中國食品安全網(wǎng)訊 （姚偉 記者李甜甜）為進一步提升機關單位食堂規(guī)范化水平，保障單位職工餐飲安全，日前，天津市河東區(qū)市場監(jiān)管局將單位食堂食品安全監(jiān)管關口前移，利用食堂改造動工前的黃金窗口期，秉承靠前服務、提前介入的原則，現(xiàn)場指導水利部海河水利委員會食堂全面開展規(guī)范化升級改造。

檢查現(xiàn)場 圖片來源：天津市河東區(qū)市場監(jiān)管局

對照標準，規(guī)范化建設。監(jiān)管干部按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和食品安全國家標準《餐飲服務通用衛(wèi)生標準》的要求，結合食堂改建設計圖紙，對流程布局、功能區(qū)分、設施配備等環(huán)節(jié)提出規(guī)范化建設意見。

現(xiàn)場指導，標準化施工。監(jiān)管干部與水利部海河水利委員會相關部門領導、食堂負責人一同開展現(xiàn)場勘察，對食堂的設計與布局、設施設備配置、加工區(qū)域劃分等事項進行現(xiàn)場指導。要求其按照原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應的流程標準化施工改建，達到“硬件設施標準化，操作流程規(guī)范化”要求。

靠前服務，精細化監(jiān)管。結合機關單位食堂食品安全監(jiān)管工作要求，在指導食堂升級改造過程中，變“事后監(jiān)管”為“事前服務”，提前指導在食堂改造過程中融合“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設，鼓勵采用“4D管理”、色標管理等先進的食品安全管理方法，提高食品安全管理水平。