中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 12月27日，沁水縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局通過官網(wǎng)發(fā)布關(guān)于不合格食品風(fēng)險(xiǎn)控制及核查情況的通告，（2024年第4期）。通告顯示，共有10家企業(yè)被抽檢出不合格產(chǎn)品，其中，10月28日抽檢的山西煤炭運(yùn)銷集團(tuán)晉城沁水有限公司烏金賓館使用的自消毒杯子存在大腸菌群項(xiàng)目不符合GB14934-2016。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。

通常食品抽檢大腸菌群不合格的原因可能包括以下幾個(gè)方面：

1、衛(wèi)生問題：食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程中沒有得到適當(dāng)?shù)男l(wèi)生保障，可能導(dǎo)致大腸桿菌等細(xì)菌的污染。

2、原材料處理不完整和加工過程再次污染：生產(chǎn)用水未消毒、工器具消毒不徹底、人員衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、生產(chǎn)環(huán)境未消毒等，都是造成食品二次污染和大腸桿菌超標(biāo)的重要原因。

3、使用污染的原材料：食品生產(chǎn)過程中使用了已經(jīng)受到污染的原材料，或者使用了不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥、化肥及飼料等，可能導(dǎo)致大腸桿菌超標(biāo)。

4、儲(chǔ)存不當(dāng)：食品在儲(chǔ)存過程中沒有得到適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)，比如長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存在溫度過高、潮濕或不衛(wèi)生的環(huán)境中，可能使得細(xì)菌滋生和繁殖，導(dǎo)致大腸桿菌超標(biāo)。

大腸桿菌不合格感染后可能導(dǎo)致食物中毒、敗血癥，并且可能引發(fā)泌尿道感染、腦膜炎及關(guān)節(jié)炎等并發(fā)癥。

1.食物中毒

食物中毒是由攝入含有毒素或細(xì)菌的食物引起的，這些物質(zhì)刺激胃腸道并引起炎癥。典型癥狀包括腹瀉、嘔吐和腹部絞痛，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致脫水和電解質(zhì)紊亂。

2.敗血癥

敗血癥是由于致病菌侵入血液循環(huán)并在其中繁殖所導(dǎo)致的一種全身性感染性疾病，在這種情況下，大腸桿菌會(huì)釋放出內(nèi)毒素，進(jìn)而引發(fā)免疫系統(tǒng)的異常反應(yīng)。常見臨床表現(xiàn)有高熱、寒戰(zhàn)、皮疹等，重癥患者可出現(xiàn)器官功能衰竭。

3.泌尿道感染

泌尿系感染主要是由革蘭氏陰性桿菌中的大腸埃希菌上行至泌尿系統(tǒng)引起的，該細(xì)菌產(chǎn)生的黏附素能夠促進(jìn)其定植于尿路上皮細(xì)胞表面?；颊呖赡艹霈F(xiàn)尿頻、尿急、尿痛等癥狀，嚴(yán)重者可伴隨腰痛及發(fā)熱。

4.腦膜炎

腦膜炎通常由特定類型的細(xì)菌通過血液循環(huán)進(jìn)入中樞神經(jīng)系統(tǒng)而發(fā)生感染，大腸桿菌可通過血流播散到中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，引起化膿性腦膜炎。典型癥狀包括頭痛、發(fā)熱、惡心嘔吐以及頸部僵硬等，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致昏迷甚至死亡。

5.關(guān)節(jié)炎

當(dāng)大腸桿菌從消化道進(jìn)入血液循環(huán)后，可能隨著血液流動(dòng)到達(dá)機(jī)體各處，其中包括關(guān)節(jié)部位。此時(shí)，細(xì)菌會(huì)在關(guān)節(jié)內(nèi)繁殖并產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致滑膜組織發(fā)炎?；颊邥?huì)出現(xiàn)關(guān)節(jié)紅腫、疼痛、活動(dòng)受限等癥狀，長(zhǎng)期未治療還可能導(dǎo)致關(guān)節(jié)畸形。

在日常生活中使用公共餐具前需要經(jīng)過高溫殺菌以減少大腸桿菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。若懷疑感染，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行針對(duì)性處理。

據(jù)了解，山西煤炭運(yùn)銷集團(tuán)晉城沁水有限公司烏金賓館法人是路小麗，公司成立于2012年04月26日， 總公司是晉能控股電力集團(tuán)有限公司，總公司是由多地政府部門持股設(shè)立，屬于國(guó)有全資企業(yè)，簡(jiǎn)稱國(guó)企。

民以食為天，食以安為先，食品安全無小事兒，更不能小視，身為國(guó)企單位，應(yīng)當(dāng)身先士卒，為其他私人企業(yè)做好表率，作為單位負(fù)責(zé)人要時(shí)刻以食品安全"四個(gè)最嚴(yán)”、“兩個(gè)責(zé)任”要求自身，真正把食品安全責(zé)任落到實(shí)處。

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