春節(jié)臨近，誰來做年夜飯的話題又成為熱門，購(gòu)買“預(yù)制菜”來豐富年夜飯餐桌也成為很多上班族的最優(yōu)選擇。如何滿足人們的消費(fèi)新需求，將山西省“特”“優(yōu)”農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而引領(lǐng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)戶增收，就成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門的一個(gè)研究課題。山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織調(diào)研組通過深入調(diào)研，摸清了山西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并提出推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議。

山西省具備區(qū)位優(yōu)勢(shì)和資源基礎(chǔ)

“通過我對(duì)近期消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)群體的觀察，發(fā)現(xiàn)都市白領(lǐng)最喜歡我們的預(yù)制菜，除了省事便捷外，還因?yàn)轭A(yù)制菜的外觀大氣，能為年夜餐桌增色?！?月11日，山西三安誠(chéng)有機(jī)食品超市的銷售人員王詠郿高興地給記者介紹最近店里異常火爆的預(yù)制菜生意。

預(yù)制菜并不是一個(gè)新鮮概念。隨著人們生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜需求已經(jīng)由原來的凈菜、半成品發(fā)展為即烹產(chǎn)品、即熱產(chǎn)品，也就是可直接入鍋簡(jiǎn)單加熱調(diào)理就可享用的產(chǎn)品。3年新冠疫情也讓人們?cè)诩摇俺源蟛汀钡男枨竺黠@上升，對(duì)于一些并不擅長(zhǎng)烹飪的人群來說，即熱預(yù)制菜就成為一個(gè)上佳選擇。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的田間地頭，一頭連接餐桌消費(fèi)，符合“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”的農(nóng)產(chǎn)品向食品化升級(jí)、農(nóng)業(yè)供給側(cè)向需求側(cè)升級(jí)趨勢(shì)。從上游的肉、菜、果等原料生產(chǎn)，到中游食品精深加工制造，下游餐飲、電商、外賣，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)顯現(xiàn)出“補(bǔ)鏈成群”的強(qiáng)大合力。山西省具備發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的先天優(yōu)勢(shì)和良好基礎(chǔ)，目前，一些畜牧及漁業(yè)企業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)、食品制造企業(yè)、餐飲企業(yè)、零售企業(yè)等都開始布局預(yù)制菜。

山西省緊鄰京津冀都市圈、關(guān)中平原經(jīng)濟(jì)圈和黃河流域高質(zhì)量發(fā)展區(qū)，在北京、天津、西安、鄭州、雄安等城市3小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈范圍內(nèi)，依托正在大力推進(jìn)的山西中部城市群和太忻經(jīng)濟(jì)一體化建設(shè)，山西省發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具備明顯的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。

農(nóng)牧業(yè)資源豐富。山西省是名副其實(shí)的特色農(nóng)產(chǎn)品大省，其中雜糧面積和產(chǎn)量分別占到全國(guó)的10%、15%，蘋果、梨、紅棗、核桃產(chǎn)量位居全國(guó)前5，60%的夏秋菜外調(diào)全國(guó)，道地中藥材遠(yuǎn)志、連翹、黃芩產(chǎn)量分別占全國(guó)的70%、50%、40%。近年來山西省大力實(shí)施“特”“優(yōu)”戰(zhàn)略，圍繞水果、中藥材、雜糧等特優(yōu)產(chǎn)業(yè)，先后創(chuàng)建8個(gè)國(guó)家級(jí)產(chǎn)業(yè)園、3個(gè)產(chǎn)業(yè)集群，農(nóng)牧業(yè)得到快速發(fā)展。

省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展中心主任武東軼介紹說：“通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前山西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有一定的基礎(chǔ)和規(guī)模，年產(chǎn)值150億元左右，產(chǎn)品涵蓋畜禽水產(chǎn)類、果蔬類、雜糧類、主食類等多種品類，產(chǎn)業(yè)發(fā)展有基礎(chǔ)、有潛力、有前景?！?/p>

龍頭帶動(dòng)下的蓬勃發(fā)展

1月10日，在長(zhǎng)風(fēng)街的美特好超市，“優(yōu)鮮多歌年菜”位置人頭攢動(dòng)，美特好集團(tuán)優(yōu)鮮多歌副總裁時(shí)曉鈺介紹：“2023年春節(jié)，我們優(yōu)鮮多歌以‘年夜飯’的場(chǎng)景迅速攻進(jìn)BC端渠道市場(chǎng)，推出‘老太原八大碗、霍州年饃、雁北羊蝎子鍋、老太原糖醋丸子、黃米涼糕、黃河大鯉魚、6度陳醋帶魚’等20余款山西特色預(yù)制菜產(chǎn)品，滿足‘山西胃’、‘山西思鄉(xiāng)情’的市場(chǎng)需求，通過線上、線下多渠道推廣，這些預(yù)制菜產(chǎn)品得到市場(chǎng)的高度認(rèn)可，同比增長(zhǎng)197%?！?/p>

優(yōu)鮮多歌供應(yīng)鏈公司成立于2020年，是美特好集團(tuán)旗下的預(yù)制菜工廠及冷鏈物流、農(nóng)產(chǎn)品食材供應(yīng)的制造零售公司，具有全球基地直采、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新、智能化生產(chǎn)、頂尖的食品安全體系、先進(jìn)的信息化系統(tǒng)支撐、全程冷鏈配送、BC雙輪驅(qū)動(dòng)全渠道拓客等七大優(yōu)勢(shì)。經(jīng)過近2年發(fā)展，該公司已在預(yù)制菜賽道初露鋒芒。優(yōu)鮮多歌作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，今年將山西地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品、山西特色農(nóng)產(chǎn)品與山西文化有機(jī)結(jié)合，通過產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)、工藝轉(zhuǎn)換、農(nóng)產(chǎn)品精深加工，生產(chǎn)出高端、好吃、美味、健康、安全的品牌預(yù)制菜產(chǎn)品，助一產(chǎn)提二產(chǎn)連三產(chǎn)，有效助力農(nóng)戶增收、助力鄉(xiāng)村振興。

懷仁市金沙灘羔羊肉業(yè)股份有限公司則是一家上游的農(nóng)牧型預(yù)制菜公司，按照從牧場(chǎng)到餐桌、從生鮮肉品到美味食品的發(fā)展理念，推出的烤羊排、羊蝎子、懷仁羊雜、罐裝羊湯等產(chǎn)品，得到餐飲市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的一致青睞，正成為推動(dòng)公司發(fā)展和帶動(dòng)農(nóng)民增收的動(dòng)力源。

在大同市云州區(qū)裝備制造產(chǎn)業(yè)園黃花產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，山西宜發(fā)同誠(chéng)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司已建成居國(guó)內(nèi)外領(lǐng)先技術(shù)地位的主食生產(chǎn)線、醬菜生產(chǎn)線、醬鹵肉制品生產(chǎn)線等五條產(chǎn)品深加工流水線，具備三十萬級(jí)空氣凈化技術(shù)，進(jìn)口萬能蒸烤箱、真空制冷機(jī)、炒菜機(jī)器人、氮?dú)獗ｕr包裝機(jī)以及高效的智慧物流系統(tǒng)，培育延伸基地建設(shè)、凈菜包裝、肉類加工冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)物流的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，將更多綠色安全的產(chǎn)品送入國(guó)內(nèi)大市場(chǎng)、尋常百姓家。

通過發(fā)展以預(yù)制菜為核心環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈，把農(nóng)業(yè)種養(yǎng)生產(chǎn)、以食品加工為主的工業(yè)生產(chǎn)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)有機(jī)聯(lián)系在一起，不但可以提升農(nóng)產(chǎn)品原料價(jià)值、增加農(nóng)民收入、提升企業(yè)效益，還將在創(chuàng)造社會(huì)財(cái)富、解決百姓就業(yè)、提高群眾生活品質(zhì)等方面發(fā)揮重要作用。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模約為3459億元，隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局提升，預(yù)制菜行業(yè)將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升，2023年達(dá)到5165億元，遠(yuǎn)景預(yù)期總量在3萬億元以上。

“特”“優(yōu)”優(yōu)勢(shì)如何變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

山西省獨(dú)具特色的自然環(huán)境和資源稟賦造就了“特”“優(yōu)”農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢(shì)，如何將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)是我們面臨的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。

調(diào)查顯示，山西省11個(gè)市有126家預(yù)制菜企業(yè)，年?duì)I業(yè)收入約148.65億元。年?duì)I收2000萬元以上的企業(yè)50家，年?duì)I業(yè)收入144.03億元。主要產(chǎn)品有各種肉類熟食產(chǎn)品及小米粥、碗團(tuán)、涼粉、雜糧面、速凍水餃、面食、糕點(diǎn)等主食產(chǎn)品。

目前，山西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)蓬勃向上的發(fā)展態(tài)勢(shì)，但也存在企業(yè)對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)了解不足、規(guī)模不夠、品牌意識(shí)不強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)鏈較短、加工深度較低、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不夠等問題，不能完全適應(yīng)市場(chǎng)需求和發(fā)展趨勢(shì)。

為推進(jìn)山西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳多次組織山西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)、論證會(huì)、調(diào)研會(huì)等活動(dòng)，分析山西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分享相關(guān)案例，探討產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

在這些活動(dòng)中，大家紛紛表示，當(dāng)務(wù)之急是要充分認(rèn)識(shí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興中的重要作用，推進(jìn)各部門現(xiàn)有扶持政策與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的有效銜接，鼓勵(lì)各地搭建平臺(tái)、自創(chuàng)政策，形成支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策合力。

具體來說，就是要立足山西省“特”“優(yōu)”資源，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈條打好特色優(yōu)勢(shì)牌、有機(jī)旱作牌、加工轉(zhuǎn)化牌“三張牌”，完善預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，發(fā)展重點(diǎn)品類。加快特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品的加工轉(zhuǎn)化，以發(fā)展功能食品為方向，延伸升級(jí)雜糧類、畜禽水產(chǎn)類、蔬菜類、果品類、主食類、藥食同源類等預(yù)制菜產(chǎn)品形態(tài)，以標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、創(chuàng)新化、數(shù)字化、品牌化為方向，提升山西省預(yù)制菜產(chǎn)品形態(tài)，加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，補(bǔ)短延長(zhǎng)、培優(yōu)鍛強(qiáng)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，打造產(chǎn)業(yè)鏈條全、經(jīng)營(yíng)主體壯、創(chuàng)新能力強(qiáng)、品牌認(rèn)知高、市場(chǎng)營(yíng)銷優(yōu)、帶動(dòng)能力強(qiáng)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，打造全國(guó)重要的特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地。（王秀娟）