夏季氣溫高、濕度大，各類致病微生物和細菌生長繁殖快，食品容易腐敗變質(zhì)，是食源性疾病的高發(fā)期。夏季容易引發(fā)食源性疾病的高危食品有剩菜剩飯、海鮮、涼拌菜、肉制品等。天津市衛(wèi)健委提醒各餐飲服務(wù)提供者（包括各類食堂）和廣大公眾注意夏季飲食安全，防范食源性疾病。

什么是細菌性食源性疾??？

細菌性食源性疾病是夏季食源性疾病中最常見的類型之一，是指患者攝入被細菌和/或其毒素污染的食物或水所引起的急性中毒性疾病。被致病菌污染的食物在較高的溫度下存放，如果食品中含有充足的水分，在合適的pH值和營養(yǎng)條件下致病菌就會大量生長繁殖或產(chǎn)生毒素。被污染的食物未經(jīng)燒熟煮透或者煮熟后又受到帶菌容器或食品加工工具或食品從業(yè)人員帶菌者的污染，食用后引起發(fā)病。

常見的細菌性食源性疾病致病菌有哪些？

沙門氏菌：沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，廣泛存在于各種動物和食品中。感染后可出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時可能導(dǎo)致脫水、休克甚至死亡。預(yù)防沙門氏菌食源性疾病的關(guān)鍵是控制繁殖及外毒素的形成，食物應(yīng)低溫保存，或放于陰涼通風(fēng)處，食品中加鹽量達到10%時也可控制細菌的繁殖及形成毒素。

副溶血性弧菌：副溶血性弧菌是一種存在于海產(chǎn)品中的致病菌，感染后可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。預(yù)防副溶血性弧菌食源性疾病的關(guān)鍵是注意海產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量，避免生食或半生食海產(chǎn)品。

金黃色葡萄球菌：金黃色葡萄球菌是一種常見的食品污染菌，感染后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。預(yù)防金黃色葡萄球菌食源性疾病的關(guān)鍵是加強食品衛(wèi)生管理，注意食品加工過程中的衛(wèi)生和質(zhì)量，避免食品受到污染。

大腸桿菌：大腸桿菌可以存在于很多食物中，例如未烹制熟的生食、飲品，生牛奶和生水中。臨床癥狀為嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者會導(dǎo)致發(fā)燒，一般會持續(xù)2～10天。

蠟樣芽孢桿菌：蠟樣芽孢桿菌是淀粉類食品的常見污染菌，米制品、乳制品、腐乳、泡菜等均易感染。臨床癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道反應(yīng)，還能引發(fā)許多非胃腸道疾病，如眼部感染、肝炎、肺炎和腦膜炎，嚴(yán)重時會引發(fā)肝臟衰竭，甚至導(dǎo)致死亡。

如何預(yù)防細菌性食物中毒？

注意食品儲存：確保食品存放在適當(dāng)?shù)臏囟认?，避免細菌繁殖。冷藏食品?yīng)保持在4℃以下，冷凍食品應(yīng)保持在-18℃以下。不要把食物過久地放在冰箱冷藏，應(yīng)盡快吃完。

保持廚房清潔：經(jīng)常清潔廚房用具、餐具和烹飪設(shè)備，避免細菌滋生。使用清潔劑和消毒劑時，要按照說明書上的指示正確使用。

煮熟食品：確保所有食品，特別是肉類、魚類、蛋類和奶制品，都經(jīng)過充分的加熱和煮熟。涼拌的海鮮要反復(fù)清洗干凈后，在100℃沸水中焯燙，以殺滅細菌。

食品處理衛(wèi)生：在處理食品前，務(wù)必洗手，并避免用同一只手處理生食和熟食。將生食和熟食分開存放，并使用不同的砧板和刀具處理，避免交叉污染。避免將生食汁液滴落到熟食上，或使用同一餐具盛裝生食和熟食。

注意食品來源：選擇新鮮、無異味的食品，避免購買過期或變質(zhì)的食品。在購買食品時，要注意查看食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。

如何應(yīng)對細菌性食源性疾?。?/strong>

立即就醫(yī)：如有疑慮或癥狀嚴(yán)重，請立即就醫(yī)，并告知醫(yī)生可能的進食情況。醫(yī)生會進行相應(yīng)的檢查和治療，確?；颊叩慕】岛桶踩?/p>

補充水分：由于腹瀉可能導(dǎo)致脫水，因此務(wù)必補充足夠的水分?？梢赃m量飲用溫開水、淡鹽水或口服補液鹽等，以維持體內(nèi)的水分平衡。

避免進一步攝入：停止攝入可能受污染的食品，并告知家人和朋友，以避免更多人受到感染。

保存證據(jù)：如果懷疑食源性疾病是由某個商家或供應(yīng)商引起的，可以保留相關(guān)食品包裝、收據(jù)等證據(jù)，以便后續(xù)原因調(diào)查或維權(quán)。