中國食品安全網(wǎng)訊（記者陳茜）2023年以來，寶雞市渭濱區(qū)圍繞落實餐飲環(huán)節(jié)食品安全“兩個責任”工作“堵點”“難點”，聚力“四個精準”，推動“兩個責任”落實不斷走深走實。

統(tǒng)籌組織，精準調(diào)度。寶雞市渭濱區(qū)委區(qū)政府將食品安全“兩個責任”作為“一把手”工程來抓。374名各級黨政干部、5家食藥安委主要成員單位分層認領、包保ABCD類餐飲企業(yè)713戶，單位食堂159戶，小餐飲1827戶。全面組織包保干部分級培訓，熟悉包保職責，明確包保任務。將食品安全屬地責任包保落實情況納入對鎮(zhèn)街工作目標考核，建立督查問效機制。15名區(qū)級領導率先垂范，帶頭包聯(lián)37戶B類餐飲主體，帶動各級包保干部按照“三清單一承諾”制度自覺完成包保任務，全區(qū)前三季度包保完成率均為100%，做到了應包盡包、應督全督。

高效推動，精準施策。針對不同類型的餐飲服務單位分類分策，聚力打通責任落實的“堵點”“斷點”。大中型餐飲企業(yè)采取“包保+監(jiān)督”模式，通過建機構(gòu)、立制度、配人員、明職責、抓培訓、強監(jiān)管等措施，抓住企業(yè)“關鍵責任人”，全面推動主體責任機制落實到位。對學校食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房和集體用餐配送單位等重點單位，采取市區(qū)級領導“包保+督導”模式，實行食品安全總監(jiān)、食品安全員雙配備，雙配備率達100%。完善食品安全風險防控機制，實現(xiàn)源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控。針對小餐飲量大面廣線長情況，以社區(qū)干部為包保主力，采取“包保+引導”模式，分路段分片區(qū)建立小餐飲街長群，實現(xiàn)市場監(jiān)督管理+社區(qū)基層治理“雙融合”。印制簡明扼要、通俗易懂的“兩個責任”明白卡，發(fā)放張貼到店面顯著位置，強化培訓教育和宣傳引導。小餐飲店通過微信小程序上傳日管控等記錄，不做紙質(zhì)的書式記錄，切實減輕小餐飲經(jīng)營者負擔。

多元共治，精準發(fā)力。堅持監(jiān)管與共治“雙輪驅(qū)動”，創(chuàng)新舉措，共治共管，壓緊壓實餐飲企業(yè)主體責任。將餐飲企業(yè)落實食品安全主體責任納入市場監(jiān)管日常檢查必檢內(nèi)容，督促企業(yè)在“制度、內(nèi)容、流程、記錄”上落實落細，推動“兩個責任”落實常態(tài)化、長效化、規(guī)范化。全年對未按規(guī)定建立健全管理機構(gòu)、未落實制度等行為的餐飲單位，當場警告處罰5戶，行政約談14戶，責令改正126戶。全面推廣運用陜西省局“守護者”手機執(zhí)法端，“落實食品安全責任屬地監(jiān)管平臺”“陜食安”微信小程序等信息化監(jiān)管手段。建立基層市場所“互聯(lián)網(wǎng)+智慧監(jiān)管”指揮平臺，加強線上巡查，以“智”提“效”，實現(xiàn)對餐飲單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的實時抓拍及智能預警。堅持線上線下并舉，通過“兩庫一平臺”系統(tǒng)、視頻培訓、微信公眾號、專題培訓會等形式，加大餐飲單位“五類關鍵人”和小餐飲經(jīng)營者的培訓力度。分別對全區(qū)大中型餐飲單位和學校食堂等280余名企業(yè)負責人、食品安全總監(jiān)及食品安全管理員進行了兩輪“兩個責任”專題培訓和集中考試，提高餐飲企業(yè)履行主體責任能力。持續(xù)開展“食品安全你我同查”“隨機查網(wǎng)紅餐廳”“校園食品安全守護行動”、“你點我檢”“制止餐飲浪費專項行動”等主題活動，鼓勵市民群眾積極參與食品安全社會監(jiān)督，共建共治新格局。

提質(zhì)增效，精準提升。根據(jù)轄區(qū)業(yè)態(tài)實際，在學校食堂、餐飲單位分類打造食品安全“兩個責任”樣板示范店市級2家、區(qū)級20家，在中央廚房、旅游景點、連鎖餐飲企業(yè)各打造樣板示范店1家，總結(jié)形成了一批可學習、可推廣、可復制的經(jīng)驗做法，引領全區(qū)餐飲食品安全“兩個責任”扎實推進。在寶雞全市唯一由縣區(qū)政府提級部署，將“建成明廚亮灶智慧管理平臺，守護人民群眾舌尖上的安全”列為渭濱區(qū)十件惠民實事之一。截至目前，全區(qū)餐飲單位共建成上線“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”607家，居全市第一；大型餐館酒店、中央廚房、學校食堂、醫(yī)療機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)等重點餐飲單位實現(xiàn)100%全覆蓋。深入開展“餐飲質(zhì)量安全提升行動”“餐飲服務環(huán)境衛(wèi)生提升年”創(chuàng)建放心消費示范單位”等活動，加強小餐飲綜合整治提升，鼓勵餐飲企業(yè)開展“六常管理法”“4D廚房”“HACPP體系認證”等先進餐飲管理規(guī)范建設，打造現(xiàn)代化標準化廚房。4家大型餐飲企業(yè)獲得2023年全省首批餐飲服務量化分級評定A級單位，占全市8家上榜單位的一半，引領全區(qū)餐飲行業(yè)質(zhì)量安全水平不斷提高。

渭濱區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員檢查指導餐飲企業(yè)開展”兩個責任”樣板店建設 圖片來源：寶雞市渭濱區(qū)市場監(jiān)督管理局