四川保寧蒸饃有限公司

四川保寧蒸饃有限公司生產(chǎn)的保寧蒸饃歷時(shí)久遠(yuǎn)，始于商周，興于蜀漢，盛于唐宋，創(chuàng)新于清乾隆初年。

清乾隆三十三年(1768年)，哈公奎深研閬中蒸饃技藝，融入宮廷糕點(diǎn)及西北祖?zhèn)骱災(zāi)痛婷卦E，創(chuàng)制了保寧蒸饃，色味俱佳、久存不腐、名聲大噪、代代相承。清咸豐元年(1851年)《閬中縣志》對(duì)其記載為:“保寧面，最知名。川省之麥花于夜，而邑中之麥獨(dú)花于午，磨而為面，有如乾雪，以重籮篩之蒸為饅首，名曰蒸饃，遠(yuǎn)行者攜至千里外，雖外霉而內(nèi)燥，蒸之移時(shí)，而色、香、味、型如故。”

保寧蒸饃選用閬中本地出產(chǎn)的“獨(dú)花于午”的小麥精磨而成的面粉為原料，采用歷代延續(xù)生產(chǎn)制發(fā)的酵母(老面)，經(jīng)傳統(tǒng)方法配制，經(jīng)過勾酵、和面、發(fā)酵、成形、再發(fā)酵等16道工序而成。產(chǎn)品只加白糖，不加純堿和添加劑；特別講究色澤、味道和造型，并根據(jù)形體大小確定猛火蒸饃時(shí)間，出籠后須以食用紅蓋上“保寧”二字鮮章，這便是成品保寧蒸饃。

保寧蒸饃外表細(xì)滑如凝脂，內(nèi)部皎柔若堆雪，下部平底略呈方形，上部渾圓切縫綻開，既宜擺置又易掰開食用。熱食軟糯香甜，耐嚼不粘；冷食酥散爽口，齒頰留香。食用保寧蒸饃，既無饅頭之堿味，又無面包之酸味，并有煮、炸、烤等多種吃法，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

保寧蒸饃2006年被國家商務(wù)部認(rèn)定為全國首批“中華老字號(hào)”。2013年“保寧蒸饃技藝”被南充市人民政府公布為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2022年“保寧蒸饃制作技藝”被四川省人民政府認(rèn)定為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。