南京綠柳居清真食品有限公司湯山分公司

南京綠柳居清真食品有限公司湯山分公司是華東地區(qū)最大的清真食品加工基地，主要生產(chǎn)清真醬鹵制品和特色面點(diǎn)產(chǎn)品的日配，月餅、粽子及其各式禮盒，休閑食品及定型包裝系列，是大眾放心的“綠色廚房”。

南京綠柳居清真食品有限公司湯山分公司生產(chǎn)的綠柳居牌鹽水鴨為廣大消費(fèi)者提供了口味獨(dú)特、工藝醇厚的名特產(chǎn)品。

產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)天然櫻桃谷鴨為主要原料，使用炒鹽腌制。將天然青紅花椒與食用鹽反復(fù)炒制，使花椒的香味融入食用鹽，在腌制時(shí)，香氣四溢。腌制后，傳承人大師將鴨胚浸入百年老鹵，利用老鹵讓鴨胚產(chǎn)生奇妙變化，使得香氣更足。鹵制后，將鴨胚掛上晾架，經(jīng)過(guò)低溫晾干，使得鴨胚風(fēng)味更足。經(jīng)過(guò)割刀準(zhǔn)備工序后，由南京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鹽水鴨、板鴨傳承人伋自剛傾心制作，恒溫焐煮，整籃下鍋，整籃起鍋。傳統(tǒng)手工工藝與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝相結(jié)合，使產(chǎn)品色澤醇香，皮白肉嫩，肥而不膩，香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)，成為公司的拳頭產(chǎn)品。

綠柳居品牌始創(chuàng)于1912年，以綠柳居鹽水鴨為建廠基石。創(chuàng)始之初，前輩先人研究南京鹽水鴨歷史，專研工藝，試驗(yàn)配方，逐步形成了目前的百年工藝配方，其中百年老鹵尤為重要，代代相傳，傳承至今，風(fēng)味獨(dú)特。