貴州大學：賦能全省“全國重要白酒生產基地”建設

“咱們貴州的酒企多，發(fā)展早，隨著貴州提出打造‘全國重要白酒生產基地’，貴州首位產業(yè)——白酒產業(yè)再次迎來發(fā)展騰飛的機遇?！辟F州大學教授黃永光說。

黃永光是貴州大學釀酒與食品工程學院的發(fā)酵工程專業(yè)教師，工學博士，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會秘書長，也是省首屆釀酒大師，國家一級品酒師。除了在學校的科研和教學，他還先后對貴州巖博酒業(yè)等白酒企業(yè)開展幫扶，為他們提供技術服務。

“全省初步統(tǒng)計有7000多家酒企和白酒小作坊，僅茅臺鎮(zhèn)就有1178家，這讓我們打造‘全國重要白酒生產基地’有著先天的優(yōu)勢。但在發(fā)展過程中，很多企業(yè)存在生產工藝落后，產酒率低等問題。”黃永光表示，針對這些問題，貴州大學組建了優(yōu)質煙酒產業(yè)團隊、產業(yè)技術創(chuàng)新副總團隊，在科技、創(chuàng)新和人才培養(yǎng)等方面賦能白酒基地高質量建設。

育人才 強科研 賦能白酒企業(yè)提質增效

赤水河流域茅臺鎮(zhèn)的貴州酣客君豐酒業(yè)有限公司，以前是一家年產2000噸傳統(tǒng)醬香白酒的地方老牌民營企業(yè)，經過幾年的建設，實現(xiàn)了一定的發(fā)展和庫存，但企業(yè)高質量發(fā)展慢、生產效率再優(yōu)化等轉型升級發(fā)展提升緩慢。酒企負責人告訴筆者，由于技術、人才等方面原因，新技術應用提升慢，產能上不去，影響了企業(yè)的發(fā)展。

2022年，公司開始和貴州大學開展校企合作，在貴州大學優(yōu)質煙酒產業(yè)團隊帶領下，專門成立了貴州大學酣客研究院。研究院成員由貴州大學的專家、教授、研究生和公司技術人員等共同組成，他們針對企業(yè)存在的問題，適時提出解決方案，與企業(yè)一起開展基礎科學和生產應用技術研究，協(xié)助企業(yè)開展新品攻關、人才培養(yǎng)、品牌推薦等。在研究中，針對酒廠出現(xiàn)的問題設置了《基于感官風味的醬香型白酒揮發(fā)性異嗅味物質的表征及來源解析》《醬香大曲發(fā)酵過程微生物生態(tài)結構及功能與發(fā)酵環(huán)境理化因素相關性解析》等課題，相關研究成果對公司產品質量的提高提供了理論支撐。

為了更好地為企業(yè)培養(yǎng)人才，研究院還專門為企業(yè)設置周末課堂，每周六，由貴州大學的老師從最基礎的釀酒知識、釀酒工藝、白酒品評等方面進行講解和指導?！靶瓤蒲?、下沉廠內”沉浸式地為企業(yè)質量把關，研發(fā)產品、培養(yǎng)人才，給企業(yè)的快速發(fā)展帶來了機遇。酣客君豐企業(yè)負責人周杰表示：“貴州大學的團隊深度介入到我們企業(yè)后，他們在企業(yè)里帶課題，搞科研，提高了我們的科研實力及影響力，也為公司培養(yǎng)了科研人才，讓我們在產品研發(fā)、市場培育等方面得到了前所未有的發(fā)展?！?/p>

此外，貴州大學優(yōu)質煙酒產業(yè)團隊獨立或聯(lián)合貴州茅臺、貴州習酒、貴州國臺等企業(yè)，圍繞提升全國白酒基地高質量建設，先后開展赤水河流域釀造環(huán)境微生物生態(tài)結構、發(fā)酵微生物結構、酒體風味結構之間的內在科學機制等基礎研究，推動白酒釀造重點科技成果的應用轉化；優(yōu)化制曲、制酒、勾調等關鍵生產技術工藝難題；與16家企業(yè)開展酒體設計、釀造標準體系提升、釀造微生物解析等方面的合作，為企業(yè)解決酒體品質差、醬香白酒焦糊味重、產酒率低等技術難題，新增經濟效益3000余萬元；與4家企業(yè)開展酒糟窖底水轉液態(tài)飼料技術研發(fā)、酒糟中提取食用香精技術研發(fā)、果酒研發(fā)及優(yōu)質醬香型白酒智能釀造等合作，解決了白酒釀造副產物利用、特色水果深加工及優(yōu)質醬香型白酒機械化、智能釀造難題。

“這些年，我們對釀酒的研究不是‘閉門造車’，不是關起門來搞科研，我們把我們的老師、學生等下沉到企業(yè)，結合實踐搞科研，轉化科研用于實踐，這樣，我們的老師、學生得到鍛煉，我們的科研成果得到應用，也得到了檢驗”，貴州大學釀酒與食品工程學院黨委書記凌琦說。

重服務 強創(chuàng)新 賦能白酒產業(yè)提檔升級

在服務全省“全國重要白酒生產基地”的打造過程中，貴州大學創(chuàng)新服務模式，啟動“產業(yè)技術創(chuàng)新副總”行動，76名博士及其團隊圍繞“強化技術創(chuàng)新賦能促產業(yè)轉型升級”主題，發(fā)揮人才、團隊、技術創(chuàng)新引領作用，幫助中小企業(yè)提升創(chuàng)新能力，為全省經濟發(fā)展作出了重要貢獻。

貴州大學科學研究院院長吳復忠告訴筆者，貴州大學圍繞“四新”服務“四化”，根據(jù)全省企業(yè)技術創(chuàng)新需求，從學校選聘一批服務意愿強、專業(yè)水平高、實踐經驗豐富的博士教研人員，到服務范圍企業(yè)擔任“產業(yè)技術創(chuàng)新副總”，無償提供技術創(chuàng)新指導服務，助力企業(yè)發(fā)展。自2022年“產業(yè)技術創(chuàng)新副總”服務中小企業(yè)行動開展以來，貴州大學博士教師及其團隊，服務于全省76家企業(yè)，涉及優(yōu)質煙酒、新能源材料、先進裝備制造等10個工業(yè)板塊。其中，服務酒企的產業(yè)技術創(chuàng)新副總有3名，為全省五家酒企點對點、面對面開展服務。

黃永光服務的是貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司和貴州巖博酒業(yè)有限公司?！拔覀円獏f(xié)助企業(yè)開展項目課題研究，解決技術難題和人才培養(yǎng)困難?！秉S永光說。2022年，貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司在黃永光的協(xié)助下企業(yè)內部開展項目17項，項目投資1213萬元；指導、協(xié)助企業(yè)技術團隊完成6項專利申請，其中發(fā)明專利3項；解決制曲、制酒、酒體風味等關鍵生產技術難題3項；助推企業(yè)實現(xiàn)銷售收入16.9億元，利潤實現(xiàn)10.77億元；2023年為金沙酒業(yè)申報畢節(jié)市科技部門“揭榜掛帥”項目，項目立項并榮獲100萬元科研經費。

“這些年，我特別有感觸，企業(yè)要取得長久的可持續(xù)發(fā)展，要有長久的生命力，人才是重要因素，有了人才，我們的企業(yè)才能不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，在創(chuàng)新中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新，黃老師他們在做的就是帶領我們創(chuàng)新和發(fā)展”，巖博酒業(yè)的副總經理肖若說。

貴州巖博酒業(yè)是黃永光幫扶的另外一家企業(yè)，他負責指導、協(xié)助貴州巖博酒業(yè)有限公司完成省級技術中心建設，構建技術體系、產品質量體系，解決關鍵生產技術難題，參與新技術開發(fā)、技術人才培養(yǎng)等相關工作，推進技術骨干、技能人才的培養(yǎng)、引進；并根據(jù)市場調研情況和公司技術團隊共同完成酒體勾調設計，新產品研發(fā)、新品牌全國推薦。目前，已為企業(yè)培養(yǎng)、開發(fā)產品，創(chuàng)建省級技術中心、技能人才培養(yǎng)基地、工程研究中心、科技小院、國家級大師工作室等技術、產品研發(fā)和人才培養(yǎng)平臺。

針對“全國重要白酒生產基地”重大項目建設，貴州大學優(yōu)質煙酒產業(yè)團隊還聯(lián)合習酒公司、釣魚臺酒業(yè)等企業(yè)的技術人員一道，成立課題組、凝練項目?！搬槍Π拙苹亟ㄔO，我們凝練了很多項目，比如《醬香白酒核心產區(qū)微生態(tài)結構監(jiān)測及其關鍵技術應用示范研究》，這個項目聚焦赤水河流域醬香白酒核心產區(qū)的釀造環(huán)境微生物動態(tài)演替，開展釀酒生產微生物生態(tài)結構的演替規(guī)律比較分析，將其理論結果應用于微生物對釀酒的生態(tài)功能評價等，最終完成對核心產區(qū)釀酒生產活動的有效指導和高效示范應用”，貴州大學優(yōu)質煙酒產業(yè)團隊成員、該項目負責人程玉鑫告訴筆者。

此外，貴州大學聯(lián)合貴州茅臺積極推進“貴州省釀酒工程技術研究中心轉建技術創(chuàng)新中心”建設；積極支持貴州習酒集團建設國家級技術中心，支持貴州金沙窖酒酒業(yè)、貴州釣魚臺、貴州巖博酒業(yè)等企業(yè)建設省級技術中心，支持貴州巖博酒業(yè)建設貴州省清醬香型白酒工程研究中心，共同賦能白酒基地建設?！拔覀兟?lián)合酒企成立技術中心，就是要充分發(fā)揮貴州大學專業(yè)學科人才、科技優(yōu)勢，開展校企合作，助力行業(yè)龍頭、領軍企業(yè)技術平臺能力提升建設；為校企合作涉及的技術骨干人才培養(yǎng)、科研項目立項實施等提供和強化企業(yè)平臺資源保障，并通過行業(yè)龍頭、領軍企業(yè)引領作用，提升貴州白酒產業(yè)科研水平，推進行業(yè)關鍵技術問題的高效解決?！秉S永光說。

抓項目 促發(fā)展 賦能白酒產業(yè)補鏈強鏈

按照《貴州省“十四五”醬香白酒產業(yè)集群規(guī)劃》，貴州明確提出推進貴州白酒產業(yè)高質量發(fā)展主要聚焦于赤水河流域、四區(qū)多點的產業(yè)布局。同時，為推進赤水河流域以外的貴州產區(qū)白酒產業(yè)的發(fā)展和減緩赤水河流域醬香型白酒集群發(fā)展對生態(tài)、環(huán)境及其水資源要求的壓力，也為了推進烏江流域水資源及其釀酒生態(tài)資源的高效利用，探索在烏江流域發(fā)展醬香型白酒，貴州大學優(yōu)質煙酒團隊與印江、思南、德江等地的工業(yè)部門一起布局醬香白酒產業(yè)，共同探索優(yōu)質醬香白酒釀造基地。

銅仁印江木黃酒業(yè)，是貴州大學在印江縣沿烏江流域探索醬香白酒發(fā)展的一次嘗試。2021年起，貴州大學優(yōu)質煙酒產業(yè)團隊從招商引資開始到印江木黃窖萬噸醬香白酒項目的建設投產，包括酒廠建筑規(guī)劃、車間建設規(guī)劃、工藝規(guī)劃、人才培訓、生產技術指導、產品設計與酒體勾調、產品市場推薦等，2023年成功為公司開發(fā)新產品，產品一經推出，就獲得良好的生產和市場效益，產品廣銷銅仁地區(qū)，并延展到省外市場。

除了木黃窖酒業(yè)，貴州大學優(yōu)質煙酒產業(yè)團隊還與印江國纓酒業(yè)等企業(yè)共建了教學實踐實習及科研基地，強化校企合作，共同推進白酒產業(yè)高質量發(fā)展，當下區(qū)域內酒企和醬香白酒正在可持續(xù)性向好發(fā)展。

貴州大學副校長吳攀表示，打造“全國重要白酒生產基地”是全省一項長期、重要的任務，貴州大學將充分發(fā)揮學校的人才、科技和創(chuàng)新優(yōu)勢，努力打好“科技牌”“人才牌”“創(chuàng)新牌”“服務牌”，全力賦能基地建設，助力基地高質量發(fā)展。（康瑞）