石家莊市市場(chǎng)監(jiān)管局再發(fā)布兩個(gè)餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)地方標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王穎 龐起生）近日，河北省石家莊市市場(chǎng)監(jiān)管局在2021年發(fā)布《餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者反食品浪費(fèi)行為規(guī)范》的基礎(chǔ)上，又發(fā)布《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)規(guī)范第1部分自助餐》《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)規(guī)范第2部分 宴席》兩個(gè)反食品浪費(fèi)地方標(biāo)準(zhǔn)。兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)以自助餐、婚宴、商務(wù)宴請(qǐng)等為重點(diǎn)，針對(duì)自助餐、宴席提供者存在的未按照反食品浪費(fèi)法的規(guī)定明示反食品浪費(fèi)宣傳用語(yǔ)以及未引導(dǎo)和提示消費(fèi)者按需、少量、多次適量取餐的問(wèn)題，石家莊市市場(chǎng)監(jiān)管局會(huì)同石家莊飯店烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)過(guò)廣泛調(diào)研，積極探索自助餐、宴席接待餐飲服務(wù)單位制止餐飲浪費(fèi)長(zhǎng)效機(jī)制。

《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)規(guī)范第1部分 自助餐》針對(duì)自助餐浪費(fèi)嚴(yán)重現(xiàn)象，將反食品浪費(fèi)貫穿餐前、餐中、餐后服務(wù)。多樣少量，及時(shí)補(bǔ)充的原則，按照厲行節(jié)約和營(yíng)養(yǎng)均衡的理念，根據(jù)就餐人數(shù)的變化逐步調(diào)整供應(yīng)食物量；建立健全反浪費(fèi)消費(fèi)提示機(jī)制，要求自助餐餐飲服務(wù)單位在餐飲場(chǎng)所入口處、主通道、包間（廂）或餐臺(tái)等處的醒目位置，利用語(yǔ)言提示、播放視頻短片等多種方式提示餐飲節(jié)約相關(guān)信息；按需采購(gòu)食材，根據(jù)食材消耗量合理制訂采購(gòu)計(jì)劃，避免不必要的浪費(fèi)；減少單次取餐量，達(dá)到少量多次取餐；建立健全反浪費(fèi)獎(jiǎng)懲機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)自助餐餐飲服務(wù)單位的反餐飲浪費(fèi)行為進(jìn)行指導(dǎo)與評(píng)價(jià)，及時(shí)優(yōu)化調(diào)整自助餐服務(wù)。

《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)規(guī)范第2部分 宴席》針對(duì)宴會(huì)宴請(qǐng)?zhí)貏e是婚宴、滿月宴等大型宴會(huì)“講面子”“擺排場(chǎng)”等造成的餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，石家莊市市場(chǎng)監(jiān)管局會(huì)同石家莊飯店烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)通過(guò)廣泛調(diào)研，積極探索宴席接待餐飲服務(wù)單位五項(xiàng)制止餐飲浪費(fèi)長(zhǎng)效機(jī)制，涵蓋群體聚餐中的席前準(zhǔn)備、菜單設(shè)計(jì)、信息提示、采購(gòu)貯存、加工制作、席間服務(wù)全流程，并明確了餐廚廢棄物管理?？茖W(xué)合理制定宴席菜單，按照厲行節(jié)約和營(yíng)養(yǎng)均衡的理念，設(shè)計(jì)滿足不同人數(shù)需求的菜品或套餐，在菜單中標(biāo)明菜品主要食材重量、能量，以及套餐的適用人數(shù)等信息；建立健全反浪費(fèi)消費(fèi)提示機(jī)制，要求宴席接待餐飲服務(wù)單位在餐飲場(chǎng)所入口處、主通道、包間（廂）或餐臺(tái)等處的醒目位置，通過(guò)電視、畫(huà)冊(cè)、牌匾、菜單等多種方式提示餐飲節(jié)約相關(guān)信息；按需采購(gòu)食材，根據(jù)食材消耗量合理制訂采購(gòu)計(jì)劃，避免不必要的浪費(fèi)；建立剩飯剩菜打包機(jī)制，主動(dòng)提示將宴席剩余食物打包，并根據(jù)不同食材、不同存儲(chǔ)方式、不同加熱方式采取相應(yīng)的餐具打包；改進(jìn)服務(wù)和評(píng)價(jià)機(jī)制，定期收集消費(fèi)者意見(jiàn)和建議，建立剩余菜品分析、改進(jìn)制度，根據(jù)消費(fèi)者需求合理調(diào)整菜品，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)宴席接待餐飲服務(wù)單位的反餐飲浪費(fèi)行為進(jìn)行指導(dǎo)與評(píng)價(jià)，及時(shí)優(yōu)化調(diào)整宴席服務(wù)。

據(jù)悉，下一步，石家莊市市場(chǎng)監(jiān)管局還將組織開(kāi)展系列宣貫活動(dòng)，采取線上培訓(xùn)與線下宣貫相結(jié)合方式，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)宣貫，發(fā)揮試點(diǎn)示范引領(lǐng)作用，全方位、多渠道、多層次普及反對(duì)食品浪費(fèi)宣傳，讓“光盤行動(dòng)”理念走進(jìn)千家萬(wàn)戶，打通標(biāo)準(zhǔn)宣貫的“最后一米”。