巧克力是不少人的心頭好，但到底什么是純正的巧克力，并非每個人都知道。近日，福建省市場監(jiān)管部門提醒，真假巧克力往往只有一字之差，購買巧克力時應認準配料中有“可可脂、可可液塊、可可粉”等成分的產品。

我國國標明確區(qū)分了巧克力和代可可脂巧克力。根據食品安全國家標準，巧克力是用可可制品和（或）白砂糖為主要原料來制作的，而巧克力制品就是巧克力與其他食品經過一系列加工得到的。代可可脂巧克力則是以白砂糖、代可可脂為主要原料制作的。

在口感和味道上面，代可可脂可以代替可可脂，但代可可脂含有大量高度飽和的脂肪酸，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對健康尤其是心血管系統(tǒng)有害。代可可脂還含有大量熱量，長期食用會造成超重和肥胖。

根據《食品安全國家標準》（GB9678.2-2014），只要代可可脂含量超過5%，或者可可脂含量低于25%，就不能叫巧克力，得叫代可可脂巧克力。省市場監(jiān)管部門提醒，消費者在購買巧克力的時候，要注意看配料表中代可可脂的含量，小心買到“假”巧克力。

此外，品質好的巧克力，在配料表上，可可脂、可可液塊、可可粉的排序往往靠前，白砂糖的位置相對靠后，因為配料表第一位就是含量最高的，依次遞減。只要是正規(guī)品牌的巧克力，包裝配料表中都會標注有可可液塊或可可脂，以及含量。含量越高，證明巧克力的品質越好。（沐方婷）