寧波佐餐王調(diào)味食品有限公司

浙江玫瑰米醋是中國(guó)的傳統(tǒng)名醋之一，具有自元朝以來(lái)數(shù)百年的生產(chǎn)歷史。元代韓奕《易牙遺意》中三則制醋法中的“又法”應(yīng)該是玫瑰醋釀造法的最早雛形的記載:“正立伏日粳米糙白皆可，粞亦可。五斗，水浸，一日一換水，七次炊飯入甕內(nèi)。候七日下水，其飯一斗對(duì)水一斗，下后每日打二次，候熟濾去醋糟，煎過(guò)入瓶?jī)?nèi)。放炒糙米一撮尤妙?！?/p>

上述制醋法中已無(wú)米曲糖化米飯的描寫(xiě)，而以米飯直接經(jīng)自然菌糖化、酒化、醋化、復(fù)式發(fā)酵一步步釀造成醋，從原料、浸米時(shí)間、發(fā)酵容器、管理方法等方面印證了其與浙江玫瑰醋的淵源關(guān)系。在此之前，尚未發(fā)現(xiàn)有與現(xiàn)行的

玫瑰醋生產(chǎn)工藝如此相似的文字記載。因此，推定浙江玫瑰醋的生產(chǎn)工藝始于元代。

寧波佐餐王調(diào)味食品有限公司的前身樓恒昌醬園，始創(chuàng)于清朝道光年間，至今已有170余年歷史，其生產(chǎn)的玫瑰米醋在浙東一帶頗有盛名，膾炙人口。

佐參王牌五年陳玫瑰米醋以大米為原料，以傳統(tǒng)工藝經(jīng)10道工序制作而成。與鎮(zhèn)江香醋等中國(guó)名醋相比，其釀造工藝有以下幾個(gè)特色:

1. 獨(dú)特的先固后液的糖化、酒化、醋化連續(xù)同容器復(fù)式發(fā)酵工藝和表面醋酸靜置發(fā)酵工藝;

2. 以野生自然菌和純種菌相結(jié)合的多菌種發(fā)酵工藝;

3. 發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月以上。

浙江玫瑰米醋色澤紅亮，酸味綿長(zhǎng)，鮮甜適口，清香沁人，適合蘸食、烹飪江浙滬菜系。