中國食品安全報訊（梁安）在全國擁有40余家門店的旺順閣，開創(chuàng)了魚頭泡餅這一餐飲品類的先河。而在制止餐飲浪費(fèi)方面，旺順閣也有著自己的獨(dú)特“秘方”。

眾所周知，旺順閣的主打食材是有機(jī)魚頭。對此，可能會有一些消費(fèi)者好奇，那魚頭之外的魚身，去了哪？是不是就浪費(fèi)了？其實，對于這個問題，旺順閣早就有非常成熟的解決方案。首先，在旺順閣，有機(jī)大魚頭全都可以開半進(jìn)行銷售，并根據(jù)菜品特點(diǎn)，設(shè)置了大小份，這在最大程度上滿足不同消費(fèi)者的多元化需求之外，也直接避免了超量點(diǎn)菜帶來的浪費(fèi)。其次，為了不讓魚身食材浪費(fèi)，旺順閣還先后開發(fā)了大魚醬、燒魚飯、水煮魚、冷凍魚丸、魚片等一系列產(chǎn)品，充分利用所有的食材，真正把整條魚都做活。

目前，旺順閣還順勢推出了頗具特色的全魚宴，廣受消費(fèi)者歡迎。這在豐富餐飲產(chǎn)品的同時，還降低了食材成本和消費(fèi)者的消費(fèi)成本，并確保了食材的“物盡其用”，可謂真正的經(jīng)濟(jì)效益與社會效益的雙贏。除了堂食菜品，旺順閣還充分利用有機(jī)鳙魚食材制成深加工包裝食品，進(jìn)一步減少了食材邊角料的浪費(fèi)和廚余垃圾的產(chǎn)生。當(dāng)然，這也提升了餐飲產(chǎn)品的豐富程度。

在菜品的制作過程中，旺順閣也可以說是把反浪費(fèi)做到了極致。比如，對很多廚師來說，做菜放多少油、多少鹽，一般都講究熟能生巧，主要靠經(jīng)驗判斷。但在旺順閣，后廚專門配備了鹽度計、溫度計、電子秤、計量勺等計量工具，確保調(diào)料的使用都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)配方操作，鹽、油、糖等的投料甚至精準(zhǔn)到克。這種近乎嚴(yán)苛的要求，雖然可能增加了操作上的麻煩，但卻同時確保了口味的標(biāo)準(zhǔn)化以及反浪費(fèi)的最大化。實際上，保障菜品口味的出品質(zhì)量，本身也有利于減少餐飲浪費(fèi)。

在服務(wù)方面，旺順閣也把反餐飲浪費(fèi)貫穿于整個餐廳服務(wù)流程之中去。旺順閣旗下多個品牌，大多都側(cè)重于商務(wù)宴請。而宴會餐，原本是浪費(fèi)現(xiàn)象較為突出的餐飲模式。對此，旺順閣專門對服務(wù)員進(jìn)行要求，在顧客點(diǎn)菜的過程中，服務(wù)員會根據(jù)用餐人數(shù)進(jìn)行提醒建議，引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐，合理搭配，避免鋪張浪費(fèi)。而在餐中，服務(wù)員則主動為顧客提供分菜、分魚頭等幫助，并隨時觀察臺面菜品剩余量，及時跟進(jìn)服務(wù)。同時，倡導(dǎo)食客使用并提供公勺公筷，避免盤中餐交叉受污染，以便于餐后更好引導(dǎo)顧客打包。

在外賣平臺，旺順閣上線了小份菜、一人食套餐等多元化產(chǎn)品，方便不同需求的顧客進(jìn)行選餐。同時，旺順閣還要求所有經(jīng)營門店，在正常的經(jīng)營當(dāng)中做好要貨預(yù)估，合理的預(yù)置，避免浪費(fèi)。

作為擁有數(shù)十家門店的知名連鎖餐飲品牌，旺順閣還充分發(fā)揮門店宣傳陣地作用，通過海報、臺卡、提示牌等媒介進(jìn)行杜絕浪費(fèi)、光盤行動的宣傳，引導(dǎo)顧客建立合理膳食觀、不鋪張、不講排面的文明用餐意識。這在把反餐飲浪費(fèi)的觀念傳遞給更多人的同時，也體現(xiàn)了品牌的社會擔(dān)當(dāng)。