張裕公司建立本土酵母種質資源庫

葡萄酒是由酵母把葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳的一種酒精飲料，酵母菌對葡萄酒的質量和風格具有決定性的作用，正如法國微生物學家巴斯德所說：“葡萄酒的味道、品質在很大程度上與酵母的特性有關?！?/p>

根據張裕公司技術中心發(fā)布的《張裕技術創(chuàng)新助推質量提升十年回顧》披露，目前張裕公司已建立山東煙臺、新疆石河子、寧夏青銅峽、陜西涇陽、北京密云、遼寧桓仁六個產地本土酵母種質資源庫，共保存本土酵母菌株近800株，已選育出具有釀造高品質葡萄酒的潛力菌株13株，產香非釀酒酵母2株，申請菌種保藏4株，已產業(yè)化中試應用3株。

據介紹，張裕公司擁有國家級企業(yè)技術中心、葡萄酒微生物與酶國家共建實驗室、山東省葡萄酒微生物發(fā)酵技術重點實驗室等9個國家和省級科研平臺，近年來先后引進兩名博士后和兩名碩士專門從事本土酵母的選育研究，開展的研究課題包括“采用本土選育酵母生產果香型葡萄酒產業(yè)化技術開發(fā)”、“不同葡萄產區(qū)本土酵母類群分析及優(yōu)良葡萄酒酵母菌種的選育應用”、“果香型釀酒酵母的定向選育及葡萄酒香氣質量提升關鍵技術研究”、“非釀酒酵母和釀酒酵母混合發(fā)酵葡萄酒關鍵技術研究”等等，其中，“采用本土選育酵母生產果香型葡萄酒產業(yè)化技術開發(fā)”項目成果，建立了系統(tǒng)的果香型葡萄酒發(fā)酵工藝技術體系，已產業(yè)化應用于張裕醉詩仙系列葡萄酒的生產中，顯著地提升了果香的濃郁度。
　　有關專家認為，選育并使用本土酵母應用于葡萄酒生產，有利于體現產地的典型性和葡萄酒的多樣化，而依賴進口商業(yè)酵母則會使葡萄酒缺乏個性。(陳莊)