成部分，為汾酒事業(yè)守正創(chuàng)新，為中國酒業(yè)強根鑄魂，是汾酒人責無旁貸的使命與擔當。