如何優(yōu)化葡萄酒生產加工企業(yè)專業(yè)技術人員知識結構？如何提高寧夏葡萄酒產區(qū)酒莊對標簽標識的管理意識？如何增強酒莊技術人員對葡萄酒檢驗及生產過程質量安全控制？11月23日，由寧夏市場監(jiān)督管理廳主辦，寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒聯(lián)合會承辦的2020年葡萄酒質量安全及地理標志保護培訓班在銀川開班。

開班儀式

近年來，寧夏葡萄酒在國內外聲名鵲起，產區(qū)影響力和競爭力日益增強，成為世界認識寧夏的一張“紫色名片”，但在發(fā)展中仍存在生產過程不嚴格、生產行為不規(guī)范等問題，影響了產區(qū)的健康可持續(xù)發(fā)展。此次培訓旨在讓各酒莊企業(yè)進一步強化食品安全意識，強化品牌和地理標志保護意識，集中精力學習好食品安全知識，確保葡萄酒質量安全，釀造讓人民群眾放心的葡萄酒，推動葡萄酒產業(yè)向高端化、綠色化、智能化、融合化方向發(fā)展。

當天的培訓圍繞“葡萄酒標簽標識”、“葡萄酒檢驗及生產過程控制”、“地理標志知識”等多項內容，對食品企業(yè)和百家酒莊負責人進行理論知識培訓。

“食品標簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物，我國對食品標簽的管理是通過法律、法規(guī)標準及技術性法規(guī)文件來實現?！睂幭氖称钒踩珔f(xié)會高級工程師張慧玲表示，葡萄酒作為食品的一種，其包裝上的原材料、生產地、生產日期等一切說明物，都要嚴格按照《食品安全法》規(guī)定進行標注，避免出現產品質量不合格、誤導消費者等情況出現。

寧夏大學食品與葡萄酒學院博士、教授劉敦華從葡萄酒概述、葡萄酒生產許可、影響葡萄酒的質量安全生產因素等方面進行了專題講座。他表示，避免葡萄酒在生產過程中發(fā)生交叉污染，原料處理場所或車間、發(fā)酵車間、貯藏陳釀車間、冷處理及調配車間、封裝車間、化驗室、原輔料倉庫、成品倉庫，在設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，根據生產工藝合理布局，預防和降低產品受污染風險。廠房建筑、設備要依照葡萄酒生產工藝流程合理布局，滿足生產工藝、衛(wèi)生管理、設備維修的要求，廠房的面積和空間應與生產能力相適應，便于設備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。

“通過此次學習，讓我進一步意識到葡萄酒質量安全的重要性?！币幻魄f負責人表示，要從原材料、生產工藝到成品，嚴把葡萄酒質量安全，把寧夏賀蘭山東麓葡萄酒發(fā)展成品質有保障、品牌有名氣的產品。（王瑩）