山東玉堂醬園有限責任公司

山東玉堂醬園有限責任公司生產(chǎn)的玉堂牌精品紅方腐乳以精選非轉(zhuǎn)基因大豆、糯米酒、紅曲米等為主要原料，經(jīng)大豆精選、洗豆、泡豆、磨漿、煮漿、點漿、壓榨定形、切塊、接種、前發(fā)酵、腌坯、裝坯、后發(fā)酵、包裝入庫14道工序精心制作而成。玉堂嚴選高蛋白非轉(zhuǎn)基因大豆，經(jīng)比重篩選機篩選干凈，多次水洗，再經(jīng)過3道磨漿工序后，進行微增壓蒸煮，蒸煮后的豆?jié){豆香味濃郁，口感絲滑綿甜，回味悠長;其后，點漿須由經(jīng)驗豐富的點漿師完成，既要最大限度地保留大豆的出品，還要保持每批次產(chǎn)品的一致性;豆腐坯成形后，機器均勻切刀并噴灑毛霉液，至此，腐乳開始在20—30℃恒溫室進行一次發(fā)酵;待毛霉長出孢子并散發(fā)出毛霉豆腐特殊的香氣后，進行鹽水浸漬，經(jīng)過鹽度檢驗合格的毛霉豆腐轉(zhuǎn)入容器內(nèi)，加入調(diào)制好的腐乳湯后，腐乳開始長達3個月以上的二次發(fā)酵之旅。成熟的紅方腐乳表面呈棗紅色，斷面呈杏黃色，香氣濃郁，滋味鮮美，口感細膩，是玉堂的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品。

玉堂豆腐乳分紅方、青方兩種，經(jīng)300年傳承秘制工藝精制而成，紅方紅皮黃心，香味醇厚，色澤鮮艷，口感鮮美，入口松軟，質(zhì)地細膩;青方聞起來臭、吃起來香。為保障產(chǎn)品安全，玉堂腐乳沿用傳統(tǒng)配方精工細作，生產(chǎn)周期長，工序復雜，特殊的發(fā)酵菌群自然發(fā)酵，造就了入口細膩鮮美的品質(zhì)，外觀鮮亮，內(nèi)部金黃自然，鮮香撲鼻，每口都是舌尖美味。

玉堂豆腐乳開胃下飯，味道特香，可以拌粥、拌菜、拌面，熱炒涼拌皆宜，下箸品嘗，細細咀嚼，慢慢品味，口齒留香，別有一番風味。