在全國(guó)規(guī)模超萬億元的休閑食品市場(chǎng)，閩系企業(yè)占據(jù)半壁江山。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)在市場(chǎng)飛速擴(kuò)容的同時(shí)，也成為品類更多元、需求更多樣、競(jìng)爭(zhēng)更激烈的“紅?！?。新形勢(shì)下，傳統(tǒng)“龍頭”如何保持領(lǐng)先？

作為行業(yè)頭部企業(yè)之一，盼盼食品率先布局智能工廠、綠色工廠，從食品制造轉(zhuǎn)向“智造”，以創(chuàng)新引領(lǐng)“質(zhì)造”。過去6年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)15.36%的成績(jī)，詮釋著這家傳統(tǒng)食品企業(yè)對(duì)新質(zhì)生產(chǎn)力的理解與踐行。

數(shù)智賦能，面包更健康美味

烤面包，需要5G技術(shù)嗎？AI視覺識(shí)別，如何讓面包更健康美味？

在盼盼食品晉江經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)（五里園）工廠，記者看到了在食品生產(chǎn)中數(shù)智賦能的生動(dòng)實(shí)踐。

創(chuàng)立于1996年的盼盼食品從薯片起家，持續(xù)深耕休閑食品產(chǎn)業(yè)，2005年以一只“法式小面包”出圈，如今年?duì)I收已超80億元，成長(zhǎng)為當(dāng)之無愧的行業(yè)頭部企業(yè)。

至今，法式小面包還是盼盼的拳頭產(chǎn)品之一。但與10多年前人頭攢動(dòng)的車間不同，如今的面包烘焙車間人影罕見，和撲鼻香氣一起流動(dòng)的，是5G網(wǎng)絡(luò)傳輸著的數(shù)據(jù)信息。

在投料和面車間，智能電子秤將牛奶、雞蛋、面粉等原料配比精確到“克”，由智能投料系統(tǒng)送進(jìn)揉面機(jī)，還建立了“防呆措施（減少或消除人為錯(cuò)誤）”，防止物料錯(cuò)配、漏配。

面團(tuán)揉好且達(dá)標(biāo)后，成型機(jī)將其分切成型、回盤、放托。面坯被傳送進(jìn)入醒發(fā)室，后臺(tái)自動(dòng)記錄時(shí)間，進(jìn)行90分鐘標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵，保證風(fēng)味穩(wěn)定。

充分發(fā)酵后，面坯進(jìn)入隧道式烤爐進(jìn)行烘烤。烤爐出口處，AI視覺檢測(cè)對(duì)產(chǎn)品的色澤進(jìn)行檢測(cè)，自動(dòng)剔除殘缺品。

合格的面包被真空吸盤吸到冷卻輸送帶上，進(jìn)入配置GMP10萬級(jí)凈化系統(tǒng)的冷卻工序，進(jìn)行9分鐘的冷卻……

和面、成型、醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝、裝箱入庫，7道關(guān)鍵工序全程人工零接觸、全自動(dòng)生產(chǎn)，只有少數(shù)工人對(duì)一些工序進(jìn)行監(jiān)督糾正。

在車間外的生產(chǎn)動(dòng)態(tài)看板上，這一系列流程的“數(shù)字孿生”正實(shí)時(shí)呈現(xiàn)在大屏幕上。

“在智能車間，通過5G+物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，不僅實(shí)現(xiàn)了溫度濕度的智能把控，讓生產(chǎn)環(huán)境始終保持在10萬級(jí)凈化水平，還對(duì)關(guān)鍵工序?qū)崿F(xiàn)了數(shù)據(jù)采集，以監(jiān)控生產(chǎn)進(jìn)度、人員排班、車間投料、設(shè)備是否異常、水電氣能耗等?！鄙a(chǎn)運(yùn)營(yíng)中心總經(jīng)理步顯勇告訴記者。

2023年，盼盼食品投入1200萬元對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行智能化改造，引入人工智能、機(jī)器人、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，把食品加工從傳統(tǒng)的粗放式同步向精細(xì)、標(biāo)準(zhǔn)和自動(dòng)化升級(jí)，以提升產(chǎn)品效率與品質(zhì)穩(wěn)定性。

一年過去，數(shù)據(jù)說明了成效?！芭c2022年相比，訂單交付及時(shí)率提升65%，生產(chǎn)協(xié)同效率提升35%，產(chǎn)品合格率提升18%，人工運(yùn)營(yíng)成本降低11%，缺陷檢出率提升15%?！辈斤@勇介紹。

這，還不是盼盼布局“智造”的全部目的。

在產(chǎn)品陳列室，步顯勇拿起一個(gè)法式小面包自豪地說：“這個(gè)面包，在哪個(gè)工廠，花多少時(shí)間烤出來，甚至它用的面粉來自哪里，加入的雞蛋是哪個(gè)批次……在盼盼，我們都知道?！?/p>

目前，通過自主開發(fā)的編碼系統(tǒng)、產(chǎn)品生產(chǎn)追溯系統(tǒng)，盼盼打通了設(shè)計(jì)、采購、制造、倉儲(chǔ)、物流等環(huán)節(jié)，構(gòu)建一個(gè)數(shù)字化智能制造基地，在行業(yè)率先實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品可追溯。

“不是優(yōu)質(zhì)食品不出，不是健康飲料不產(chǎn)?！痹谂闻纹放起^，這句上墻的口號(hào)格外醒目。為實(shí)現(xiàn)食安溯源、科學(xué)排產(chǎn)和精益生產(chǎn)，2015年起，盼盼就開始“嘗鮮”探索數(shù)智轉(zhuǎn)型路徑，逐步延伸至5G智能工廠建設(shè)，并向集團(tuán)所屬工廠推廣。

“從田間、供應(yīng)商、工廠、經(jīng)銷商到消費(fèi)者，這五個(gè)環(huán)節(jié)全過程全流程安全質(zhì)量管控、有效追溯。”步顯勇說，此外，盼盼在各分公司均設(shè)立了檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)中心，并通過了CNAS實(shí)驗(yàn)室管理體系認(rèn)可，保證消費(fèi)者吃到的每個(gè)產(chǎn)品都更可靠。

專注創(chuàng)新，踐行行業(yè)龍頭責(zé)任

從北京冬奧會(huì)、杭州亞運(yùn)會(huì)的官方供應(yīng)商，到即將舉行的巴黎奧運(yùn)會(huì)中國(guó)隊(duì)贊助商，盼盼連續(xù)摘下三大體育盛會(huì)的殊榮，體現(xiàn)了中國(guó)食品制造的實(shí)力與魅力。

盼盼品牌館中，琳瑯滿目的產(chǎn)品令人應(yīng)接不暇。其中，一款專為北京冬奧會(huì)保障的盼盼FD（凍干）面，在冬奧期間消耗了52萬桶，被盼盼食品集團(tuán)董事長(zhǎng)助理、品牌副總監(jiān)宋長(zhǎng)鎮(zhèn)得意地推薦。

“用FD技術(shù)（宇航凍干技術(shù)），將新鮮食材在零下30℃真空環(huán)境進(jìn)行97%左右脫水處理，相比傳統(tǒng)脫水工藝，F(xiàn)D技術(shù)非油炸、無防腐劑添加，營(yíng)養(yǎng)不流失，實(shí)現(xiàn)鎖味、鎖鮮、鎖香，健康無負(fù)擔(dān)?！彼伍L(zhǎng)鎮(zhèn)說，面塊原料精選我國(guó)小麥黃金種植帶的優(yōu)質(zhì)小麥，配料還有新鮮大番茄、農(nóng)家谷飼雞蛋、大塊原汁牛肉和優(yōu)質(zhì)牛骨原湯。它的研發(fā)僅僅用了3天，就通過了奧組委的嚴(yán)格檢測(cè)，成為符合冬奧標(biāo)準(zhǔn)的頂級(jí)食品。

速度與品質(zhì)兼具的背后，是食品科技的迭代升級(jí)，也顯示了盼盼強(qiáng)大的供應(yīng)鏈、創(chuàng)新和技術(shù)儲(chǔ)備能力。

東北吉林松原的玉米、河南的山藥、內(nèi)蒙古的土豆、福建長(zhǎng)汀的檳榔芋、青海的藜麥、西藏的青稞、安徽小崗村的黑豆……盼盼在全國(guó)建立了規(guī)模多樣的原材料種植基地和18個(gè)工廠。“不僅在國(guó)內(nèi)‘圍繞產(chǎn)地建工廠，圍繞工廠建種植養(yǎng)殖基地’，還在原產(chǎn)地端采購新西蘭的奶粉、黃油，東南亞的椰子和加拿大的小麥等，將原料供應(yīng)鏈拓展到全球?！彼伍L(zhǎng)鎮(zhèn)說。

“總部在福建，車間在全國(guó)，研發(fā)在全球”，盼盼先后與德國(guó)DMF研究所、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、江南大學(xué)等30多家高等院校和科研單位密切合作，成立研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，開發(fā)利用健康食材，洞察食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

“對(duì)于快消休閑食品，以創(chuàng)新支撐增長(zhǎng)，是屹立行業(yè)的法寶之一?！彼伍L(zhǎng)鎮(zhèn)認(rèn)為，近年來，盼盼在創(chuàng)新研發(fā)的投入不斷加大，不僅打造出法式小面包、梅尼耶干蛋糕、椰基飲料等一個(gè)個(gè)創(chuàng)新爆品，每年還有50多種新品問世，快速驗(yàn)證迭代。到目前，集團(tuán)擁有發(fā)明專利31項(xiàng)、實(shí)用專利109項(xiàng)、外觀專利266項(xiàng)。

產(chǎn)品展示區(qū)上，剛榮獲2024年度國(guó)際美味獎(jiǎng)（被譽(yù)為全球“食品界奧斯卡”）的卷心吐司格外惹眼，這是盼盼今年的主推產(chǎn)品之一?！巴滤局袥]有反式脂肪酸，特別添加了海藻糖，甜度低、無負(fù)擔(dān)?！?/p>

“新質(zhì)生產(chǎn)力就是高質(zhì)量創(chuàng)新，創(chuàng)新點(diǎn)要緊跟消費(fèi)者需求?！彼伍L(zhǎng)鎮(zhèn)說，面對(duì)市場(chǎng)對(duì)健康的關(guān)注，盼盼近年來朝大健康領(lǐng)域加快探索，這也是作為行業(yè)龍頭企業(yè)的責(zé)任。

針對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)，盼盼的解決方案是“減”與“增”：減，是指在食品中減少不必要的添加劑；增，則是在食品中添加膳食纖維、高蛋白、益生菌等有益成分。

低鈉、低糖、低油、低脂、不含反式脂肪酸……清潔標(biāo)簽、精簡(jiǎn)配料在盼盼越來越成為一種趨勢(shì)；開發(fā)低GI（血糖指數(shù)）食品、老年食品、兒童食品，適宜乳糖不耐亞洲人飲用的乳酸菌飲料，不加防腐劑、香精、色素的生榨椰汁……越來越豐富的產(chǎn)品線，契合著人們不斷追求健康的消費(fèi)需求。

“如今，新質(zhì)生產(chǎn)力正成為企業(yè)發(fā)展的新導(dǎo)向。”盼盼食品集團(tuán)董事長(zhǎng)蔡金垵說，“我認(rèn)為，專注、高質(zhì)量的創(chuàng)新力，以及綠色可持續(xù)發(fā)展，就是食品制造行業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力?！?/p>

節(jié)能降耗，向綠色可持續(xù)發(fā)展

盼盼長(zhǎng)汀食品廠，是國(guó)家級(jí)綠色工廠。

漫步廠區(qū)，廠房屋頂覆蓋太陽能光伏板，辦公樓采用本地的鋼筋混凝土材料，廠房外圍種滿綠植……目的是盡可能減少二氧化碳排放。

運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)理顏文海特別介紹了一個(gè)針對(duì)烤箱的小技術(shù)改造。它由盼盼長(zhǎng)汀分公司員工許美霖設(shè)計(jì)完成，在盼盼食品的全國(guó)技改創(chuàng)新大賽中獲得大獎(jiǎng)。

在工廠的快速車間烘干區(qū)，原本天然氣噸耗高于集團(tuán)平均值。“我在直排煙囪上增加擋板，可以控制烤箱內(nèi)多余的熱量逸散速度，并調(diào)小火力供應(yīng)烤箱內(nèi)達(dá)到工藝溫度要求，以此來節(jié)省天然氣用量。同時(shí)，在煙囪內(nèi)增加不銹鋼閥門，減緩熱能的散失，節(jié)約天然氣?！痹S美霖介紹。

經(jīng)過改造，烤箱的天然氣消耗從36.6立方米/噸下降到22立方米/噸，每年可為分公司節(jié)約近12萬元。全集團(tuán)11個(gè)分公司的烤箱都復(fù)制改造，每年可節(jié)約132萬元天然氣費(fèi)用。“更重要的是，為公司踐行節(jié)能降耗、綠色低碳的發(fā)展理念添磚加瓦?！痹S美霖說。

像這樣的技改，近年來，在盼盼食品各個(gè)分公司不斷上演、相互比拼——

安徽小崗工廠通過開展科技樓中央空調(diào)智能用電項(xiàng)目，每月用電量下降13000千瓦時(shí)，能耗下降50%；

在山東公司的慢速車間，采用土豆閃蒸去皮技術(shù)，節(jié)約7.5%原料的同時(shí)減少固廢處理量，每年可減少60噸垃圾，降低污水處理系統(tǒng)壓力；

在晉江分公司，調(diào)整天然氣和空氣的混合比后使燃燒機(jī)達(dá)到最佳燃燒狀態(tài)，復(fù)合車間、干蛋糕車間、短保車間等天然氣噸耗下降24%，減少一氧化碳、二氧化碳、氧化物和煙顆粒的排放；

在沈陽分公司，慢速車間排出的蒸汽回收給水加熱，供給宿舍和辦公樓取暖；

2022年，安徽滁州分公司通過購買碳匯實(shí)現(xiàn)了碳中和，成為我國(guó)休閑食品行業(yè)中首個(gè)零碳工廠；

2023年完成12個(gè)生產(chǎn)基地的綠色低碳化改造，并被納入工信部《食品工業(yè)發(fā)展報(bào)告》綠色工廠典型案例。

顏文海告訴記者，生產(chǎn)過程的自動(dòng)化、智能化極大地提高了生產(chǎn)效率，減少了能源消耗。同時(shí)，盼盼還積極踐行各類型節(jié)能降耗的技術(shù)升級(jí)改造，比如在糕點(diǎn)生產(chǎn)過程中使用天然氣烘烤減少污染；使用節(jié)水器具和設(shè)備，節(jié)水率大于25%。

“綠色低碳、可持續(xù)發(fā)展，是新質(zhì)生產(chǎn)力的應(yīng)有之義，也是盼盼食品踐行的方向。我們將繼續(xù)加大投入，推動(dòng)企業(yè)全鏈條創(chuàng)新提升，提供更環(huán)保的高質(zhì)量產(chǎn)品，讓群眾吃得更健康、更營(yíng)養(yǎng)、更綠色。”蔡金垵表示。（陳旻 張穎）