近幾年來，全國各地全面推動厲行節(jié)約、制止餐飲浪費行為對守護(hù)糧食安全和全社會的意識形態(tài)有著重大意義。湖南省市場監(jiān)管局為落實主體責(zé)任從省，市，區(qū)各級以行風(fēng)建設(shè)為抓手，從消費場所引領(lǐng)消費習(xí)慣。在湖南，海鮮酒店是消費最高的代表之一，徐記海鮮在全國有60多家直營門店，在長沙的21家門店為倡導(dǎo)厲行節(jié)約、“光盤”行動，該公司高層和門店廣大員工堅決做厲行節(jié)約、成為反對浪費的倡導(dǎo)者、宣傳者、踐行者，將節(jié)約理念貫穿餐飲全流程，餐飲浪費現(xiàn)象明顯減少，為省內(nèi)餐飲行業(yè)起到了引領(lǐng)作用。
走進(jìn)芙蓉區(qū)徐記海鮮德政園店，一副醒目的電視屏上可以看到“厲行節(jié)約，反對浪費”的提示標(biāo)語牌?！拔覀冊诓似吩O(shè)計時就推出了例份、1-3人份等套餐；制作菜品時會精準(zhǔn)配比，用多少、備多少；點餐時服務(wù)員會進(jìn)行提示，用餐后也會主動詢問是否打包?！毙煊浐ｕr食品安全總監(jiān)莫艷軍說。劉先生一同七人點了六道海鮮正接著點的時候，服務(wù)員提示：“如果再點的話加兩道蔬菜就夠了，我們店制止餐飲浪費，不希望你們多點?！痹菊埧偷膭⑾壬鸀榱丝蜌庖恍南攵帱c兩道菜，服務(wù)員這翻話提醒下來，讓同坐的客人馬上回應(yīng)稱“夠吃了，多點也吃不完，響應(yīng)國家號召從咱們自己做起?！?/p>
據(jù)了解，徐記海鮮在市場監(jiān)管部門推行厲行節(jié)約，反對餐飲浪費以來，為營造這一優(yōu)良的社會氛圍，對內(nèi)強化讓廣大員工宣貫培訓(xùn)，把《中華人民共和國反食品浪費法》以及省、市、區(qū)市場監(jiān)管部門的相關(guān)要求，作為公司食品安全培訓(xùn)的重點，通過考試、考核、技能比武等方式強化對員工的培訓(xùn)教育，使每位員工對相關(guān)要求“內(nèi)化于心、外化于行”。負(fù)責(zé)人將厲行節(jié)約，反對餐飲浪費作為日常巡店、風(fēng)險排查、人員考核的一項重要內(nèi)容，結(jié)合“日管控、周排查、月調(diào)度”工作要求，建立與員工績效掛鉤的激勵措施。據(jù)統(tǒng)計，徐記海鮮自反餐飲浪費行動實施以來，門店的餐余垃圾較往年同期減少20%-30%。同時，隨著小份菜、半份菜、例份菜的推出，顧客有了更多的選擇，滿意度、好評率進(jìn)一步提升。
在長沙網(wǎng)紅打卡地的文和友記者了解到，自從全面推動厲行節(jié)約，反對餐飲浪費的倡導(dǎo)以來，在提供美食的同時也積極提倡節(jié)約環(huán)保的用餐方式。在宣傳方面，店內(nèi)策劃一系列公益海報，展示“一食一飲當(dāng)節(jié)儉，公筷公勺顯文明”“吃多吃少，光盤正好”“一米一粟來之不易，愛糧節(jié)糧人人有責(zé)”等標(biāo)語；在門店日常運營中，通過客流系統(tǒng)及數(shù)據(jù)分析，預(yù)測客流需求并合理安排采購，避免過量采購和食品過期浪費的情況發(fā)生；同時優(yōu)化菜單，調(diào)整菜品種類和比例，供顧客點小份米飯、涼菜等，以適應(yīng)不同食量需求的消費者；同時不定期提供相對應(yīng)的員工培訓(xùn)，加強對食品節(jié)約的意識，以最大限度減少浪費?！拔覀冞@里每天打卡的人流量大，作為湖南文化餐飲企業(yè)的代表，我們一直倡導(dǎo)合理飲食，合理點餐，推崇節(jié)約好風(fēng)尚，我們也希望能夠成為減少食物浪費的樣板企業(yè)，樹立好品牌自身的形象也是湖南的形象?！?相關(guān)負(fù)責(zé)人田甜告訴記者。
湖南省市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)人表示：“目前，湖南省各餐飲單位和食肆在落實厲行節(jié)約，反對餐飲浪費這一舉措上是有著顯著的成效，通過職能部門引導(dǎo)，餐飲單位執(zhí)行落實，讓食客養(yǎng)成良好的消費習(xí)慣，慢慢的成為我們?nèi)鐣囊环N優(yōu)良傳統(tǒng)美德?！?/p>
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