近日，陜西省降雨增多，伴隨著高溫高濕的環(huán)境，食物中的微生物也趁機(jī)“野蠻生長”。7月29日，陜西省疾控中心發(fā)布健康提示，提醒市民朋友：進(jìn)入汛期，要格外注意飲食安全，減少食源性疾病發(fā)生風(fēng)險。

所謂食源性疾病，是指通過攝入食物而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病，人群普遍易感。為什么汛期更要嚴(yán)防“病從口入”？陜西省疾控中心營養(yǎng)食品所專家介紹，汛期高溫高濕的環(huán)境十分有利于致病菌的生長繁殖，加速食品的腐敗變質(zhì)，污染機(jī)會也相應(yīng)增多。當(dāng)洪澇災(zāi)害發(fā)生時，糞便、生產(chǎn)生活垃圾、有毒化工產(chǎn)品（如農(nóng)藥、鼠藥、重金屬等）可能會隨水流擴(kuò)散，儲存的食品、原料、田間作物等可能會被浸泡、污染。洪澇災(zāi)害期間，食品加工場所、廚房、廚具、餐具等可能被淹而導(dǎo)致污染，加之缺乏清潔水進(jìn)行清洗，可能導(dǎo)致食品加工制作時被污染。一旦當(dāng)?shù)蒯t(yī)療衛(wèi)生服務(wù)場所、設(shè)施和設(shè)備等遭到破壞，影響正常的醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)，若病人得不到及時治療，潛在的傳染源得不到妥善管理，那么進(jìn)而也會增加污染食品的機(jī)會。

對于汛期食源性疾病的預(yù)防，食品生產(chǎn)加工經(jīng)營者和消費(fèi)者務(wù)必要注意以下幾項：首先，不要加工、食用被洪水淹沒、浸泡或已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的谷物或其他食物原料加工、生產(chǎn)、制作的食品；其次，不出售、不購買、不食用被洪水或雨水浸泡的預(yù)包裝加工食品；再次，不直接飲用未經(jīng)任何處理的地表水、雨水、洪水；牢記不用洪水洗餐具和沖洗食物；最后，注意不隨意撿拾洪災(zāi)水域漂浮物，或洪水沖刷地面后留下的動物尸體或野生植物，包括野菜和野果等。

專家提醒，其間要保持良好衛(wèi)生習(xí)慣和個人衛(wèi)生。堅持做到飯前便后、接觸過洪水后要洗手。切配的刀、板和盛裝熟食的容器，在使用前要清洗干凈，并用滾開的水或蒸煮等方式消毒殺菌。尤其注意，洪澇災(zāi)害過后，要及時清除室內(nèi)外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅滋生，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。相關(guān)從業(yè)人員要及時對食品生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施、用具和內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行徹底清潔、消毒，避免二次污染。

汛期高溫、高濕，食物本身不易保存。所以不建議大家一次性采購和儲存大量食材，短期存放食物應(yīng)注意低溫、防塵、防蠅蟲、防鼠和隔水防潮。如發(fā)現(xiàn)食材變味、發(fā)黏、發(fā)霉等，應(yīng)及時處理，不要食用。食物烹調(diào)要燒熟煮透，生熟分開存放，少吃冷葷類菜肴，不吃生的動物性食品。（王江黎）