本報訊（ 沈賡前 記者黃永建）11月7日，“山西醋產(chǎn)業(yè)首屆國際食醋創(chuàng)新論壇”在清徐縣舉行，來自10個國家的13位外籍專家以及10所國內(nèi)知名院校、科研機(jī)構(gòu)的17位專家學(xué)者“以醋論道、以醋會友”，共同為山西醋產(chǎn)業(yè)的“蝶變”貢獻(xiàn)智慧。

此次國際食醋創(chuàng)新論壇主題為“創(chuàng)新發(fā)展，國際交流”，旨在加強(qiáng)山西食醋產(chǎn)業(yè)與國際釀造的技術(shù)交流，推動科技創(chuàng)新和專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)。山西省食品工業(yè)協(xié)會副會長、清徐醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長、紫林醋業(yè)董事長羅建純在致大會歡迎辭時說，清徐釀醋歷史有四千年的文化積淀，是山西老陳醋的發(fā)源地，是全國最大的食醋生產(chǎn)基地。當(dāng)前，中國釀造已進(jìn)入新時代，只有了解國內(nèi)外食醋釀造的歷史文化，透析食醋釀造機(jī)理，搭建國際創(chuàng)新與合作新平臺，促進(jìn)國際人才流動和科研質(zhì)量不斷提升，才能準(zhǔn)確判斷食醋釀造技術(shù)發(fā)展和產(chǎn)品創(chuàng)新方向，實現(xiàn)構(gòu)建食醋大健康產(chǎn)業(yè)群。這次國際食醋創(chuàng)新論壇，就是謀求以實際行動，與國內(nèi)外專家學(xué)者一起把食醋創(chuàng)新合作走深、走實。

中國調(diào)味品協(xié)會秘書長白燕則帶來了世界調(diào)味品界的前瞻思想和產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。她認(rèn)為，隨著調(diào)味品需求的快速增長，整個行業(yè)的格局已呈現(xiàn)出生產(chǎn)商、品牌商和風(fēng)味解決方案提供商三種定位格局。作為四大名醋之一的山西老陳醋，一直都備受業(yè)界關(guān)注。希望此次國際食醋創(chuàng)新論壇成為又一項推進(jìn)山西醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展、清徐醋品牌建設(shè)和產(chǎn)品推廣的標(biāo)志性活動，讓山西醋走向全國、享譽(yù)世界。

此次論壇由清徐縣委、縣政府主辦，清徐縣市場監(jiān)管局、清徐醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會承辦。清徐縣委副書記趙生魁在致辭中向與會嘉賓介紹了“中國醋都”未來的發(fā)展方向。趙生魁表示，清徐縣集合了山西省35%的食醋生產(chǎn)企業(yè)，食醋年產(chǎn)規(guī)模達(dá)到70萬噸，占全省的80%以上，全國的20%，位居全國區(qū)域食醋產(chǎn)量規(guī)模之首，堪稱山西醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“晴雨表”。近年來，清徐縣提出實現(xiàn)食醋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能100萬噸，年產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值100億元的“雙百”戰(zhàn)略目標(biāo)，打造了“清風(fēng)徐來·無醋不在”區(qū)域公用品牌。清徐醋企要以此次論壇為契機(jī)，堅持市場導(dǎo)向，科技創(chuàng)新，聯(lián)盟共贏，實現(xiàn)由傳統(tǒng)向現(xiàn)代、由產(chǎn)量向質(zhì)量、由產(chǎn)品向品牌、由產(chǎn)業(yè)向事業(yè)的“華麗轉(zhuǎn)身”。

山西省食品工業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人向大會通報了目前正在進(jìn)行的《山西食醋分類》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定工作進(jìn)展情況。標(biāo)準(zhǔn)即“話語權(quán)”，作為行業(yè)組織，山西省食品工業(yè)協(xié)會主動承擔(dān)起標(biāo)準(zhǔn)制定工作，為行業(yè)爭取“話語權(quán)”。制定《山西食醋分類》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，旨在最大程度地保留與還原山西食醋發(fā)展歷史、傳統(tǒng)工藝和風(fēng)味類型。

隨后，來自韓國、西班牙、德國等國家的微生物研究領(lǐng)域?qū)＜遗c來自華中農(nóng)大、江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)等國內(nèi)高校的專家學(xué)者，就各國傳統(tǒng)發(fā)酵食品歷史及特征、食醋發(fā)酵技術(shù)、食品安全及信息化提升、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新及食品發(fā)展未來等科研領(lǐng)域開展了深入探討，現(xiàn)場互動熱烈。本次論壇也將成為清徐老陳醋乃至山西食醋產(chǎn)業(yè)加速創(chuàng)新發(fā)展的“催化劑”和“助推器”。