作為今年瀘州唯一一名全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，彭毅是土生土長(zhǎng)的瀘州人，也是四川郎酒股份有限公司酒體中心酒體設(shè)計(jì)師。連續(xù)三屆獲評(píng)國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員的他，還是釀酒高級(jí)工程師、白酒釀造高級(jí)技師、白酒一級(jí)品酒師、白酒行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教師。

從業(yè)20多年來(lái)，彭毅致力于郎酒醬香、兼香釀酒工藝技術(shù)把關(guān)、科研創(chuàng)新、酒體勾調(diào)設(shè)計(jì)、行業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)等工作，在白酒專業(yè)方面具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在科技創(chuàng)新、新產(chǎn)品研發(fā)等方面成績(jī)顯著。

偶然的跨界與必然的成功

如果把一款面向市場(chǎng)銷售的酒比作一座精美的建筑，那么，彭毅算得上是郎酒的“建筑設(shè)計(jì)師”之一。目前市面上大家熟知的青花郎、紅花郎、郎牌特曲、小郎酒系列等產(chǎn)品，均由他和他所在的團(tuán)隊(duì)研發(fā)設(shè)計(jì)。

說(shuō)起為何會(huì)成為一名酒體設(shè)計(jì)師，彭毅說(shuō)，這其實(shí)緣于一次非常偶然的機(jī)會(huì)。

2001年，還在成都雙流國(guó)際機(jī)場(chǎng)做安檢工作的他，了解到郎酒要招聘品酒師。懷著對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛(ài)，彭毅回到二郎，開(kāi)始了一段全新的職業(yè)生涯。“剛到郎酒時(shí)，整個(gè)人還是懵的?！迸硪阏f(shuō)，那次郎酒招聘，有上千人前來(lái)參加面試，面試內(nèi)容非常專業(yè)，通過(guò)看、聞、品的方式，分辨出里面有什么香味成分。后來(lái)，彭毅才知道，當(dāng)時(shí)面試閾值設(shè)置得非常低，一般人很難識(shí)別出來(lái)，是對(duì)測(cè)試人員檢出力、識(shí)別力、記憶力、表現(xiàn)力的綜合考核。上千人面試，通過(guò)一個(gè)月四輪逐步淘汰下來(lái)，最終只有4人通過(guò)，彭毅就是其中一員。“那時(shí)我才重新認(rèn)識(shí)自己，覺(jué)得自己在這方面有著一定的天賦，也更堅(jiān)定了成為一名合格品酒師的信念?！迸硪阏f(shuō)。

然而，并不是通過(guò)了考試，就能立即成為一名品酒師。通過(guò)考試后，彭毅首先進(jìn)入釀造車間，后來(lái)又進(jìn)入勾儲(chǔ)車間工作。此后三年時(shí)間里，與酒糟朝夕相伴的彭毅對(duì)酒有了越來(lái)越多的了解。公司的培養(yǎng)加上老師們的指導(dǎo)，2004年，彭毅正式成為了一名品酒師。

不能酗酒與必須“多喝”

從消費(fèi)端到生產(chǎn)端全鏈條的酒體設(shè)計(jì)師，要想設(shè)計(jì)出一款成功的酒體，需要堅(jiān)持“一萬(wàn)小時(shí)定律”，最少要三年時(shí)間，長(zhǎng)的要上十年，在這期間要經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)。彭毅經(jīng)常在實(shí)驗(yàn)室一待就是一天，不停地試驗(yàn)、品酒，讓酒在自己的口腔中不斷回味，用自己的味覺(jué)感受酒中的成分，分辨哪些味道過(guò)多、哪些味道不足，為下一次試驗(yàn)提供方向。品評(píng)完一輪，用清水漱口后再開(kāi)始下一輪試驗(yàn)、品評(píng)。彭毅每天的工作就是不停地重復(fù)這個(gè)過(guò)程，有時(shí)一天要試驗(yàn)上百回。

對(duì)于酒體設(shè)計(jì)師這個(gè)職業(yè)，很多人都存在誤解。因?yàn)樵O(shè)計(jì)一款面向市場(chǎng)的酒體，需要成百上千次試驗(yàn)，而每一次試驗(yàn)就意味著要品一次酒，導(dǎo)致大家以為酒體設(shè)計(jì)師的酒量一定很好，其實(shí)這個(gè)刻板印象完全是錯(cuò)誤的。彭毅坦言，自己的白酒酒量最多只有2兩。因?yàn)榫企w設(shè)計(jì)時(shí)，需要設(shè)計(jì)師仔細(xì)對(duì)酒的香味成分進(jìn)行精確把控，這就要求酒體設(shè)計(jì)師平時(shí)不能酗酒，視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)必須保持在非常良好的狀態(tài)。

不過(guò)，這樣的要求只有在一種情況下存在例外。在一款新的酒體被研發(fā)出來(lái)后，參與研發(fā)的團(tuán)隊(duì)會(huì)充當(dāng)“小白鼠”，站在消費(fèi)端感受這款酒到底如何?！半m然沒(méi)有硬性要求，但那時(shí)所有品酒師都會(huì)多喝一點(diǎn)。”彭毅說(shuō)，這個(gè)多喝并不是貪杯，而是要站在消費(fèi)端體驗(yàn)飲中、飲后的體感，為酒體設(shè)計(jì)提供改進(jìn)意見(jiàn)。

除了不能酗酒外，酒體設(shè)計(jì)師的飲食和作息都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如不能抽煙、不能熬夜、不能過(guò)量飲酒、不能吃味道太重的食物等。從業(yè)以來(lái)，彭毅基本告別了夜生活，如今他早已習(xí)慣了這種生活，平時(shí)最愛(ài)的休閑就是在酒廠里散步，看看窖池里酒糟的情況，品一品新出的酒質(zhì)量如何。

堅(jiān)守的技術(shù)與創(chuàng)新的藝術(shù)

彭毅說(shuō)，酒體設(shè)計(jì)需要技術(shù)，更要懂藝術(shù)。釀酒是傳統(tǒng)的技術(shù)，需要守正創(chuàng)新的精神。酒體設(shè)計(jì)師生活的藝術(shù)，需要根據(jù)社會(huì)的發(fā)展不斷創(chuàng)新，所以酒體設(shè)計(jì)師是一份在堅(jiān)守中不斷創(chuàng)新的職業(yè)。

如何在堅(jiān)守的同時(shí)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新呢？作為全國(guó)唯一擁有兩種不同香型的國(guó)家級(jí)名酒的城市，瀘州的濃香酒和醬香酒歷史悠久，兩種香型都擁有自己的“粉絲”。如果將兩種酒融合在一起呢？以小郎酒為例，作為一款兼香型的酒體，當(dāng)初為了研發(fā)它，彭毅和他所在的團(tuán)隊(duì)試驗(yàn)了200多次，花費(fèi)一年多的時(shí)間，就是為了找到醬香和濃香原酒，以及最合適的比例。功夫不負(fù)有心人，現(xiàn)在小郎酒一年3億瓶的銷量也說(shuō)明了這次創(chuàng)新的成功。

但彭毅并沒(méi)有就此滿足?，F(xiàn)在很多年輕人喜歡DIY雞尾酒等酒精飲料，為了滿足廣大消費(fèi)者需求，彭毅和他所在的團(tuán)隊(duì)也在這方面進(jìn)行了突破，想讓大家在家也能做出非常美味的雞尾酒。

“用小郎酒當(dāng)基酒，和冰紅茶或青檸味的脈動(dòng)以4（酒）：6（飲料）的比例調(diào)和，如果喜歡冷飲，還可以選擇冷藏后的飲料進(jìn)行調(diào)和，那個(gè)味道比酒吧里的雞尾酒還要好喝?！迸硪阏f(shuō)，別看這個(gè)結(jié)論那么簡(jiǎn)單，就是兩款常見(jiàn)的飲料和簡(jiǎn)單比例。為了得出這個(gè)結(jié)論，他和團(tuán)隊(duì)對(duì)市面上銷售的豆?jié){、牛奶、果汁等種類的上百款飲料進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)，最終才得出這樣一個(gè)結(jié)論。

所以說(shuō)，酒體設(shè)計(jì)師不光是“舌尖上的藝術(shù)家”，更是酒體技術(shù)的科研者。不管是藝術(shù)還是科研，都需要在堅(jiān)守前輩傳統(tǒng)的情況下不斷根據(jù)當(dāng)前時(shí)代進(jìn)行創(chuàng)新。在酒體設(shè)計(jì)師這份職業(yè)中，體現(xiàn)著堅(jiān)守與創(chuàng)新的結(jié)合。（ 燕偉民）