日前，國家發(fā)改委面向社會公開征求《關(guān)于防止和減少餐飲浪費的公告(征求意見稿)》，反對餐飲浪費正成為社會共識。

隨著健康飲食、搭配飲食的理念深入人心，本溪市市場監(jiān)管部門通過“半份菜”“小份菜”“點適量的餐”等做法引導(dǎo)商家、消費者、網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺強化反對餐飲浪費的認(rèn)知，一場遏制“舌尖上的浪費”的行動在本溪得到了深入開展。

飯店“半份菜”服務(wù)，得到消費者認(rèn)可

6月30日17時，位于本溪市溪湖區(qū)溪湖西路的天都飯店進入了飯點兒，老板崔莉一邊忙著招呼客人，一邊安排服務(wù)員給客人上菜。

這家面積超過700平方米的飯店在此經(jīng)營已有8年時間，雖然菜品和菜量偶有增減，但總體上并無太大變化，直到兩個多月前，崔莉針對菜量做出了一個改變，飯店經(jīng)營開始進入嶄新階段，“店里90%的菜品都新增了半份菜和小份菜?！贝蘩蛘f，“價格也做了相應(yīng)調(diào)整?！?/p>

以天都飯店賣得最好的幾樣菜為例，笨雞土豆紅蘑原本是58元一份，新增的半份菜價格是38元;鍋包肉原本是36元一份，新增的半份菜價格是20元……

這樣的調(diào)整很快引起了消費者的注意，最直接體現(xiàn)在來飯店就餐的消費者迅速做出了反饋，“半份菜和小份菜的點餐量增長很快。”崔莉說。

采訪過程中有一名劉姓消費者對“半份菜”給出了自己的評價：菜量合理，價格公道，“總之是很人性化”。

劉姓消費者的評價成為市場檢驗“半份菜”試金石的縮影。采訪當(dāng)天，隨著天都飯店迎來一天中最繁忙的時刻，店內(nèi)的散座和包房全部滿員，“每天營業(yè)額超過7000元，其中‘半份菜’能貢獻一半的點餐量。”崔莉說。

類似的“半份菜”產(chǎn)生連鎖反應(yīng)的餐飲部門在本溪市不止一家，菜品形式方面也更加多元。

7月1日10時，店長杜曉月正在處理來自網(wǎng)絡(luò)平臺的點菜訂單，她是本溪市永豐街永豐商業(yè)區(qū)一家醬骨店的負責(zé)人，這家經(jīng)營了6年的醬骨店不僅提供堂食，而且還有大量網(wǎng)絡(luò)訂單。

“店里不久前新推出了‘一人食套餐’和‘半個烤豬蹄’的點餐，另外烤腸也可以單根賣，這些都成為爆款?！倍艜栽赂嬖V記者。

查詢醬骨店的后臺數(shù)據(jù)可以看到，“半個烤豬蹄”的點餐量在一個月內(nèi)超過了500份，一人食烤脊骨的點餐量超過1000份，這些數(shù)據(jù)背后，其實是醬骨店主動改變的結(jié)果。

調(diào)整每一單的菜量，并未影響餐館的經(jīng)營效益

據(jù)杜曉月介紹，醬骨店原本的點餐種類比較單一，從而導(dǎo)致經(jīng)營狀況一直不溫不火，杜曉月和同事們經(jīng)過分析得出結(jié)論：醬骨店的位置在本溪市最繁華的永豐步行街，來步行街的顧客以逛街為主，菜量太大的話不便于就餐，也不方便打包攜帶……

同樣的發(fā)現(xiàn)還發(fā)生在崔莉身上：天都飯店的消費者雖然對菜品很滿意，但點菜時卻有些猶豫，“店里的菜量有些大，4個人如果點了4個菜，根本吃不完?！贝蘩蛘f，“消費者點菜時受到了局限，最終也影響了飯店經(jīng)營?！?/p>

出于經(jīng)營方面的考慮，兩家飯店試圖做出改變，但卻都遭遇到一個現(xiàn)實問題：怎么變?

“當(dāng)時擔(dān)心變化之后事與愿違，有點兒拿不定主意?！贝蘩蚧貞浾f，這個主意隨著本溪市市場監(jiān)管部門的倡導(dǎo)變得清晰起來，“市場監(jiān)管部門當(dāng)時正好聯(lián)系到我，傳達一個反對餐飲浪費的文件?！?/p>

本溪市市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人告訴記者，4月初由相關(guān)部門發(fā)布《關(guān)于防止和減少餐飲浪費的公告(征求意見稿)》，將餐飲浪費作為監(jiān)管重點。

“主旨就是節(jié)約糧食，反對浪費，這對于保障國家糧食安全，樹立文明新風(fēng)尚有著重大意義。”這名負責(zé)人說，“但在具體工作中卻要兼顧餐飲經(jīng)營者的顧慮?！?/p>

所謂的顧慮其實是來自餐飲部門的經(jīng)營考慮。隨著本溪市市場監(jiān)管部門與餐飲經(jīng)營者的溝通，這樣的顧慮被漸漸打消：并不是不讓顧客點餐，而是讓顧客“點適量的餐”，盡量做到每餐少剩余，最終起到反對浪費的作用。

至此，“半份菜”“小份菜”的想法應(yīng)運而生，“調(diào)整每一單的菜量，既不妨礙飯店經(jīng)營，也能杜絕浪費。”本溪市市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人說。

遏制“舌尖上的浪費”，要多部門共同行動

4月中旬，天都飯店正式推出了“半份菜”和“小份菜”服務(wù)，隨著時間推移，該服務(wù)已深入人心，“飯店更紅火了，廚余垃圾也減少了。”崔莉說。

醬骨店也在同期開始試水“半份菜”服務(wù)，“反饋很好?！倍艜栽赂嬖V記者。

在本溪市市場監(jiān)管局看來，餐飲經(jīng)營者的配合對于反對餐飲浪費有著重要意義，為此他們先后開展“杜絕舌尖上的浪費，本溪在行動”“隨機查餐廳”等行動，向餐飲經(jīng)營者傳遞“要給消費者提供‘適量的餐’”的理念。

目前，本溪市將制止餐飲浪費納入食品安全日管控、周排查、月調(diào)度的餐飲服務(wù)企業(yè)已經(jīng)達到242家，另外還有4723家餐飲企業(yè)接受了市場監(jiān)管部門“提供‘適量的餐’”的建議。

在推行反對餐飲浪費過程中，本溪市市場監(jiān)管局還同時與多個外賣平臺進行溝通，在不干擾平臺商家經(jīng)營的前提下，相繼推出了消費者下單時全流程提醒“適量點餐”、推廣“小份菜”“小份飯”、 商戶設(shè)置“糧食節(jié)約行動”徽章等舉措，并在本溪市外賣快遞小哥送餐車上張貼“適量點單，餐餐光盤”“多種選擇少浪費”等標(biāo)識，杜絕外賣餐飲浪費。

本溪市市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人表示，遏制“舌尖上的浪費”是一場攻堅戰(zhàn)、持久戰(zhàn)，需要有關(guān)部門、行業(yè)組織、餐飲企業(yè)以及消費者共同行動起來，凝聚共識，形成合力。

遼寧省社會科學(xué)院研究員張思寧告訴記者，近年來我國持續(xù)推進反對餐飲浪費工作，開展“光盤行動”，取得了一定成效。中國飲食文化源遠流長，進入現(xiàn)代社會，大家都認(rèn)同的飲食特點是“不是吃得飽，而是要吃得好，倡導(dǎo)健康飲食，用經(jīng)濟、適量的方式滿足飲食需求，倡導(dǎo)飲食搭配，倡導(dǎo)綠色飲食，節(jié)約糧食正在成為一個文化符號，杜絕浪費是全社會的美德認(rèn)知”。（許蔚冰）