滿足消費(fèi)者多樣化需求 “小份菜”引領(lǐng)新時(shí)尚

7月4日，國家市場監(jiān)督管理總局食品協(xié)調(diào)司、國家發(fā)展改革委環(huán)資司聯(lián)合發(fā)布首批制止餐飲浪費(fèi)典型經(jīng)驗(yàn)做法，包括遼寧省沈陽市外賣小哥化身反食品浪費(fèi)“監(jiān)督者”，推動(dòng)外賣小哥在取餐過程中監(jiān)督餐飲店落實(shí)“半份菜”“小份菜”服務(wù)等。

事實(shí)上，隨著消費(fèi)者健康意識的提升和綠色消費(fèi)理念的樹立，“小份菜”已成為餐飲界新時(shí)尚，不少商家推出相應(yīng)套餐，滿足消費(fèi)者的多元化就餐需求。

日前，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布消息稱，2024年上半年，國家市場監(jiān)督管理總局聚焦誘導(dǎo)點(diǎn)餐、滿減湊單、過量供給等外賣餐飲浪費(fèi)問題，組織各地市場監(jiān)管部門強(qiáng)化監(jiān)管執(zhí)法，健全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，督促網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺、外賣商家持續(xù)規(guī)范適量點(diǎn)餐提示、合理設(shè)置起送價(jià)格、優(yōu)化餐食分量等餐飲外賣營銷行為。指導(dǎo)推動(dòng)美團(tuán)、餓了么等大型餐飲外賣平臺提供“一人餐”“小份餐”專題入口，推出外賣“碳”積分，今年以來“小份餐”訂單已超過60億單。

“同樣是點(diǎn)外賣，我現(xiàn)在的午餐種類比六年前豐富多了。”在北京市朝陽區(qū)工作的劉先生告訴記者，“自工作以來，午餐基本都是點(diǎn)外賣，以前總是點(diǎn)酸菜魚蓋飯、魚香肉絲蓋飯之類的單一套餐，想吃點(diǎn)別的就得多花20元左右再單點(diǎn)一道菜，價(jià)格貴了不說，兩份菜也吃不完。后來發(fā)現(xiàn)有雙拼的套餐，自選‘小份菜’套餐，午餐的質(zhì)量也更高了?！?/p>

此前，記者在北京市豐臺區(qū)新城廣場“外婆家”餐飲店就餐時(shí)曾采訪過多位消費(fèi)者，有消費(fèi)者表示，“在‘小份菜’沒有大面積推廣的時(shí)候，點(diǎn)了兩份菜吃一天是常態(tài)，吃不完扔掉太浪費(fèi)了。我現(xiàn)在一個(gè)人吃飯，就會傾向選擇提供‘小份菜’的商家，一頓吃完，不需要打包。”

國家市場監(jiān)督管理總局食品協(xié)調(diào)司和國家發(fā)展改革委環(huán)資司聯(lián)合發(fā)布制止餐飲浪費(fèi)典型經(jīng)驗(yàn)做法中提到，美團(tuán)優(yōu)化平臺規(guī)則和滿減湊單機(jī)制，采取全流程“適量點(diǎn)餐”提醒、推廣“小份菜”、細(xì)化餐品分量描述、調(diào)整滿減湊單適用范圍等優(yōu)化措施，在全國投放超過6200萬張“減少浪費(fèi)”主題食安封簽。2024年上半年，美團(tuán)平臺內(nèi)近152萬餐飲商戶提供超過832萬種“小份菜”。餓了么開展“e點(diǎn)碳”減碳激勵(lì)行動(dòng)，建立外賣行業(yè)“e點(diǎn)碳”消費(fèi)者碳賬戶，用戶可通過低碳消費(fèi)行為獲取積分，兌換各類權(quán)益，激勵(lì)用戶在平臺下單時(shí)選擇“小份菜”、無需餐具等低碳環(huán)保行為。截至目前，該項(xiàng)目已吸引超過9000萬名用戶參與，超過19億單點(diǎn)選“小份菜”“無需餐具”選項(xiàng)。

“小份菜”為何受到消費(fèi)者的歡迎？北京社科院副研究員王鵬認(rèn)為，在快節(jié)奏的生活中，特別是在外賣場景中，消費(fèi)者往往無法完全食用大分量的食物，導(dǎo)致大量的食物浪費(fèi)?！靶》莶恕钡耐瞥?，正好解決了這個(gè)問題。它既能滿足消費(fèi)者的食欲，又能減少食物的浪費(fèi)，符合環(huán)保和節(jié)約資源的理念。同時(shí)，部分餐飲企業(yè)推出的“小份菜”細(xì)化了菜品選擇，提供了更多樣化的口味和菜式，滿足了消費(fèi)者對菜品的新鮮感和探索欲。

“對于很多消費(fèi)者而言，價(jià)格是影響購買決策的重要因素?！》莶恕ǔr(jià)格更低，消費(fèi)者能以更少的費(fèi)用品嘗到多樣的菜品，滿足了他們對性價(jià)比的追求。這種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)，使得‘小份菜’在市場上具有很強(qiáng)的競爭力?！蓖貔i說。

“小份菜”在成為新時(shí)尚的同時(shí)，因滿減湊單、分量不明等造成的餐飲浪費(fèi)行為時(shí)有發(fā)生。國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的消息稱，截至目前，共監(jiān)督檢查平臺企業(yè)、外賣商家85.5萬家，辦理責(zé)令整改并予以警告案件2591件，整改問題6.9萬個(gè)?？萍疾繃铱萍紝＜?guī)鞂＜抑艿媳硎?，解決外賣餐飲浪費(fèi)還需要政府、商家和消費(fèi)者共同努力。首先，政府應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，出臺相關(guān)政策，對過度點(diǎn)餐的行為進(jìn)行限制和懲罰；其次，商家應(yīng)加強(qiáng)自我約束和管理，避免過度宣傳和誘導(dǎo)點(diǎn)餐的行為；最后，消費(fèi)者也應(yīng)該提高環(huán)保意識，理性消費(fèi)，不為了優(yōu)惠而過度點(diǎn)餐?！吧碳铱梢酝瞥觥》莶恕汀虬赓M(fèi)’等優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，減少浪費(fèi)。同時(shí)，外賣平臺也可以推出綠色消費(fèi)積分獎(jiǎng)勵(lì)等措施，激勵(lì)消費(fèi)者選擇綠色、健康的餐飲方式。”周迪說。（閆利）