重陽節(jié)后，赤水河水由濁變清，正是醬香白酒投糧下沙的最好季節(jié)。在仁懷名酒工業(yè)園區(qū)，各家酒企正在不約而同地進行著釀酒的同一道工序——“下沙”（投糧蒸煮）。一場屬于釀酒人的“盛典”緩緩拉開了序幕。

出茅臺鎮(zhèn)后沿赤水河而行，大概經(jīng)過半小時車程就到達仁懷名酒工業(yè)園區(qū)。九暹、漢臺、夜郎古、仁懷醬香酒、國臺、李興發(fā)酒業(yè)、大唐酒業(yè)等一眾醬酒企業(yè)遍布沿線，構(gòu)建起了仁懷名酒工業(yè)園區(qū)的主體骨架。

國臺酒業(yè)：推動傳統(tǒng)釀造向智能釀造邁進

作為仁懷市酒企技改、新型工業(yè)化、酒旅融合的主陣地，近年來，仁懷名酒工業(yè)園區(qū)眾多酒企在保持傳統(tǒng)工藝的同時，嘗試著將數(shù)字化與標(biāo)準(zhǔn)化引入各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，以智能釀造為引領(lǐng)推進酒企轉(zhuǎn)型升級。貴州國臺酒業(yè)集團股份有限公司（以下簡稱“國臺酒業(yè)”）就是其中的佼佼者。

重陽節(jié)這天，國臺酒業(yè)在位于茅臺鎮(zhèn)的國臺酒莊舉辦了2023年度下沙投產(chǎn)暨生產(chǎn)質(zhì)量誓師大會，據(jù)悉，今年國臺酒業(yè)年擴產(chǎn)7000噸、年總投產(chǎn)1.7萬噸，均創(chuàng)歷史新高。

走進車間，空氣中的酒糟香味依舊，但眼前的生產(chǎn)場景卻與傳統(tǒng)車間迥然不同，沒有了工人手持鐵鍬揮汗如雨。

一塊4米長、2米高的超大顯示屏實時呈現(xiàn)相關(guān)生產(chǎn)數(shù)據(jù)和設(shè)備運行情況。這是國臺酒業(yè)制酒一車間的中央控制室，也被稱為車間的“智慧大腦”。蒸煮時間、接酒溫度、抓斗運行速度等一系列數(shù)據(jù)在這里被監(jiān)測和集成，收堆、攤晾、撒曲等指令均從這里發(fā)出，每一道工序都有條不紊。

“我們以茅臺酒生產(chǎn)工序及工藝操作環(huán)節(jié)為參照，將生產(chǎn)板塊歸納為30道工序、258個環(huán)節(jié)，并提煉出1071項工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。”國臺酒業(yè)技術(shù)總監(jiān)盧君博士告訴記者。

通過20余年探索，國臺酒業(yè)正在全力推動傳統(tǒng)釀造向智能釀造邁進。過去傳統(tǒng)技藝中的潤糧、蒸糧、上甑、入（出）窖、蒸餾往往需要耗費大量人力勞作，現(xiàn)在均由機器人完成；智能化全封閉基酒管道輸送系統(tǒng)，通過食品級不銹鋼管道，實現(xiàn)數(shù)千噸基酒從制酒區(qū)域、品評中轉(zhuǎn)區(qū)域、勾調(diào)區(qū)域到倉儲區(qū)域的全封閉、智能化、高效率輸送；儲存的每一壇酒都有自己專屬的二維碼，通過掃描就能知道它的生產(chǎn)信息；建設(shè)基于感官評定、氣相色譜分析、紅外光譜控制的三級質(zhì)量控制體系，將紅外光譜與計算機結(jié)合，研發(fā)品酒機器人，將人工品酒與儀器品酒相結(jié)合，實現(xiàn)“智能品酒”。

“智能釀造產(chǎn)能是傳統(tǒng)釀造的2.5倍，節(jié)約了三分之二的土地資源。”國臺酒業(yè)副總經(jīng)理湯旭表示，去年，國臺酒業(yè)產(chǎn)能突破1萬噸，銷售額突破百億元，預(yù)計今年產(chǎn)能還會有更大突破。

科技創(chuàng)新賦能酒企穩(wěn)步發(fā)展

其實，在仁懷的眾多酒企中，不僅是國臺酒業(yè)，智能釀造正日益成為白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的方向。

在仁懷壇廠經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，仁懷醬酒集團投資14億元、占地667畝、總建筑面積36萬平方米的30萬噸醬香酒智能酒庫，為仁懷醬香酒的高質(zhì)量發(fā)展提供了充足的動力與保障。

據(jù)了解，該智能酒庫現(xiàn)已建成6棟壇裝酒庫及配套設(shè)施，可提供基酒收儲、監(jiān)管、勾調(diào)、包裝等服務(wù)，并運用“互聯(lián)網(wǎng)+物聯(lián)網(wǎng)”的科技力量，達到智能酒庫管理標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)基酒收儲出入庫與內(nèi)部管理的數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化和智能化。

在夜郎古酒業(yè)制酒車間，工人們忙著上甑、蒸煮、取酒、下甑、攤晾、加曲、堆積發(fā)酵……現(xiàn)場一派熱火朝天的景象。

“技改后，車間利用全自動智能恒溫風(fēng)冷設(shè)備代替水冷設(shè)備取酒，白酒產(chǎn)量提了上去，質(zhì)量也在穩(wěn)步提升?！敝凭乒と送跖d說。

近年來，夜郎古酒業(yè)按照仁懷市委、市政府大力推進白酒產(chǎn)業(yè)綜合治理的要求，先后投入1500萬元對制酒車間窖底溝、接酒池、排污管道等進行升級改造，做到生產(chǎn)污水全收集、全處理、全達標(biāo)排放。此次改造，不僅讓廠區(qū)環(huán)境更美更優(yōu)，也讓白酒生產(chǎn)更綠色、更節(jié)能、更環(huán)保。

以酒立市、以酒興市、以酒強市。2021年，仁懷市實現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值1564.49億元，醬酒行業(yè)收入占全國醬酒銷售收入的70%；規(guī)模以上白酒企業(yè)總產(chǎn)值同比增長29.9%，仁懷市經(jīng)濟總量位居全國百強縣市第12位，綜合實力位居西部百強縣第4位。2022年上半年，仁懷市2000萬元以上規(guī)模工業(yè)總產(chǎn)值累計完成431.76億元，同比增長72.75%，2000萬元以上白酒包裝量完成8.52萬千升，走出了一條產(chǎn)業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展之路。

未來，仁懷市將繼續(xù)牢牢守好發(fā)展和生態(tài)兩條底線，圍繞“四新”主攻“四化”，大力實施工業(yè)強市戰(zhàn)略，奮力推進“工業(yè)大突破”，實現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，打造工藝獨特、品質(zhì)卓越、標(biāo)準(zhǔn)權(quán)威、品牌響亮、文化鮮明的世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)。（王秦龍）