浙江省東陽市白云火腿有限公司
浙江省東陽市白云火腿有限公司創(chuàng)立于1987年，是一家專業(yè)生產(chǎn)金華火腿系列產(chǎn)品的企業(yè)。2022年公司被評為“金華老字號”，公司高級技師被評選為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。
公司生產(chǎn)制作的金云牌金華火腿的原料來自于新豬的后腿，選料尤為精細(xì)，通常選用皮薄爪細(xì)、腿心飽滿、精多肥少，大小適中的后腿。在農(nóng)歷立冬至次年立春之間投料，按傳統(tǒng)古法工藝生產(chǎn)加工，經(jīng)精細(xì)修胚、上鹽腌制、浸泡刷洗、晾曬整形、晾掛發(fā)酵日曬、落架堆疊等48道工序，歷時(shí)10個(gè)月加工而成。
長達(dá)數(shù)月的發(fā)酵過程，酸、堿和酶共同作用，能分解出多達(dá)18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的必備氨基酸。其特點(diǎn)可以概括為四絕:色、香、味、形?！吧敝钙ど瘘S，切開肉紅似火;“香”指醇香濃烈;“味”指滋味鮮美;“形”指形似琵琶。成品皮薄肉厚、肥瘦適中，切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅。
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