海寧市裕豐釀造有限公司

海寧市裕豐釀造有限公司前身是著名詩人徐志摩祖父1836年創(chuàng)辦的“徐裕豐”醬園，一百多年來，公司以傳統(tǒng)自然釀造工藝精心釀造醬油、食醋、醬、調(diào)味料(液體、半固體)、黃酒、料酒、白酒等系列產(chǎn)品。

海寧市裕豐釀造有限公司生產(chǎn)的裕豐牌特釀赤味噌產(chǎn)品是以大豆、大米、食用鹽為主要原料，通過制曲、發(fā)酵而成的具有特色風(fēng)味的調(diào)味品，既可用于做成湯品，又能與肉魚類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。在發(fā)酵過程中大豆、大米通過酶分解產(chǎn)生的鮮味(氨基酸類)、甜味(糖類)與生產(chǎn)過程中添加的咸味充分地調(diào)和起來，加上酵母、乳酸菌等發(fā)酵生成的香氣及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香氣更豐富，更能增進(jìn)人的食欲。

味噌因原料種類不同及加工工藝的區(qū)別可呈淡黃色至紅褐色的半固體狀態(tài)。裕豐牌特釀赤味噌因延長了制曲和發(fā)酵的時(shí)間，色澤深于白味噌，鮮味也更加濃郁。

“裕豐”為浙江老字號，裕豐米醋釀制技藝為嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，“裕豐米醋釀造”為浙江省省級非遺工坊。