青島鑫復(fù)盛餐飲有限公司

青島鑫復(fù)盛餐飲有限公司生產(chǎn)的周欽公牌流亭豬蹄選料考究，選取大小重量均衡、表面無瘀血、帶筋A(yù)級豬蹄，新鮮純正，手工制作，主工序有20余道，并配以傳統(tǒng)調(diào)味佐料，經(jīng)家族傳承配方調(diào)配醬制而成。周欽公牌流亭豬蹄色澤鮮亮、味道清爽、咸淡適中、香而不膩，肉質(zhì)軟硬適度，組織緊密有彈性，未添加任何防腐劑。豬蹄產(chǎn)品呈橘黃色，蹄凍呈暗紅色，切割后蹄骨呈米白色，色彩斑斕、塊狀分明、晶瑩剔透，是一種既健康又富含營養(yǎng)的食品。

周欽公牌流亭豬蹄制作技藝講究，生產(chǎn)過程對環(huán)境溫濕度、火候要求高，蒸煮時間及翻鍋工藝標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，包括選料、焯加工、修整、配制料袋、蒸煮、配制陳年老湯、冷卻7道流程，各流程又各分工序。豬蹄醬制料包采用家族傳承配方香料，經(jīng)嚴(yán)格挑選去雜，形成特定用料標(biāo)準(zhǔn)，搭配比例嚴(yán)格，保障成品的營養(yǎng)和口味穩(wěn)定。豬蹄料包配置過程靠師徒間身口相傳，其口感需要制作者長期摸索實踐，必須深刻體味方能掌握，往往配料差之毫厘，口味則變化巨大，域內(nèi)外許多模仿者，均不能達(dá)到周欽公牌流亭豬蹄所獨具的口味特點。