江蘇洋河酒廠股份有限公司

由江蘇洋河酒廠股份有限公司生產(chǎn)的夢之藍(lán)M6+產(chǎn)品，以高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥、豌豆為原料，經(jīng)國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“洋河酒釀造技藝”釀制，歷經(jīng)時(shí)光洗禮，陶壇陳儲，最終由國酒大師經(jīng)綿柔酒體設(shè)計(jì)技藝調(diào)制而成，具有清亮透明，陳香突出，酒體圓潤豐滿，回味悠長，風(fēng)格突出的酒體特點(diǎn)。

一瓶夢之藍(lán)M6+的誕生可以用“22335”進(jìn)行概括。2———“兩老”，即老窖池、老五甑夢之藍(lán)M6+產(chǎn)自洋河夢之藍(lán)中央酒區(qū)，這里有著2000多口明清窖池，老窖窖齡均超百年，最長達(dá)600多年，能夠釀造出有著“液體黃金”美譽(yù)的特級原漿;延用洋河傳統(tǒng)“老五甑”工藝，其特征是續(xù)茬配料，混蒸混燒，多層發(fā)酵，促進(jìn)了更多風(fēng)味物質(zhì)的生成。

2———“兩低”，即低溫入窖、低溫發(fā)酵

入窖溫度和發(fā)酵溫度在各類香型酒中屬最低，低溫緩慢發(fā)酵過程中持續(xù)代謝出種類更加繁多的小分子物質(zhì)，讓微生物協(xié)同作用，自然產(chǎn)生各類香味物質(zhì)，這一過程更加符合“小火慢燉營養(yǎng)好”的養(yǎng)生之道。

3———“三長”，即發(fā)酵時(shí)間長、酒醅年輪長、儲存時(shí)間長

單排發(fā)酵最長達(dá)180天，最短也要70天。超長緩慢發(fā)酵更加促進(jìn)產(chǎn)味生香?！扒昀辖讶f年糟”，酒醅在窖內(nèi)不斷循環(huán)輪轉(zhuǎn)，周而復(fù)始，形成了獨(dú)特的酒醅年輪。生產(chǎn)出的原酒進(jìn)入陶壇中陳儲，緩慢靜置，賦予了夢之藍(lán)M6+“不著急的綿柔”。

3———“三清”，即原糧清蒸、酒醅清吊、輔料清蒸

原糧清蒸、酒醅清吊、輔料清蒸三道工序更好地去除了雜味雜香，促進(jìn)原輔料的凈、爽，讓夢之藍(lán)M6+的酒體更加柔和順滑，干凈利落。

5———“五多”即多糧釀造、多曲并用、多微共酵、多輪甄選、多味融合

以多種糧食為原料，多種酒曲并用，多種微生物促進(jìn)發(fā)酵，構(gòu)建出發(fā)酵過程中特殊的微生態(tài)特征，釀造出多種個(gè)性、多重特征的特色原酒，經(jīng)過多輪甄選、多年陶壇儲存后，由洋河39名國酒大師精選不同生產(chǎn)區(qū)域、不同車間、不同窖齡、不同餾段、不同貯存容器的數(shù)百個(gè)酒種，形成特香、特綿、特甜、特酸、特爽、陳香、陳味等多味調(diào)味酒，通過綿柔酒體設(shè)計(jì)技藝實(shí)現(xiàn)夢之藍(lán)M6+香與味的平衡，使香與味的連續(xù)性、協(xié)調(diào)性更好，放香有層次感，味道有立體感，使夢之藍(lán)M6+形成了清亮透明，陳香突出，酒體圓潤豐滿，回味悠長，風(fēng)格突出的酒體特點(diǎn)。