山東玉堂醬園有限責(zé)任公司

山東玉堂醬園有限責(zé)任公司生產(chǎn)的玉堂牌琥珀花生、翡翠黃瓜以山東出產(chǎn)的大地花生、天然新鮮的蔬菜黃瓜，以及腌制專用醬選用的小麥粉發(fā)酵而成的天然曬醬為主要原料，原料經(jīng)預(yù)處理(清洗、挑選、燙漂、脫皮等)、腌漬、改形、脫鹽脫水、醬漬(玉堂特制面醬天然醬漬)、人工翻缸(打耙、順袋、揉制等)、成品，每個(gè)環(huán)節(jié)都要多道工序地精心制作，用匠心換品質(zhì)。

玉堂醬菜之所以暢銷(xiāo)，其秘訣就是傳承了300年的醬菜傳統(tǒng)技藝，同時(shí)又進(jìn)行創(chuàng)新，使產(chǎn)品能夠滿足廣大消費(fèi)者的口味變化。玉堂醬菜在選料上特別講究，如最具代表性的琥珀花生，選用山東出產(chǎn)的大地花生魯花8號(hào)，顆粒飽滿，大小均勻，醬制好的花生色如琥珀、晶瑩剔透，醬香濃郁，口感脆爽，特別是在脆的特性上，玉堂工人下足了功夫。在燙漂工序上技師的經(jīng)驗(yàn)非常重要，經(jīng)過(guò)常壓開(kāi)水的燙漂時(shí)間不能超過(guò)1分鐘，迅速撈出攤晾才能保持整批次產(chǎn)品的脆度均勻;再如醬乳瓜要選頂花帶刺的乳黃瓜，0.5kg只稱10—12根，腌制后要保持翠綠色。玉堂面醬半成品放入醬缸在太陽(yáng)光照下自然晾曬成天然曬醬，其色澤金黃，口感香甜，醬香濃郁。把初腌制好的花生、黃瓜半成品原料篩選后，用專用醬袋扎口放入醬缸中。醬制過(guò)程要經(jīng)過(guò)人工反復(fù)揉擠，日曬夜露，這樣生產(chǎn)的醬菜不添加任何防腐劑，可以直接食用，口味獨(dú)特，醬香撲鼻。玉堂醬菜特點(diǎn):色澤鮮艷，甜而不膩，咸而不濁，脆硬適口，南北風(fēng)味兼而有之。

早在1915年，玉堂產(chǎn)品在巴拿馬太平洋博覽會(huì)上榮獲金牌。據(jù)《中國(guó)參與巴拿馬太平洋博覽會(huì)紀(jì)實(shí)》第172頁(yè)記載:山東玉堂號(hào)醬菜、醬油、萬(wàn)國(guó)春酒、金波酒等獲金牌。2006年，山東玉堂醬園有限責(zé)任公司被國(guó)家商務(wù)部首批認(rèn)證為“中華老字號(hào)”企業(yè)。2009年9月，玉堂醬菜制作技藝被山東省文化廳頒授省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2022年12月，玉堂醬園被山東省文化和旅游廳評(píng)選為山東省首批非遺工坊。