北京9月26日云海茫茫，霧靄氤氳，浩渺竹海，如夢似幻。走進大別山腹地安徽省霍山縣，站在大別山主峰白馬尖，仿佛誤入人間仙境，“游目騁懷，足以極視聽之娛”。發(fā)源于大別山北坡的東淠河流經(jīng)霍山城北，與西淠河交匯東向入淮。新中國第一大壩——佛子嶺大壩橫跨淠河兩岸，舟行碧波，山水相連，呈現(xiàn)出一幅絕美的山水畫卷。

在東淠河左岸的臂彎處，一塊珍貴的平地鑲嵌于山水之間。一河、兩岸、四地、五鎮(zhèn)，孕育于此的迎駕集團，以產(chǎn)城一體、文旅融合正“激活”著一座天然“大莊園”，勾勒出生態(tài)與人文融合發(fā)展的繁榮圖景。與復旦大學歷史系教授錢文忠、新華網(wǎng)副總裁楊慶兵、知名主持人春妮一起，遇見霍山，看風物長新，觸摸這片土地上的千年文脈和生態(tài)底色。

稀有洞藏 天人同釀

作為秦嶺褶皺帶的延伸，大別山如一條巨龍東西綿延約380公里，是南北過渡帶上極為重要的地理標識?；羯轿挥诒本?1度線的大別山腹地，主峰白馬尖氣勢磅礴，悠悠淠河水奔騰而下。這里山巒起伏，碧波蕩漾，年均氣溫15℃，森林覆蓋率76%以上，氣候溫暖濕潤，是天然的釀酒寶地。

酒之精妙在于藏，藏之靈地在于洞。生態(tài)洞藏是迎駕貢酒生態(tài)釀造的具象展現(xiàn)。與迎駕酒廠隔河相望，黃巖洞背山望水、渾然天成，是佛子嶺上的天然山洞，也是迎駕的洞藏基地。洞外山水環(huán)繞、風景秀美，洞內(nèi)冬暖夏涼，溫度常年保持在20℃左右，濕度保持在85%左右，是一個天然的“空調(diào)房”。

靜謐、清涼，洞內(nèi)巖石生長了億萬年，陶壇里的酒在此老熟、陳化、生香，與山中萬物共同呼吸。

“大自然是最好的釀酒師?！币陨鷳B(tài)釀造而聞名的迎駕貢酒，對這句話有著更加深刻的理解。

“酒是有生命的，洞藏酒與空氣中的微生物充分融合，讓酒的口感更加醇香柔和?！庇{貢酒總經(jīng)理秦海介紹說，自然決定著酒是什么樣子。整個釀酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是一個工藝與自然的相互融合過程。酒質(zhì)的細微差距，最終取決于工藝對自然的適應(yīng)程度。

“賣出去的是酒，請進來的是客。酒是中國傳統(tǒng)文化中不可或缺的一部分?！卞X文忠說，在古代，祭祖、敬天、會友、餞行、慶賀、憑吊都離不開酒。與酒有關(guān)的酒俗、酒禮、酒序等這一套龐大的文化系統(tǒng)綿延不斷，影響至今。

青山綠水 酒香四溢

掩映在青山綠水中，迎駕貢酒生態(tài)釀造基地飄出陣陣酒香。在迎駕槽坊，制曲女工遵循古法，正在辛勤地踩制曲塊，這是迎駕傳統(tǒng)釀酒工藝的第一步。

傳承傳統(tǒng)釀造技藝，迎駕貢酒在機械制曲的同時也保留了傳統(tǒng)的人工踩曲。以純小麥為原料，制成“皮薄、芯厚、菌絲豐滿”的中溫包包曲作為糖化發(fā)酵劑。包包曲相較于平板曲能夠接觸到更大的空氣面積，曲塊上附著的微生物更多。

制曲、起窖、拌料、蒸餾、入窖，迎駕釀酒要歷經(jīng)69道傳統(tǒng)工序，將蒸煮好的糧食與制好的曲混合均勻封入泥池老窖，開始新一輪長達90天的發(fā)酵。在酒曲的作用下，窖池中的微生物將變得更加活躍。

在傳承傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，迎駕貢酒注重傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合，推進數(shù)字化建設(shè)和六大生態(tài)體系融合發(fā)展。迎駕貢酒實現(xiàn)原酒釀造、成品酒灌裝、倉儲物流全過程的智能管控，搭建的數(shù)據(jù)化營銷平臺，實現(xiàn)了產(chǎn)品“生產(chǎn)—倉儲—物流—終端—消費者”的全生命周期溯源識別系統(tǒng)。2023年底，迎駕貢酒以“工藝數(shù)字化設(shè)計、智能在線檢測、質(zhì)量精準追溯、污染檢測與管控”等11項典型場景，入選2023年度智能制造示范工廠單位名單，為行業(yè)提供創(chuàng)新典范。

對于迎駕的生態(tài)釀造，秦海介紹說，好山好水出好酒。原糧好、水好、產(chǎn)區(qū)好，造就了霍山的美酒。迎駕貢酒珍視霍山的生態(tài)環(huán)境，扎根大別山門戶，構(gòu)建“三水一草”發(fā)展格局，把生態(tài)文明與品質(zhì)發(fā)展提升至新高度，進一步強化品牌的生態(tài)底色。

“中國文化的最高境界是天人合一，白酒‘天人同釀’是天人合一的集中體現(xiàn)?！卞X文忠說，山、水、洞賦予迎駕以靈氣，而迎駕貢酒依霍山之地利，承天地自然之大美，取剮水之精妙，創(chuàng)生態(tài)之釀藝，藏天然之巖洞，是中國白酒生態(tài)釀造的集大成者。（胡可璐）