禁止采購(gòu)使用的食材

1、學(xué)校食堂不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸酒）；2、不得采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；3、不得采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；4、不得使用標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；5、不得使用無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；6、不得使用其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

禁止或慎重供應(yīng)的成品食品

1、不得供應(yīng)超出經(jīng)營(yíng)許可范圍的食品；2、中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品（如：鹽水鵝等）、生食類食品（如：刺身等）、裱花蛋糕、自制冷飲品（如：冰激凌、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁、冷凍飲品等）以及其他冷加工糕點(diǎn)；3、不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、河豚等高風(fēng)險(xiǎn)食品；4、不得供應(yīng)未燒熟煮透的豆?jié){，慎重外購(gòu)散裝熟食肉制品；5、慎重采購(gòu)或不采購(gòu)、加工速凍食品，如：冷凍雞排、肉串、糖糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品，應(yīng)避免制售高鹽、高糖、高油的食品；6、直接入口的生海產(chǎn)品、水產(chǎn)品，包括海蜇、海帶、海產(chǎn)貝類、深海魚(yú)、蝦、蟹及其熗制、醬制、腌制、冰制品；7、生的圍邊菜、雕花菜、塑膠雕花圍邊、剩余飯菜；8、河豚、鮐魚(yú)、青條魚(yú)、金槍魚(yú)、毛蚶、織紋螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鯊魚(yú)肝、青魚(yú)膽、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其它不明動(dòng)物的器官、組織和腺體。

常見(jiàn)慎用食品

①貝類（貽貝、扇貝、蛤蠣、牡蠣、生蠔、蟶子等）；②扁豆、豇豆、蕓豆、蠶豆；③易引起組胺中毒的青皮紅肉的海產(chǎn)魚(yú)類（鮐魚(yú)、青條魚(yú)、秋刀魚(yú)、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)等）；④易殘留有毒有害物質(zhì)而不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料：豬肺、豬肝、豬心等動(dòng)物內(nèi)臟器官。

慎供食品品種

①豆?jié){：因出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象易引起食物中毒。烹飪時(shí)必須確保燒熟煮透；②雞蛋：使用雞蛋前，應(yīng)清洗干凈蛋的外殼，必要時(shí)消毒外殼。烹飪時(shí)，必須確保燒熟煮透。不得提供以生雞蛋為原料且不經(jīng)徹底加熱處理的三明治、沙拉等食品。

最后，提醒各位師生和家長(zhǎng)：平時(shí)應(yīng)盡量選擇校內(nèi)食堂就餐，校園內(nèi)各類食品經(jīng)營(yíng)者一直是各級(jí)部門重點(diǎn)監(jiān)管的對(duì)象。一般來(lái)說(shuō)，每所校園都有嚴(yán)格的食品安全管理工作機(jī)制。建議廣大師生盡量選擇在校園內(nèi)就餐。需要在校外就餐時(shí)，應(yīng)選擇到持有相關(guān)證件且相關(guān)證件在有效期內(nèi)的餐飲單位就餐，不到無(wú)證小店、街邊小攤以及衛(wèi)生條件差的餐飲店就餐。網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，應(yīng)選擇合法合規(guī)的供餐單位，注意查看店鋪“商家信息”模塊中的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和統(tǒng)一社會(huì)信用代碼證/營(yíng)業(yè)執(zhí)照信息，特別要留意食品經(jīng)營(yíng)范圍和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證有效期等關(guān)鍵信息。盡量不要訂購(gòu)高風(fēng)險(xiǎn)食品（如四季豆、鮮黃花菜、生食冷食類）。外賣食品驗(yàn)收后應(yīng)盡快食用，并保留相關(guān)消費(fèi)憑證，以備維權(quán)所需。