中國食品安全網(wǎng)訊（孫戰(zhàn)謀）小作坊關乎大民生,如何立足風險防控,提升小作坊治理水平,既是民生工程,又是民心工程。近年來，鄠邑區(qū)市場監(jiān)管部門堅持問題導向和底線思維，緊扣“預防為主、風險管理、全程控制、社會共治”原則;緊盯小作坊食品安全風險防控標準化、程序化目標:緊抓食品安全風險排查防控制度化、信息化建設，推動小作坊提檔升級、高質(zhì)量發(fā)展取得了新成效。

一、厘清靜態(tài)風險清單，加大硬核投入防風險。針對鄠邑區(qū)食品小作坊硬件設施簡陋陳舊、現(xiàn)代技術(shù)跟進緩慢；家庭經(jīng)營管理粗放，質(zhì)量控制亟需加強；經(jīng)濟收益普遍薄弱、改造提升意識不強；食品安全風險防控能力差、化解措施少的狀,鄠邑區(qū)市場監(jiān)管局突出白酒、肉制品、涼皮等特色食品小作坊風險排查防控，采取業(yè)務培訓、技術(shù)服務、現(xiàn)場指導、送法護航、一坊一策、示范引領等六項措施，幫助小作坊提升食品安全風險管理意識，提高風險防控能力。及時向行政審批局發(fā)送《鄠邑區(qū)市場監(jiān)督管理局關于加強審管聯(lián)動的函》,主動聯(lián)合行政審批局對已提交登記申請的食品生產(chǎn)小作坊,采取一對一、手把手的方式進行食品法律法規(guī)培訓和食品安全風險防控指導,確保小作坊明確自身風險清單起好步,全程加強風險管理走好路。近三年來,先后鼓勵指導新辦的3 戶白酒作坊、 2戶肉制品作坊、2 戶食用油作坊、1 戶米線作坊將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合,累計加大資金投入80余萬元,更新設備器具,提高自動化水平;改造車間廠房,合理布局加工場所,規(guī)避傳統(tǒng)工藝存在的風險,基本實現(xiàn)作坊布局標準化，工藝流程規(guī)范化，硬件設施現(xiàn)代化，功能區(qū)間清析化，有效規(guī)避了食品安全風險,提高了產(chǎn)品質(zhì)量的安全穩(wěn)定性。真正讓小作坊規(guī)范提升工作成為社會認可、群眾滿意、黨和政府放心的民心工程。

二、加強動態(tài)風險監(jiān)測，提高工作標準除隱患。為增強作坊風險防控能力，鄠邑區(qū)市場監(jiān)管局指導各作坊指定1至2 名食品安全員專門負責線上監(jiān)測食品安全抽檢情況和網(wǎng)絡輿情，制定并實施風險監(jiān)測評估記錄制度，開展針對性風險排查。對風險監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的問題，采取完善制度、規(guī)范程序,更新設備、專題培訓、觀摩學習等措施加強生產(chǎn)過程風險控制，狠抓風險意識養(yǎng)成。針對轄區(qū)白酒、肉制品、涼皮小作坊規(guī)模小，數(shù)量多、歷史久、效益低的狀況,該局圍繞《陜西省地方標準 標準化食品小作坊評定規(guī)范》,采取手把手指導，高頻次督導，全方位輔導等措施，幫扶19戶白酒作坊、6 戶肉制品作坊、2 戶涼皮小作坊在進貨查驗、物料平衡、設施管理、貯存交付、生產(chǎn)工藝等方面排查出動態(tài)共性高風險點18個、中風險點15個、低風險點10個; 提出指導性風險防控建議22條,幫助他們做到按制度管人,用程序管事,依標準生產(chǎn),抓自查糾偏, 基本形成源頭嚴防，過程嚴管，風險嚴控的生產(chǎn)管理新格局,其中西安大口味熟肉加工部率先投入1萬余元, 建立天財商龍供應鏈軟件系統(tǒng)，實時進行肉制品關鍵控制環(huán)節(jié)動態(tài)風險監(jiān)測,不僅提高了食品安全風險防控水平,還將經(jīng)濟效益同比提高到百分之六十以上。

三、優(yōu)化風險管理機制，壓實主體責任守底線。在國家市場監(jiān)管總局出臺《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》后，鄠邑區(qū)市場監(jiān)督管理局在充分調(diào)研的基礎上,制定了《鄠邑區(qū)食品小作坊落實食品安全“兩個責任”示范單位創(chuàng)建工作指南》; 成立11 個幫扶小組按照做到四個一（ “一個公示牌上墻、一套制度資料建檔，一個APP（陜食安）常應用、一個季度包保督導到位”）和自查五到位（人員，設備、物料、工藝、環(huán)境）的要求,指導全區(qū)112戶小作坊理清工作思路、明晰落實措施，完善食品安全組織構(gòu)架、風險清單、職責守則; 分別量身制定“日管控、周排查、月調(diào)度”等工作制度，進一步豐富了風險防控動態(tài)管理內(nèi)涵,讓小作坊真正成為末端發(fā)力,終端見效的代言人。涌現(xiàn)了12戶可復制可推廣落實食品安全主體責任經(jīng)驗的特色小作坊。

四、提升風險防范水平，狠抓示范引領促發(fā)展。為推動具有地方特色的作坊高質(zhì)量發(fā)展, 鄠邑區(qū)市場監(jiān)督管理局結(jié)合2023版《肉制品生產(chǎn)許可審查細則》、2021 版涼皮地方標準等新法規(guī)和新標準,創(chuàng)新“三加強”新舉措，提級防控特色作坊質(zhì)量安全風險。一是堅持過程導向,加強生產(chǎn)過程控制。指導肉類特色作坊使用快速檢測方法開展原料、半成品、成品檢驗，并據(jù)此對供應商進行優(yōu)選、評估和定期核驗,有效化解關健控制點風險；二是堅持持問題導向,結(jié)合轄區(qū)產(chǎn)業(yè)分布特點,突出白酒、肉制品、涼皮風險排查管控。指導白酒、肉制品、涼皮等7戶地方特色食品作坊按照新標準新法規(guī), 高位推進生產(chǎn)關健環(huán)節(jié)風險防控, 解決管理風險漏洞22個,持續(xù)推進小作坊做優(yōu)做大做強。三是堅持目標導向,按照“改造一批，規(guī)范一批，提升一批、以點連線、以線帶面、示范引領”的工作思路，為22戶作坊提供精準技術(shù)指導26個次.近兩年來,全區(qū)最具地方特色且高風險的涼皮、白酒等作坊在近兩年實現(xiàn)食品安全問題零發(fā)生，全區(qū)作坊實現(xiàn)食品安全零事故,為西安市順利通過國家食品安全示范城市復審做出應有貢獻。

態(tài)度決定高度，品質(zhì)決定發(fā)展。經(jīng)過近三年的高位推進,協(xié)同發(fā)力,鄠邑區(qū)食品小作坊共排查發(fā)現(xiàn)并整改問題163個，消除隱患 112個，參加各種形式培訓198人次; 先后有2 戶白酒作坊提檔升級為企業(yè),1 戶肉制品作坊成為市級落實食品安全主體責任樣板單位,4 戶作坊達到生產(chǎn)企業(yè)標準,12 戶成功創(chuàng)建為標準化作坊,彰顯了鄠邑區(qū)食品小作坊風險防控與時俱進、久久為功的新成效,書寫了小作坊防控食品安全風險的大文章。