中國食品安全網訊（沈賡前 記者 黃永建）對于很多企業(yè)來說，此次新冠肺炎疫情更像是一場“體檢”。作為肉制品老字號企業(yè)，太原六味齋實業(yè)有限公司勇于正視、大膽剖析在危機中暴露出的問題，走上實現(xiàn)質量、效率和動力變革的發(fā)展之路。

太原六味齋實業(yè)有限公司

“六味齋”是始創(chuàng)于1738年（清朝乾隆三年）的中華老字號，它不僅是國家級非物質文化遺產代表性項目“六味齋醬肉傳統(tǒng)制作技藝”的保護單位，也是太原人的“市民廚房”，在全市共有300余家六味齋門店，銷售肉制品、豆制品、速凍食品、主食、小雜糧五大系列產品400多個品種，堪稱的太原市民的“三餐伴侶”。

疫情來襲，往年短暫的假期被迫延長，六味齋門店前每天都有不少市民來打聽開業(yè)時間。而在六味齋工業(yè)園，為了盡快復工，企業(yè)已經針對生產特點，制定了嚴格的疫情防控措施。從1月26日開始，園區(qū)即對進入廠區(qū)人員測量體溫，2月8日起，明確復工后各環(huán)節(jié)防控具體要求和安全生產要求，通知本地、假日無外出、所在小區(qū)無疫情的員工返崗。在實行嚴格的廠區(qū)、門店防控標準后，2月10日也就是正月十七，生產分步啟動，市場供應逐步恢復，門店陸續(xù)開門迎客。到2月20日前后，門店開業(yè)100家，員工上崗率30%，產銷量達到去年同期70%。到三月中旬，六味齋全面復工復產，人員和產量也達到了去年同期水平，六味齋食品又“現(xiàn)身”市民餐桌。

六味齋全面復工復產

經過疫情考驗，餐桌上的“六味齋”還是人們熟悉的味道，但在企業(yè)里，卻悄然發(fā)生著量變與質變。太原六味齋實業(yè)有限公司副總經理牛曉峰告訴記者，經過疫情這段非常時期，常態(tài)按部就班生產中存在的問題暴露了出來。比如，復工復產初期，30%的返崗人員就生產了去年同期70%的產量，產出比明顯不合理，甚至出現(xiàn)產品價格“倒掛”。

為什么會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象？問題出在哪？企業(yè)上下開始反思和行動。各管理層帶領相關部門深入車間，從前端到終端，對全流程進行一次全面“體檢”和梳理，尋找問題的答案。

一個企業(yè)敢于直面自身問題，是自信而強大的表現(xiàn)。六味齋管理層正視問題，把疫情看做一次難得的企業(yè)健康指數(shù)檢測。經過“體檢”，產品結構、工藝流程、設施設備、制度管理等等方面存在的問題暴露出來。

太原六味齋實業(yè)有限公司副總經理牛曉峰接受采訪

問題是企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，更是企業(yè)成長的“跳板”。六味齋從產品結構、規(guī)模以及工藝的調整，新品開發(fā)和保質期技術的突破，人員與機械的配置，設施設備的挖潛和升級，以及配送貨系統(tǒng)智能化上，找到了解決問題的答案，也找到了企業(yè)在未來競爭中企穩(wěn)勝出的“進化”之路。

作為肉制品類老字號企業(yè)，“六味齋”具有相當?shù)钠放朴绊懥吞栒倭?，因此也成為山西肉制品產業(yè)集群中的明星企業(yè)。太原六味齋實業(yè)有限公司副總經理牛曉峰認為，疫情考驗讓企業(yè)有機會審視前一階段的成效，通過對原有工業(yè)流程、管理流程和制度流程的重新梳理和編排，提高的不僅是企業(yè)生產效率和效益，更有管理層面的全新認識，從而幫助企業(yè)為應對未來可能出現(xiàn)的其他危機做足準備，將企業(yè)帶上一條穩(wěn)定、高效的發(fā)展道路。