當(dāng)前正值盛夏，溫度高、濕度大，食物極易腐爛變質(zhì)，加之暑期旅游旺季來(lái)臨，處于食品安全風(fēng)險(xiǎn)集中、問(wèn)題易發(fā)的敏感時(shí)段。為有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障公眾飲食安全，現(xiàn)就夏季食品安全風(fēng)險(xiǎn)作如下提示。

食品銷(xiāo)售單位要做到“三規(guī)范”

規(guī)范進(jìn)貨查驗(yàn)

嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限、“三無(wú)”食品及假冒偽劣食品。采購(gòu)肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等生鮮食品，除仔細(xì)查看標(biāo)識(shí)外，還應(yīng)檢查是否有脹袋、顏色變化、異味等現(xiàn)象。

規(guī)范貯存條件

食品分類(lèi)分架、離地離墻放置。不得將食品擠壓存放，避免陽(yáng)光直射或高溫暴曬。按食品包裝上的貯存條件，配備與所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備設(shè)施，設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清潔、校準(zhǔn)、維護(hù)，確保持續(xù)有效運(yùn)行。鼓勵(lì)在銷(xiāo)售場(chǎng)所使用非敞開(kāi)式冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備。

規(guī)范定期自查

定期自查貯存、售賣(mài)等場(chǎng)所食品，特別要確保貯存場(chǎng)所有良好的通風(fēng)、采光、防腐防塵等設(shè)施設(shè)備。通過(guò)盤(pán)點(diǎn)查驗(yàn)食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

餐飲服務(wù)單位要落實(shí)“四到位”

一、采購(gòu)管理到位

采購(gòu)食材要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購(gòu)來(lái)源不明或感官性狀異常的食材，禁止使用過(guò)期食品、“三無(wú)”食品；嚴(yán)禁使用野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動(dòng)物及其制品；杜絕采購(gòu)使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。

二、加工制作到位

嚴(yán)格控制食物加工制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)，注意操作衛(wèi)生規(guī)范，確保生熟分開(kāi)，避免交叉污染；加強(qiáng)烹飪過(guò)程中的溫度和時(shí)間控制，確保食品燒熟煮透，特別是肉類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)等易污染食品；餐食從加工完成到食用，常溫下一般不宜超過(guò)2小時(shí)?，F(xiàn)榨飲料和水果拼盤(pán)當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用。

三、清洗消毒到位

配足配齊清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，定期檢查設(shè)備、設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。使用符合要求的餐飲具洗滌劑和消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)范流程清洗。使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)索取餐具集中消毒單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和每批次合格證明，不得重復(fù)使用一次性餐飲用具。

四、衛(wèi)生清潔到位

夏季是病媒生物活動(dòng)的最佳季節(jié)，食品處理區(qū)、設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔。成品和半成品食品要及時(shí)放入密閉容器妥善保存，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)加蓋或薄膜冷藏，切實(shí)做好防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等有害生物防治工作。餐廚垃圾要做到日常日清，專(zhuān)間等清潔區(qū)應(yīng)配備腳踏式垃圾桶。

消費(fèi)者要強(qiáng)化“五注意”

01、采購(gòu)食材

注意選擇證照齊全、食品貯存條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場(chǎng)、超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意對(duì)食品感官性狀的檢查，對(duì)于預(yù)包裝食品要查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外包裝是否完好，對(duì)于散裝食品要盡可能了解其來(lái)源和質(zhì)量，避免購(gòu)買(mǎi)不新鮮或受污染的食品，對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品還要看是否在相應(yīng)的貯存條件下。不可采購(gòu)發(fā)芽土豆、野生蘑菇、不明物種的魚(yú)貝類(lèi)等食品。

02、外出就餐

注意選擇證照齊全、環(huán)境衛(wèi)生較好的餐飲單位，使用公筷公勺，適量點(diǎn)餐、及時(shí)打包，避免浪費(fèi)。慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品，尤其是老年人、兒童及低免疫力人群。不到路邊露天流動(dòng)攤販處或無(wú)證攤點(diǎn)用餐。用餐后應(yīng)索取并保留好消費(fèi)票據(jù)。

03、網(wǎng)絡(luò)訂餐

注意應(yīng)在平臺(tái)上查驗(yàn)商家營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證。盡量選擇距離近的、有食安封簽的商家訂餐，盡量不網(wǎng)購(gòu)涼菜、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。收到食品后要注意查看外賣(mài)封簽及食品外包裝是否完好，檢查食材質(zhì)量及數(shù)量，盡快食用，感官性狀異常的食品不可食用。

04、加工過(guò)程

注意烹飪食物時(shí)應(yīng)燒熟煮透。制作食品時(shí)，注意熟食品和生原料分開(kāi)加工，不混用刀和砧板等工具，餐具使用前要清洗干凈，并定期消毒保潔。注意飯菜宜當(dāng)餐制作，當(dāng)餐食用；未食用完的，應(yīng)及時(shí)冷藏，時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)，隔夜飯菜食用前應(yīng)徹底加熱，確認(rèn)無(wú)變質(zhì)后方可食用。

05、食品存放

注意冰箱儲(chǔ)藏食物時(shí)必須做到生熟分開(kāi)，應(yīng)按“熟上生下”方式存放，以免造成交叉污染或“串味”；冰箱存放食物不宜過(guò)滿(mǎn)，要定期除霜。外出就餐或聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高溫高濕環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)。

消費(fèi)者進(jìn)餐后若出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)盡快就醫(yī)，并撥打12315、12345等投訴舉報(bào)熱線(xiàn)，注意保留可疑食品樣品、嘔吐物、腹瀉物及消費(fèi)票據(jù)、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。發(fā)生疑似食品安全事件的食品經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)立即配合救治患者，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食物中毒事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)告市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)，積極配合相關(guān)部門(mén)做好事件的調(diào)查處理工作。