2021年12月，賀蘭山東麓的葡萄正值“冬眠期”，但銀川產(chǎn)區(qū)的葡萄酒銷(xiāo)售卻迎來(lái)了旺季。“我們的‘茜茜桃紅’12月中旬開(kāi)始推向市場(chǎng)，不到一周就銷(xiāo)售了一萬(wàn)瓶，客戶不僅有本地的‘粉絲’，也有來(lái)自南方的客戶?！?2月23日，銀川產(chǎn)區(qū)利思酒莊傳來(lái)喜訊，五噸新年份的茜茜桃紅全部售罄，酒莊銷(xiāo)售經(jīng)理李學(xué)森告訴記者。目前，第二批正在釀造中，2022年初將再次推出。

茜茜桃紅是一款半甜型的葡萄酒，之所以銷(xiāo)量?jī)?yōu)異，與酒莊今年在產(chǎn)品上下的功夫分不開(kāi)。為了保證酒的新鮮感，釀酒師們分秒必爭(zhēng)，嚴(yán)格把控時(shí)間，從葡萄采收到發(fā)酵再到裝瓶上市，只用了60天時(shí)間。

酒莊釀酒師陳建琴介紹，新年份的茜茜桃紅由80%的赤霞珠和20%的梅洛釀造而成，國(guó)慶節(jié)期間利思酒莊采摘葡萄果實(shí)，酒莊釀酒師采用“放血法”，將采摘來(lái)的葡萄經(jīng)篩選后破皮，讓葡萄汁與果皮短暫接觸，進(jìn)行較短時(shí)間的浸漬以萃取色素和風(fēng)味物質(zhì)，然后在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行25天的低溫發(fā)酵，既保證了酒的新鮮果香味，也保留天然糖分。

如今，一股創(chuàng)新的力量正為葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供新引擎。走進(jìn)志輝源石酒莊，釀酒師們?cè)卺劸栖?chē)間忙碌，新鮮的釀酒葡萄經(jīng)過(guò)粒選輸入到罐中，等待它們的將是漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程。今年，為了釀出國(guó)人喜愛(ài)的葡萄酒，志輝源石酒莊經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，創(chuàng)新研究出了兩款花香型葡萄酒，剛上市就獲得了消費(fèi)者青睞，截至目前已經(jīng)銷(xiāo)售3萬(wàn)瓶。

“國(guó)人喜歡口味清淡、果香愉悅、酒體柔順的葡萄酒，自2019年起我們就開(kāi)始研發(fā)適合中國(guó)人喝的葡萄酒，為此我們建立了示范園，用于研究適宜本土生長(zhǎng)的葡萄。這款花香型干紅葡萄酒選用了紫黛夫、美樂(lè)等小品種葡萄，酒體顏色好看，單寧輕薄，口感更容易被國(guó)人接受?！敝据x源石酒莊相關(guān)負(fù)責(zé)人楊瑩介紹，目前，酒莊研發(fā)團(tuán)隊(duì)共有11名工作人員，接下來(lái)，一款針對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的花香型白蘭地也將面世。

除了在品種選擇上花心思，也有不少酒莊在釀造手法、釀造工具上謀創(chuàng)新。記者來(lái)到銀色高地酒莊，除了橡木桶和不銹鋼罐外，一個(gè)個(gè)埋在地下的陶罐也散發(fā)著陣陣酒香。“這一批酒是去年12月份入罐的，共有5個(gè)小品種，作為釀酒師我很期待它們的表現(xiàn)，作為發(fā)酵容器，陶罐介于橡木桶和不銹鋼罐之間，采用微氧發(fā)酵，釀造葡萄酒的口感更接近葡萄本身的味道，酒體也會(huì)更加圓潤(rùn)。”車(chē)間主任陳偉告訴記者，酒莊的銷(xiāo)量今年持續(xù)走高，葡萄酒進(jìn)入國(guó)內(nèi)外高端酒店和餐飲。

銀川市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任王芳表示，今年以來(lái)，產(chǎn)區(qū)堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化釀造，推動(dòng)葡萄與葡萄酒全鏈關(guān)鍵、共性技術(shù)創(chuàng)新。下一步，中心將繼續(xù)扶持酒莊提升前處理、灌裝等葡萄酒生產(chǎn)制造設(shè)備的自動(dòng)化、數(shù)字化、智能化水平，培育一批以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)發(fā)展的創(chuàng)新型、先導(dǎo)型質(zhì)量標(biāo)桿企業(yè)，為產(chǎn)區(qū)的銷(xiāo)售打開(kāi)新市場(chǎng)。（閆茜）