四川省生生醬園食品有限公司
四川省生生醬園食品有限公司生產的生生醬園甜面醬采用傳統(tǒng)川式面醬曬醬工藝，較之北方的保溫發(fā)酵醬工藝，它采用的是自然發(fā)酵醬工藝，更具獨特風味。產品呈紅棕色，醬香濃郁，口感咸味、甜味、鮮味適宜。主要用于烹飪，是正宗的川菜回鍋肉的主要原料之一。
傳統(tǒng)的甜面醬工藝利用經拌水、制粒、蒸煮后的面粉，其水分較難控制、粒度較大，給雜菌的污染創(chuàng)造了機會，采用該工藝生產的甜面曲一般菌數達到10000個/克以上，雖然后期可以采用高溫滅菌的方式殺滅雜菌，但是大量雜菌在發(fā)酵過程中產生的代謝產物，會產生不良的味道，從而影響了甜面醬的質量。四川省生生醬園食品有限公司采用多菌種發(fā)酵方式，不僅保留了傳統(tǒng)工藝的特點，同時結合了日本一些先進的釀造技術，在工藝流程上采用高溫、低溫的發(fā)酵方式，使甜面醬在色澤、香氣、口感等方面都優(yōu)于傳統(tǒng)方式發(fā)酵的甜面醬。在理化指標方面還原糖能達到23%以上，氨基酸態(tài)氮能達到0.5%以上。
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